朱古力多味慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：朱古力多味慕斯蛋糕
• 主要食材：雞蛋（朱古力黃油蛋糕），低筋麵粉（朱古力黃油蛋糕）
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
雞蛋（朱古力黃油蛋糕）	1個
低筋麵粉（朱古力黃油蛋糕）	47克
細砂糖（朱古力黃油蛋糕）	25克
黃油（朱古力黃油蛋糕）	50克
黑朱古力（朱古力黃油蛋糕）	50克
牛奶（朱古力黃油蛋糕）	20克
泡打粉（朱古力黃油蛋糕）	1.5克
小蘇打（朱古力黃油蛋糕）	1克
雞蛋（朱古力海綿蛋糕）	2個
細砂糖（朱古力海綿蛋糕）	6(蛋黃)+12(蛋白)克
低筋麵粉（朱古力海綿蛋糕）	25克
可可粉（朱古力海綿蛋糕）	10克
牛奶（朱古力海綿蛋糕）	16克
色拉油（朱古力海綿蛋糕）	16克
淡奶油（慕斯液）	200克
細砂糖（慕斯液）	15克
朗姆酒（慕斯液）	5毫升
檸檬汁（慕斯液）	5毫升
牛奶（慕斯液）	10克
吉利丁片（慕斯液）	2片
水（糖酒液）	30克
細砂糖（糖酒液）	10克
朗姆酒（糖酒液）	10克

做法

1. 朱古力黃油蛋糕：將朱古力和黃油切小塊。
2. 隔水溶化後加入糖、牛奶，攪拌均勻。
3. 稍稍放涼後，加入雞蛋液拌勻。
4. 篩入混合了低筋麵粉、泡打粉、小蘇打的粉類混合物，翻拌均勻。
5. 準備好8寸的方盤，墊上錫紙。將上步的朱古力黃油蛋糕液倒入，抹平，震兩下。
7. 烤好後取出，撕開周圍的錫紙，讓蛋糕慢慢冷卻後，用刀將蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。
8. 切下來多餘的邊角料，放進烤盤，進烤箱上下火200℃,200分鐘，烤到脆脆的。
9. 把脆脆的邊料碾碎，待用。
10. 現在來做朱古力海綿蛋糕，蛋黃和蛋白分開，蛋黃加細砂糖攪打均勻。
11. 加入牛奶和色拉油，攪打均勻。
12. 篩入低粉和可可粉，翻拌均勻。
13. 蛋白加糖打至濕性發泡，不到濕性發泡也可以。我一般打到提起打蛋器，有兩個下垂的尖角就停止了。
14. 將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
15. 倒入模具，入烤箱，中層，上下火185℃,15分鐘。
16. 烤好後，冷卻脫模，將上層不平整的部分削去。留下一塊平整的蛋糕片待用。
17. 來做慕斯液，在淡奶油中加入糖、檸檬汁、朗姆酒，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可。
18. 將做朱古力黃油蛋糕多出來的邊角料碎屑，加入打好的淡奶油中，翻拌均勻。
19. 牛奶加熱，放入已經用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。倒入奶油中拌勻，成為慕斯液。
20. 來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
21. 取出朱古力黃油蛋糕，模具底部墊上油紙，放上黃油蛋糕，刷上糖酒液，多刷點。
22. 倒入一半的慕斯液，抹平，在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的朱古力海綿蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。其實很簡單，從下往上數是朱古力黃油蛋糕——糖酒液——慕斯液——朱古力海綿蛋糕——糖酒液——慕斯液。
23. 放入冰櫃，冷藏過夜。第二天取出，用吹風機在模具四周吹一下，就可以很輕鬆地將蛋糕從模具出取出切片。切的時候要快，模具底部墊上油紙，也是為了很輕鬆地將切好的蛋糕移入盤子。