春卷，又名春餅、薄餅，是福建福州民間流行的傳統小吃，屬於閩菜系。該小吃歷史悠久，由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
基本介紹
- 中文名：鮮肉雪菜春卷
- 調料：色拉油適量 雞精2克 料酒少許
- 主料：五花肉200克 雪菜克 名味春卷
- 注意事項：炸4-5分鐘後撈出15分鐘後再回鍋
製作方法
1.將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥；（還可加一點雞精增鮮）將肉末和雪菜反覆在案板上用刀剁勻即可。
2.準備清水一小碗用來粘春卷皮。
3.包的步驟：將春卷平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線塗上一圈清水。最後完整的卷包完即可。
4.同樣的方法將所有的春卷包好。
5.炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反覆2-3次即可。
6.炸4-5分鐘後撈出，過15分鐘後再回鍋（7-8成油溫）復炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。
