朱古力金字塔

朱古力金字塔，一種甜品，外形類似金字塔。

基本介紹

• 中文名：朱古力金字塔
• 主要食材：可可杏仁海綿蛋糕，蛋黃
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

可可杏仁海綿蛋糕、蛋黃、桂花糖、朱古力、打發的淡奶油、櫻桃酒、覆盆子果泥、檸檬汁、水、糖、魚膠、朱古力、牛奶、奶油、朱古力碎屑、金箔

做法

1.覆盆子泥做法：半盒（約250g）解凍的覆盆子打泥，放在篩子上讓它自己慢慢滴漏，大約半小時可以得到約180g的覆盆子泥，當然也可以直接用Puree
2.方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分發
3.蛋糕底：亞軍剩下的蛋糕片，剛好有3片
4.桂花朱古力慕斯： （強調朱古力原味的部分，一定要用好的朱古力原料）蛋黃1個加7g桂花糖，隔82度熱水打到發白
5.22g朱古力隔水融化，加入蛋黃液
6.取49g打到6分發的淡奶油， 4g櫻桃酒，與上述溶液混勻
7.覆盆子果餡：11g覆盆子果泥加1滴檸檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡軟的魚膠，煮溶，用半圓形矽膠膜，冷凍5分鐘凝固
8.朱古力甘那許淋面（這個分量正好淋3個金字塔）：40g朱古力 18g牛奶 18g奶油，隔熱水融化
9.組裝：朱古力慕斯 覆盆子果餡 朱古力慕斯 蛋糕底，冷藏3小時，用刀脫模，刮整齊側面，淋面
10.裝飾：用慕斯圈刨朱古力碎屑，沾在四周，頂上用鑷子放金箔

小貼士

1.份量：3個三能小金字塔模。