改良劑

改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善麵團的性能及食品品質及風味。

基本介紹

• 中文名：改良劑
• 外文名：Modifier
• 釋義：能夠改良產品品質及性能的物質
• 種類：水分保持劑、抗結塊劑
• 市場：食品口感市場
• 拼音：gai liang ji

簡介

種類

食品改良劑種類：水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、麵粉增白劑、酶製劑、水質改良劑等。

食品口感改良劑

食品口感市場預測到2018年將達到118億美元的規模。以金額為主來看2012年的該市場，北美占最大市占率，歐洲、亞洲次之。

食品·飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優勢。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麵包類及糕點類、速食食品、企業上消費者主導的加工食品需求增加，推動了口感改良劑的全球市場。

就全球角度來看，口感改良劑至今主要由食品加工業發展中的歐美等先進市場占了大半的消費量。同時開發中國家也隨著經濟成長及國民可支配所得的提高，對加工食品的需求也在急增。為此，成長模式將因地不同而有很大的不同。預計將成長最速的是亞太地區，其銷售額與銷集量都將會是最大市場。

口感改良劑的功能由於各用途都有特定條件，因此口感改良劑的各家製造廠都針對食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由於複數的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料製造商產品的製法不同，所提供的處方也各不相同。不同產品都單獨，或視作不同品牌來使用口改良劑。

其他套用

麵製品改良劑

麵製品改良劑能廣泛套用在發酵型蒸製包點,如饅頭、花捲、各種包子皮的生產。在試驗中,它不僅能有效地改善速凍包點的品質,而且在現賣包點房和家庭蒸製包點的生產製作中都有很好的效果。它的作用主要表現如下:
a.有效改善麵團的機械加工性能,降低麵團的表面粘性,減少麵團的粘模機會,有利於機械化生產;
b.能有效地促進酵母發酵,提高酵母活性;
c.能有效增大包點的體積,改善包點的質地;
d.能防止澱粉老化,保持包點的柔軟性和彈性,改善包點的抗凍性;
e.改善包點的外觀,減少包點的表面開裂、脫皮、掉渣等不良現象,同時提高包點的潔白度。

土壤改良劑

國內外用於修復重金屬 Cd污染土壤的技術很多，其中改良劑原位修復技術在實際套用中最為廣泛。採用改良劑原位修復重金屬污染土壤，是向土壤中人為加入添加劑，通過調節和改變土壤的物理化學性質，影響重金屬離子與土壤組分（包括改良劑本身）的吸附%沉澱%氧化還原等作用，降低土壤重金屬的生物有效性和可遷移性，從而減輕重金屬對生態環境的危害，達到污染修復的目的，該技術操作簡單、成本低廉且不破壞土壤結構，在重金屬污染土壤的修復工作中已取得了一些初步的成效石灰、鈣鎂磷肥、矽肥、紫雲英、豬糞和泥炭等幾種改良劑在 ( 污染酸性水稻土上的實驗結果表明，改良劑的套用能夠使土壤有效態 ( 向潛在有效態或無效態轉化，從而達到修復土壤的目的，在重金屬污染土壤的改良劑原位修復研究中，目前較多關注於無機改良劑和有機改良劑的修復效果與機理，以及無機改良劑與有機改良劑的配合施用"而近年來，隨著有機,無機複合體在污水處理研究中所取得的新進展，其對重金屬污染土壤的修復效果也逐漸引起人們的關注。但迄今為止，關於有機,無機複合改良劑修復重金屬污染土壤的研究相對較少，對於複合改良劑的人工製備及其製備條件的確定。其對污染土壤修復的實際修復效果等工作還有待於進一步開展。