橙味朱古力慕斯是一道食品。原料為吉利丁片、牛奶等。
基本介紹
- 中文名：橙味朱古力慕斯
- 主要原料：吉利丁，牛奶，朱古力，鮮奶油，蛋白
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：黃油，糖，檸檬汁，蛋糕片，橙味酒
菜譜信息
主料 | |
吉利丁,片：2片（10克） | 牛奶：30克 |
朱古力：80克 | 鮮奶油：150克 |
蛋白：2個 | |
輔料 | |
黃油：10克 | 君度,橙味酒：10ml |
糖：15克+20克 | 檸檬汁：2ml |
蛋糕片：1片 |
做法步驟
1. 吉利丁片（使用方法和注意事項，請點擊連結進入） 用冷水泡5-10分鐘，待柔軟後備用；鮮奶油和糖混合打至六分發泡備用；朱古力切小塊。
2. 牛奶、黃油混合加熱，不斷攪拌至黃油融化，再加入朱古力，隔水攪拌至朱古力融化；放涼一些後，加入君度橙味酒，混合攪拌均勻。
3. 蛋白中放入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打，中途一邊攪打一邊分兩次加入糖，打至蛋白膨脹2倍，泡沫潔白順滑又有光澤的狀態，用打蛋器的鉤子提起能有柔軟的彎鉤出現就可以了。鮮奶油和15克糖混合，也打至濕性發泡即可。
4. 慕斯圈底部墊蛋糕片；將泡軟的吉利丁片隔熱水融化，與打好的鮮奶油和打發的蛋白混合，再混合朱古力溶液，攪拌均勻後倒入慕斯圈。
5. 如果慕斯糊比較濃稠，可以倒入模具滿一些，然後用刀將多餘的部分刮下來，這樣就能保持表面的平整；冷藏至冰櫃凝固。
