做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白朱古力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾
基本介紹
- 中文名：草莓白朱古力慕斯蛋糕
- 蛋黃：2個
- 細砂糖：60g
- 低筋麵粉：60g
材料,做法,
材料
直徑15cm圓模一個，海綿蛋糕，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖60g，低筋麵粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白朱古力慕斯，蛋黃1個，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白朱古力50g，蛋白1個（實際使用半個），細砂糖15g（實用8g)，動物性鮮奶油100g
做法
程式：
一、草莓果凍製作：
1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
2.吉利丁片用冰水泡軟，擠乾水份備用
3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋里，煮沸關火，大概需2~3分鐘
4.放入吉利丁片，攪拌到融化
5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。
冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在裡面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這么紅。
還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按說明製成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液製成果凍層。
慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。
二、海綿蛋糕製作
分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅乾適量
三、白朱古力慕斯製作
準備：吉利丁片用冰水泡軟，擠乾水份備用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黃打散，充份攪拌。
b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。
c.取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。
d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態（煮好的蛋奶糊用手指划過會留下一條劃痕。）
2.離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
3.隔水融化白朱古力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。
4.鮮奶油打到7分發
5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可（因為半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最後取一半量）
6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白朱古力慕斯糊
小訣竅:
四、組合
1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜
2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下）
3.1/3白朱古力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓
5.再取1/3白朱古力慕斯糊倒入抹平
6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經凝固，稍稍加熱變軟即可使用）
7.倒入剩下的白朱古力慕斯抹平
8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。
9.凝固後反轉蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。
