朱古力小麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
低筋麵粉	50克
黃油	115克
朱古力塊	120克
蛋	3枚
速溶酵母粉	10克
細砂糖	30克
牛奶	45毫升
鹽	1/8茶匙

做法

1. 黃油提前1小時從冰櫃中取出，切成小粒，室溫軟化。蛋打散成蛋液，取出1湯匙左右留作最後刷在麵包表面（加蓋保鮮膜）。牛奶加溫至30度左右。攪拌盆中倒入過篩的麵粉、鹽、糖、酵母粉，混合均勻

2. 麵粉中間挖個小坑，將蛋液一點點倒入，邊倒邊與周圍的麵粉混合，然後用手耐心揉成麵團。麵團剛開始揉時非常非常粘手，可以分次抓一小撮配方外的高筋麵粉撒在麵團上慢慢揉進去，直至麵團基本光滑成形不手。配方外麵粉的量控制在20克左右

3. 把麵粉放在檯面上，分5次左右逐步加入提前軟化好的黃油丁。把黃油放在麵團中間，然後把麵團四邊往裡折包住黃油，用推壓的方式把黃油和麵團揉和在一起，推可以把黃油碾開並讓麵團充分吸收。邊推邊用塑膠麵包刮鏟把檯面上的麵團聚攏。等黃油和麵團融合徹底看不到黃油顆粒後，再加入下一批黃油接著揉。這其間麵團也會非常非常粘手打滑，但是不要加麵粉，繼續揉直至所有的黃油都充分揉入麵團中。揉好的麵團會變得光滑不粘手

4. 用推壓的方式來揉麵團，並把麵團拎起來摔在檯面上形成棍狀，再從一邊捲起麵團，然後把麵團轉個90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉麵團即可。揉面手法詳細步驟圖請參考這裡。大約25分鐘左右，揪起一小塊小麵團，此時麵團的延展性很好，把這小塊麵團揪下來，慢慢朝上下左右四個延展開來，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現，這就表明麵團揉好了

5. 把麵團整形成表面光滑的圓形，收口朝下放在攪拌盆中，用保鮮膜包住，放冰櫃冷藏四小時以上，或者冷藏一夜。將冷藏至硬的麵團取出，搓成圓柱形，用麵包鏟分切成每隻25克

6. 將分切成的小麵團略整成圓形，再輕壓成餅狀，每隻包進約15克左右的朱古力塊，將餅的周邊往中間捏緊，包住朱古力塊，再略整圓，收口朝下放在菊花形小塔模里。碼放在烤盤中。將烤盤放進設成“發酵”檔的烤箱內進行發酵約60分鐘，此時麵團體積會膨大至一倍。如果烤箱沒有發酵功能，可將烤盤裡撒些水（注意不要撒在麵團上)，用兩隻大號塑膠袋包住烤盤(塑膠袋不要碰上麵團），放在陽光充足的地方或暖氣邊上進行發酵，時間約在一個半小時至兩小時之間

7. 麵團發酵好後，表面刷上之前預留出來的蛋液，也可以再撒一些杏仁粒或是粗粒砂糖。烤箱提前10分鐘190度預熱後，將烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤15分鐘即可

朱古力小麵包

基本介紹

用料

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