三層朱古力慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：三層朱古力慕斯蛋糕
• 主要食材：底層，黃油
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
底層
黃油	85g
黑朱古力	200g
咖啡粉	4g
香草精	7.5g
雞蛋	4個
鹽	少許
黃糖	60g
中層
可可粉	40g
熱水	100ml
黑朱古力	200g
淡奶油	375g
白砂糖	20g
頂層
吉列丁粉	4g
冷水	20ml
白朱古力	170g
淡奶油	375g

做法

1. 部分原料圖。由於我是在國外，這些原料在超市的烘焙區里很容易就可以得到，國內估計萬能的某寶也可以做到的。1.淡奶油；2.咖啡粉；3.香草糖粉；4.吉列丁粉；5.黃油；6.白砂糖；7.黃糖；8.白朱古力；9.黑朱古力；10.可可粉
2. 先做頂層。黃油和黑朱古力切成塊，黃油記得切出一點來塗抹模具用。把切好的黃油和黑朱古力放在碗裡，入微波爐加熱，中火，3-4分鐘。
3. 如果掌握不好微波爐的溫度，建議時間短一些，如果沒有完全融化，再繼續加熱，直到兩者全部融化。
4. 雞蛋蛋白與蛋黃分離。蛋白里加少許鹽，用電動打蛋器中速打至發泡，加入一半的黃糖，繼續打發，大約半分鐘後再加入剩下的黃糖，調至高速繼續打發。打至硬性發泡。
5. 朱古力混合物種加入蛋黃和香草糖粉（這裡可以選擇香草，香草混合物等，主要是為了讓味道更好）。混合均勻。取三分之一的蛋白泡加入朱古力混合物中，攪拌至沒有白色紋理，再加入剩下的蛋白，攪拌均勻。
6. 把攪拌好的混合物慢慢倒入抹了黃油的模具中，輕輕磕出氣泡。烤箱預熱220度，烤13-15分鐘。由於烤箱不同，在烤的過程中請密切關注蛋糕的變化，烤至蛋糕膨脹，邊緣邊硬，就可以取出了。
8. 可可粉加入100ml熱水中至完全融合，混合物中不會再有可可粉顆粒。
9. 黑朱古力切成小塊，放入微波爐加熱，中火，2-3 分鐘。
10. 將上述二者混合。行程比較粘稠的朱古力可可混合物。
11. 淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器中速打發，20g白砂糖分次加入。打至硬性發泡。
12. 將打發的奶油分三次加入朱古力可可混合物中，攪拌均勻。
15. 白朱古力切成片，放入熱奶油中，慢慢攪拌至朱古力完全融化。如果這個過程中朱古力沒能完全融化，可以把混合物放入微波爐略微加熱。用手動打蛋器輕輕攪打幾下。
16. 餘下的250g淡奶油倒入容器中，用電動打蛋器打至硬性發泡。
17. 把打發的奶油分次加入白朱古力的混合物中。攪拌均勻。倒入模具，成為頂層。
18. 放入冰櫃冷藏至少兩個半小時，直到頂層完全凝固。脫模。在表面撒上朱古力碎屑或者可可粉或者擺上漂亮的水果，大功告成！