水果朱古力慕斯是一道美食，主要原料低筋麵粉、雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：水果朱古力慕斯
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
材料,主料,輔料,調料,做法,
材料
主料
低筋麵粉40克\雞蛋適量
輔料
可可粉40克\雞蛋白(雞100克\牛奶210克\玉米粉少許\荔枝250克\魚膠粉22克\淡奶油350克\芒果200克\澱粉40克
調料
食鹽3克\玉米油40克\白巧克50克\黑巧克43克\白糖160克\白醋少許\黃油250克\水70克
做法
1.將低筋麵粉40克、土豆澱粉20克、可可粉40克過篩三次備用
2.醇黑朱古力43克放在40度左右的溫水中溶化備用
3.趁這個時間，蛋黃5個和糖20克放在一個乾淨的碗中，隔溫水打至發白
4.將玉米油40克放入步驟中拌均
5.將步驟2放入步驟4中拌均
6.牛奶加入步驟5拌均
7.過篩的粉類加入步驟6拌均
8.將步驟7過篩備用（以上全部過程都是在碗底部墊有溫水完成的）
9.將蛋白裝在乾淨無水的盆里，蛋白盆里加入醋、少許的玉米粉和鹽打至粗泡，糖分三次加入蛋白泡中高速打至濕性發泡，再轉至低速打至中性發泡便可
10.將三分一的蛋白泡加入麵糊中切拌均勻，記得不要畫圈圈，這個切拌動作要輕要快，加了朱古力的麵糊很容易消泡的，看我的圖片也有少許消泡了
11.再加入一次蛋白泡入步驟10拌均
12.將步驟11倒回蛋白泡盆內切拌均勻
13.倒入圓模內，入預熱的烤箱170度40分鐘
14.蛋糕出爐後要立即倒扣
15.放涼後脫模切片備用
