基本介紹
製作過程
首先將50克白砂糖、75克奶油、少許鹽1個蛋白、3個蛋黃、一小勺香草粉和磨成屑的檸檬皮混合在一起打成糊狀，再把400克全麥麵粉、100克低筋麵粉和用250毫升泡軟的酵母粉一起加入剛才調好的糊中，記得酵母粉要泡20分鐘左右。
把麵糊攪拌至麵粉團光滑之後，蓋上濕布，放到溫暖的地方發酵，但一定要避免被陽光直射，以免變質發酸。
麵團發酵到兩三倍大就可以了。這個時候要利用模具或者有信心的人就用出神入化的糕點手藝把麵團加工成海螺的形狀，一般來說不用指望能達到東和馬的60層摺疊技術，16層就已經相當了不起了，把加工好的麵團放在烤盤上再蓋上乾布，放到溫暖的地方再發酵30-60分鐘後，刷上打散的蛋汁，放到預熱到180度的烤箱裡烘烤。等到麵包團呈現淺金黃色的時候取出，快速用筷子將麵包中央戳空，填入朱古力醬，再繼續烤至朱古力醬稍乾，麵包呈現金黃色即可。
