《天然食品配料：生產及套用》是化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：天然食品配料：生產及套用
- 頁數：244頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：第1版 (2010年6月1日)
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
平裝:
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122078346, 7122078345
條形碼: 9787122078346
產品尺寸及重量: 25.6 x 18.2 x 1.8 cm ; 581 g
ASIN: B003O68UOK
內容簡介
《天然食品配料:生產及套用》共分十章，內容主要包括：天然食品配料的概念、分類與管理，“天然度”界定與評價；天然食品配料的生物製備途徑；非水相催化、細胞培養與拆合技術、手性香物質拆分；植物細胞工程、現代發酵工程和酶工程製備天然食品配料；天然食用香料生物製備與套用技術；天然色素生物製備與套用技術；天然食品增稠劑和表面活性劑的生物製備與套用；糖醇類、糖苷類、蛋白類等食品甜味劑的生物製備與套用；生物防腐保鮮劑的製備與套用；食品抗氧化劑的生物製備與套用；天然增鮮劑的生物製備與套用；微生物發酵生產DHA、EPA、LA、GLA、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸；微生物和酶法生產功能性低聚糖；微生物或酶法生產降血壓肽、酪蛋白磷酸肽CPP、乳活性肽、腦啡肽等功能性肽；脂肪氧合酶、谷氨醯胺轉氨酶、木聚糖酶、膽固醇氧化酶、菊糖酶、植酸酶、纖溶酶等食品新型酶源的製備技術等。
目錄
第1章 天然食品配料與天然度評價
1.1 食品配料、食品添加劑與食品配料
1.1.1 食品配料與食品添加劑
1.1.2 天然食品配料
1.1.3 功能性食品配料
1.2 天然食品配料的天然度界定
1.2.1 國際組織和我國對“天然”的界定
1.2.2 轉基因天然食品配料的界定
1.3 天然度的測量與評價
1.3.1 14C同位素技術評價樣品天然度
1.3.2 13C/12C判定樣品天然度
1.3.3 D/1H和180等方法判斷原料的來源
1.4 我國食品配料生產現狀與發展趨勢
1.4.1 我國食品配料與添加劑產業現狀
1.4.2 我國食品配料和添加劑產業與國際水平的差距
1.4.3 食品配料的研究與開發趨勢
參考文獻
第2章 天然食品配料與生物技術
2.1 天然食品配料的製備途徑
2.2 細胞工程製備天然食品配料
2.2.1 植物細胞工程
2.2.2 細胞培養與拆合技術
2.2.3 細胞工程製備天然食品配料
2.3 現代發酵工程製備天然食品配料
2.3.1 優良菌種的選育
2.3.2 發酵過程控制與最佳化
2.3.3 發酵過程參數的選取和控制
2.4 酶工程轉化製備天然食品配料
2.4.1 轉化套用酶的種類、來源與新酶篩選
2.4.2 工業生物催化技術
2.4.3 非水相介質中脂肪酶催化及其機制
2.4.4 現代酶工程轉化天然食品配料
參考文獻
第3章 調香類天然食品配料的製備技術與套用
3.1 食用香料及其分類
3.1.1 天然香料的來源與分類
3.1.2 合成食用香料
3.1.3 食用香料的安全性及其管理
3.2 植物性天然香料的製備與套用技術
3.2.1 植物性天然香料的提取技術
3.2.2 植物細胞工程製備天然香料技術
3.2.3 植物性天然香料的套用
3.3 微生物轉化製備天然香料技術
3.3.1 天然香蘭素的製備與套用技術
3.3.2 天然β?苯乙醇的製備與套用技術
3.3.3 生物轉化生產天然γ?癸內酯
3.3.4 天然乙偶姻（3-羥基-2-丁酮）製備技術
3.3.5 天然羥基呋喃酮類的製備技術及套用
3.3.6 天然甲硫基丙醇與甲硫基丙酸酯類的生物製備
3.3.7 天然香紫蘇醇的生物製備與套用
3.4 生物酶轉化生產天然香料技術
3.4.1 酶法轉化製備硫醇類香料
3.4.2 酶法轉化製備香蘭素
3.4.3 脂肪酶非水相催化製備脂肪族酯類香料
3.4.4 酶法生產酒用香精技術
3.4.5 酶法製備丁酸香葉酯
3.4.6 脂肪酶催化拆分製備1-薄荷醇及其套用
3.4.7 香料的生物酶催化不對稱合成
3.5 天然肉味和奶味香精的製備技術與套用
3.5.1 肉味香精中揮發性物質的種類及來源
3.5.2 天然肉味香精的製備
3.5.3 天然奶味香精的製備
參考文獻
第4章 調色類天然食品配料的製備技術與套用
4.1 天然色素分類、特性及色調評價
4.2 天然食用色素提取工藝
4.3 主要天然色素的生產與套用
4.3.1 天然胡蘿蔔素的生產與套用
4.3.2 天然番茄紅素的生產與套用
4.3.3 天然蝦青素的製備技術與套用
4.3.4 天然辣椒紅素的生產與套用
4.3.5 天然玉米黃的製備與套用
4.3.6 天然紅曲色素的製備與套用
4.3.7 天然花青素的製備與套用
4.3.8 黑芝麻色素的製備與套用
4.3.9 天然薑黃素的製備與套用
4.3.10 天然葉綠素銅鈉鹽的生理功能、製備與套用
4.3.11 其他功能性天然色素的製備與套用
參考文獻
第5章 調質類天然食品配料的製備技術與套用
5.1 新型天然食品增稠劑的生物製備與套用
5.1.1 植物源天然食品增稠劑（穩定劑）的製備技術與套用
5.1.2 動物源食品增稠劑（穩定劑）的製備技術與套用
5.1.3 微生物源食品增稠劑（穩定劑）的製備技術
5.2 新型生物表面活性劑的生物製備與開發
5.2.1 生物表面活性劑的分類
5.2.2 生物表面活性劑的性能
5.2.3 生物表面活性劑的套用
5.2.4 新型生物表面活性劑的生物製備技術
參考文獻
第6章 調味類天然食品配料的製備技術與套用
6.1 新型增甜功能天然食品配料的製備與套用
6.1.1 糖醇類食品甜味劑的製備與套用技術
6.1.2 糖苷類天然食品甜味劑的製備與套用技術
6.1.3 新型功能性單糖甜味劑的製備與套用
6.1.4 蛋白肽類天然食品甜味劑的製備技術與套用
6.2 增味功能天然食品配料的生物製備
6.2.1 胺基酸類增鮮劑的製備
6.2.2 核茸酸類增鮮劑的製備與套用
6.2.3 琥珀酸及其鈉鹽的發酵製備與套用
6.2.4 有機酸類增味劑的製備與套用
參考文獻
第7章 防腐功能天然食品配料的製備技術與套用
7.1 植物源天然食品防腐劑的製備與套用
7.1.1 丁香油和肉掛油的提取及其抑菌效果
7.1.2 大蒜油的提取及其抑菌效果
7.1.3 花椒油的提取及其抑菌效果
7.1.4 槐花精油的提取及其抑菌效果
7.1.5 荷葉和竹葉有效成分的提取與套用
7.1.6 玫瑰精油的提取
7.2 微生物源天然食品防腐劑的製備技術與套用
7.2.1 抗菌肽的製備技術與套用
7.2.2 納他黴素的生物製備與套用
7.2.3 聚L-賴氨酸的生物製備與套用
7.2.4 苯乳酸的生物製備與套用
7.2.5 微生物源溶菌酶的發酵製備技術
7.3 動物源天然食品防腐劑的製備與套用
7.3.1 一般動物來源抗菌肽的製備技術與套用
7.3.2 家蠅、蚯蚓等生物來源抗菌肽的製備與套用
7.3.3 蛋清溶菌酶的製備與套用
參考文獻
第8章 抗氧化功能天然食品配料的製備技術與套用
8.1 食品抗氧化劑的種類與評價
8.1.1 食品抗氧化劑的概念、機制、種類與來源
8.1.2 抗氧化能力的評價方法
8.2 新型天然食品抗氧化劑的製備與套用
8.2.1 抗氧化肽的製備技術與功能性評價
8.2.2 茶多酚的製備與套用
8.2.3 黃酮類化合物的製備技術
8.2.4 米糠油的製備技術與套用
8.2.5 植酸的製備技術與套用
8.2.6 蜂膠的製備技術與套用
參考文獻
第9章 新型功能性食品配料的製備技術與套用
9.1 微生物發酵生產多不飽和脂肪酸
9.1.1 微生物發酵法生產DHA和EPA
9.1.2 絲狀真菌發酵生產多不飽和脂肪酸
9.2 發酵法生產大豆蛋白活性肽和乳活性肽
9.2.1 發酵法生產大豆蛋白活性肽
9.2.2 發酵法生產乳活性肽
9.3 功能性肽的酶轉化製備技術
9.3.1 降血壓肽的製備技術
9.3.2 酪蛋白磷酸肽的製備技術
9.4 功能性低聚糖的酶法製備與套用技術
9.4.1 功能性低聚糖的生理功能
9.4.2 功能性低聚糖的套用
9.4.3 功能性低聚糖的製備技術
參考文獻
第10章 食品工業新酶源的開發及套用
10.1 脂肪氧合酶的製備技術及其套用
10.1.1 脂肪氧合酶的特性
10.1.2 大豆脂肪氧合酶的提取製備
10.1.3 大豆脂肪氧合酶酶活的測定
10.1.4 脂肪氧合酶的生理功能與套用
10.2 谷氨醯胺轉氨酶的製備技術及其套用
10.2.1 谷氨醯胺轉氨酶的製備技術
10.2.2 谷氨醯胺轉氨酶的套用
10.3 木聚糖酶的製備及套用技術
10.3.1 木聚糖酶的製備技術
10.3.2 木聚糖酶的套用
10.4 膽固醇氧化酶的製備技術及其套用
10.4.1 膽固醇氧化酶的製備技術
10.4.2 膽固醇氧化酶的套用
10.5 菊粉酶的製備技術及其套用
10.5.1 菊粉酶的製備技術
10.5.2 菊粉酶的套用
10.6 植酸酶的製備技術及其套用
10.6.1 植酸酶的製備技術
10.6.2 植酸酶的套用
10.7 纖溶酶的製備技術及其套用
10.7.1 動物源纖溶酶的製備技術
10.7.2 微生物源纖溶酶的製備技術
參考文獻
