食品配料

食品配料是指食品配方原料中用量較小的食品原料。對於“食品配料”有不同的定義。有的把食品配料和食品添加劑看成並列關係；有的認為食品添加劑是個大的概念，包括食品配料；有的認為復配食品添加劑即為食品配料；另一些人認為食品配料是指所有的食品原料。

簡介

食品配料指的是公認的、安全的可食用物質，指用於生產製備某種食品並在成品中出現的任何物質，但不包括食品添加劑。配料在用於加工食品時用量相對比較大，一般在3%以上，但配料與食品的界限具有相對性，有時某種配料本身就是食品（如醬油），但它用於一些食品加工時卻成了配料。配料與食品添加劑的界限也有相對性，隨著配料功能的提升，其在食品中的添加量可能會逐步減少而有可能會發展成食品添加劑。國際食品配料行業的發展速度是極快的，和調味品不同的是，食品配料涵蓋於所有食品生產套用之中，包括休閒食品、軟飲料、兒童食品、方便食品等。食品配料的發展，能夠帶動整個食品產業（包括調味品、食品添加劑產業等）的共同發展。

食品配料由食品原料加工而來，可理解為食品生產過程中的半成品。將一個或多個食品配料，以及適當的少量的食品添加劑組合加工，最終得到食品成品。

食品原料分類

食品原料可分為食品主料、食品配料、食品添加劑三大類。食品主料，即食品主要原料，是指食品加工中用量較大、未經深加工的農副產品，主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加劑一般是純度較高的化學物質，GB2760—2011對其已有明確界定。食品配料(也稱食品輔料)是指經深加工過的或用量較小的食物，本身都是天然物質，而不是食品添加劑使用標準中所列品種，一般無用量限制，具有改善食品品質和提高加工性能的作用。如肉製品中的配料、油炸食品用的裹粉等。

常用的食品配料

常用的食品配料有澱粉、酵母製品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。食品配料與食品添加劑的不同還在於，食品配料用量較大。