春卷(中國陝西省傳統風味小吃)

陝西春卷，是中國陝西省傳統風味小吃。口味透明酥脆，餡味鮮香。

基本介紹

• 中文名：春卷
• 分類：陝西小吃
• 口味：透明酥脆，餡味鮮香 

菜品歷史

傳說“春卷”是由唐代的“春盤”、“春餅”演變而來，都用薺菜作餡。唐時，人們相互送春盤，取“迎新”之意。

製作方法

將薺菜（或韭菜，韭黃）半斤洗淨投入開水鍋中略氽一下取出，切成小段，加蔥，姜，醬油，調料，食鹽等調均作餡分成20份，分別捲入20張春卷麵皮中，並用稀麵糊封口，下熱油鍋炸成金黃色即成。

菜品特色

陝西省春卷最著名者為西安春卷。

西安春卷的特點是，皮薄如蟬翼，透明酥脆，餡味鮮香。

西安春卷有其獨到之處，春卷除水和面還加雞蛋清，以增加卷皮的酥脆。餡料是素的，傳統選用薺菜。卷皮是用勺將麵糊“攤”到平底鍋烙成的。技藝高的人，1公斤面可烙制直徑15公分圓餅120多張。