法國藍帶甜品寶典

製作甜品真的能讓人徹底著迷。不管是入口即化、味道濃郁的朱古力慕斯，還是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都會將簡單的一餐變成讓人愉悅的享受。由歷史悠久、全球聞名的法國藍帶廚藝學院創製的一道道美妙甜品，其製作奧秘都在這本《法國藍帶甜品寶典》中一一揭曉。熱愛美食的你在這本書里可以找到你最想知道的甜品做法，從舒芙蕾、塔到可麗餅、冰激凌，一定會留下深刻印象，贏得你的滿意。這本書還包括詳盡的基本操作步驟圖片，確保成功做出任何一款甜品。 書中精選甜品突出法國藍帶廚藝學院特有的精緻裝飾和出眾技藝，單獨列出的參考部分則涵蓋製作麵糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、朱古力調溫、蛋糕裱花等所有基本技法。這本絕佳的藍帶甜品製法總匯能讓人人受益。經過多年完善並利用現代裝飾技巧和最新呈現方式詮釋，《法國藍帶甜品寶典》已達最佳境界。

基本介紹

• 書名：法國藍帶甜品寶典
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年6月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787501996575
• 作者：洛朗·杜尚納 布里吉特·瓊斯
• 出版社：中國輕工業出版社
• 頁數：223頁
• 開本：16
• 品牌：輕工業出版社

基本介紹

內容簡介

誘人食慾的經典甜品令你眼界大開、垂涎欲滴
囊括實用烘焙信息，涵蓋所有你想要的甜品配方
精美圖片確保你輕鬆掌握技法訣竅

作者簡介

法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
始建於1895年。追求卓越一個多世紀的法國藍帶廚藝學院已成為如今世界上最權威的廚藝培訓和酒店管理學院。目前，法國藍帶廚藝學院在全球20個國家設立了50所分校。例如法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯和中國。

圖書目錄

水果甜品
水果沙拉
果凍
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
麵包和水果甜品
水果乾甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士達、奶油醬和打發鮮奶油
烤卡士達
模塑卡士達
芙爾、奶油醬和打發鮮奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
軟乳酪甜品
模塑乳酪甜品
烤乳酪蛋糕
冷藏定型乳酪蛋糕
麵糊和煎蛋餅
可麗餅和煎餅
華夫餅
烤麵糊布丁
油炸面果
煎蛋餅
基本技巧
工具
水果和乾果
糖漿
朱古力
霜飾、果泥和庫利
醬汁
卡士達和奶油醬
海綿蛋糕
油酥麵團
麵糊
餅乾
果凍和吉利丁
蛋糕
蛋糕
1人份蛋糕
經典蛋糕
海綿布丁
發酵蛋糕
油酥點心
派、塔和餡餅
薩布萊餅和鬆餅
千層酥甜點
果餡酥和薄皮酥
泡芙麵糊
穀物甜點
米制甜點
粗面甜點
小點心
迷你甜點
水果小點心
迷你冰點
最後裝飾
朱古力裝飾
使用醬汁裝飾
糖霜和糖漬
糖飾
製作棉花糖
裝飾用餅乾
水果和果仁
術語彙編
度量衡表