《跟著DVD輕鬆做麵包》一書共介紹了28種基礎麵包的製作方法，由遼寧科學技術出版社出版。
基本介紹
- 書名：跟著DVD輕鬆做麵包
- 作者： [日]伊原靖友
- ISBN：9787538188394
- 頁數：96
- 定價：36
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2015-3
- 裝幀：平裝
出版信息,內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
出版信息
內容簡介
《跟著DVD輕鬆做麵包》是書中緣2015最新推出金牌烘焙書籍，本書共介紹了主食餐包、黃油餐包、豆子麵包、葡萄吐司、豆沙大理石麵包、克里姆麵包、紙杯麵包等28種基礎麵包的製作方法，每一種都對從準備階段的計量、和面、調和到製作階段的發酵、成形、烤制等步驟進行了詳盡的介紹，不管是製作過程中用到的各種工具、模型還是形形色色的食材，都用精美照片的圖解方式進行解說，還附有65分鐘對照書本的製作步驟的DVD，讓你輕鬆上手，零失敗製作出美味好看的麵包！
編輯推薦
● 日本最受歡迎的麵包店“Zopf”主廚伊原靖友師傅傾力指導，告別經驗和感覺，掌握要領和訣竅！
● 28款基礎麵包，從準備、發酵、成形到烤制上色，每一步驟都有超詳細的圖文說明。跟著解說走，永遠不犯愁！
● 65分鐘DVD視頻講解，麵包師真人出鏡，收錄了書中所有麵包的真實製作過程。有影像，更簡單！
作者簡介
伊原靖友，“Zopf”麵包店店主兼主廚。1965年生於日本千葉，18歲立志成為職業麵包師後，一直從事該行業，在日本各大麵包店修業學習後，於1987年在父母經營的麵包店裡工作。2000年重新設計裝修了“Zopf”麵包店，使之一躍成為全日本最受麵包愛好者歡迎的人氣麵包店。他在麵包店內開設麵包教室，因豐富的授課內容和耐心細緻的講解，收到了學生們的一致好評。著有《Zopf烘烤的黑麥麵包》（日本柴田書店）等書。
目錄
伊原師傅的麵包講座
麵包酵母是有生命的，麵包是它的創造物
發酵是什麼？
測量“麵團溫度”，隨時製作美味麵包
“室內溫度”與“麵團溫度”是兩種概念
遵守操作時間的意義
了解烤箱的真實溫度
你的烤箱是什麼樣的?
電烤箱是如何傳導熱的？
實際溫度的測量方法
“預熱”是怎么一回事？
電烤箱的使用秘訣
製作麵包的材料
製作麵包的工具
本書中使用的模具
使用有黏性又鬆軟的麵團製作的13種麵包
主食餐包和黃油餐包
黃油開口麵包
棒狀麵包
豆沙大理石麵包
佛卡恰風主食麵包
宇治金時
雜糧麵包
咖喱麵包
帕貝殼披薩
甜優酪乳油條狀麵包
照燒雞排麵包
紙杯麵包
用爽口又柔軟的麵團製作的15種麵包
砂糖球麵包和辮子麵包
水果格雷派
豆子麵包
迷你豆沙包
大福豆沙包
葡萄吐司
環形&麻花甜甜圈
鳳梨包
焦糖鳳梨包
慕司林奶油麵包和豐沃麵包
克里姆麵包
朱古力螺旋麵包
布蕾黑庫根麵包
麵包的幾種成形方法
餡料的包法
克里姆餡料的製作方法
補充配方
麵包酵母是有生命的，麵包是它的創造物
發酵是什麼？
測量“麵團溫度”，隨時製作美味麵包
“室內溫度”與“麵團溫度”是兩種概念
遵守操作時間的意義
了解烤箱的真實溫度
你的烤箱是什麼樣的?
電烤箱是如何傳導熱的？
實際溫度的測量方法
“預熱”是怎么一回事？
電烤箱的使用秘訣
製作麵包的材料
製作麵包的工具
本書中使用的模具
使用有黏性又鬆軟的麵團製作的13種麵包
主食餐包和黃油餐包
黃油開口麵包
棒狀麵包
豆沙大理石麵包
佛卡恰風主食麵包
宇治金時
雜糧麵包
咖喱麵包
帕貝殼披薩
甜優酪乳油條狀麵包
照燒雞排麵包
紙杯麵包
用爽口又柔軟的麵團製作的15種麵包
砂糖球麵包和辮子麵包
水果格雷派
豆子麵包
迷你豆沙包
大福豆沙包
葡萄吐司
環形&麻花甜甜圈
鳳梨包
焦糖鳳梨包
慕司林奶油麵包和豐沃麵包
克里姆麵包
朱古力螺旋麵包
布蕾黑庫根麵包
麵包的幾種成形方法
餡料的包法
克里姆餡料的製作方法
補充配方
