《法國藍帶糕點製作基礎》是2012年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是法國藍帶廚藝學院。本書全面、權威、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。
基本介紹
- 書名：法國藍帶糕點製作基礎
- 作者：法國藍帶廚藝學院
- 譯者：胡晨
- ISBN：9787501982813
- 頁數：111
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2012-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 字數：140000
- 印刷時間：2012-1-1
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
作為“”系列叢書中的一本，本書是法國藍帶廚藝學院《法式糕點製作基礎》的續集，是世界頂級廚藝學院有關烘培製作的經典教程，其中包括許多《法式糕點製作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點，例如家常甜點、冰激凌、冰沙、朱古力、派、塔等製作方法，同樣將重點放在了法式糕點的製作方法上。
為了使大家能夠真正地走進這個精彩的烘培王國，本書還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的製作方法進行了簡單地解說。本書通過逐步指導的方式，使大家學會製作世界聞名的法式甜點，並能製作出巴黎著名點心師才能做出的美味。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片，對法式糕點製作不熟悉的讀者也很容易上手。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。
目錄
序
基本製法
宴會用糕點
PIECE DE RECEPTION
修女泡芙
RELIGIEUSE
泡芙塔
CROQUEMBOUCHE
家常糕點
PATISSERIE FAMILIALE
布列塔尼酥餅
GALETTE BRETONNE
經典朱古力蛋糕
GATEAU AU CHOCOLAT CLASSIQUE
西梅法何
作者簡介
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
