基本介紹
歷史發展,自然地理,產地分布,生長環境,栽培技術,選地與整地,繁殖方法,田間管理,採收和儲藏,加工工序,陰乾,生曬,蒸曬,烘培,主要品種,杭菊和胎菊,亳菊,懷菊,杭白菊,野菊花,貢菊,滁菊,懷菊,注意事項,價值功能,主要成分,保健功能,飲用禁忌,醫書記載,品茗指南,飲用方法,菊花茶飲,菊花枸杞茶,選購方法,儲存方法,茶葉文化,
歷史發展
菊花泡龍井稱之“菊井” ，泡普洱稱之“菊普”，菊與茶合用，相得益彰。冰鎮並加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，具有清涼、降火氣、潤喉等功效，十分受人歡迎。明清時代菊花茶就作為清涼茶飲用，到清朝已廣泛套用於民眾生活中。隨著生活水平的提高，人們越來越重視生活的質量，因而具有多重保健功能的茶用菊花也越來越受到人們的喜愛。
自然地理
產地分布
菊花是指我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。主產河北的華北平原，稱為祁菊花。產地湖北福田河的福白菊，浙江桐鄉的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊（徽州貢菊）， 產於安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南焦作、濟源的懷菊花（四大懷藥之一）。河南開封以菊花為市花，品種繁多，有一千多種。崑崙山業產出一種菊花茶新疆天山，名為雪菊，高等級的稱為紅紈，形似雛菊，褐紅色花蕊，金色花瓣，茶湯剔紅。
生長環境
菊花的適應性很強，喜涼，較耐寒，生長適溫18-21℃，最高32℃，最低10℃，地下根莖耐低溫極限一般為-10℃。花期最低夜溫17℃，開花期（中、後）可降至15-13℃。喜充足陽光，但也稍耐陰。較耐乾，最忌積澇。喜地勢高燥、土層深厚、富含腐殖質、輕鬆肥沃而排水良好的沙壤土。在微酸性到中性的土中均能生長，而以PH6.2-6.7較好。秋菊為長夜日植物，在每天14.5小時的長日照下進行莖葉營養生長，每天12小時以上的黑暗與10攝氏度的夜溫則適於花芽發育，但品種不同對日照的反應也不同。
栽培技術
選地與整地
選擇肥沃、疏鬆、排水良好的地塊。扦插育苗地有水源以澆灌方便，栽植地選地勢高燥處。視土地原有肥力酌施基肥、耕翻耙乎後作成寬1—1.2米、高25—30厘米的高畦，畦間距30厘米。
繁殖方法
分根法：菊花採收後，選健壯的植株，割除殘莖，用馬糞或土雜肥覆蓋保暖越冬，使根芽翌春早發。翌春3—4月當新苗萌發後，扒開覆蓋的糞土並加速生長。4月下旬至5月上旬，苗高20厘米左右時，將其全部挖出，按新苗分株。在畦上按行距50厘米、株距30厘米、挖深10厘米左右的穴，每穴植入分株苗1—2棵，覆土壓實。
扦插法：選留種的母株及覆蓋越冬法與分根法同。4月下旬苗高15—20厘米時，沿地面將其割下，從中選10厘米以上長的粗壯苗，摘除最下部2—3片葉，按行株距7×7厘米扦插於扦插育苗床。遮陰保濕，20天左右可生出新根，扦插後有2片新葉長出時，即可移栽，移栽方法與分根法栽植相同。
田間管理
- 中耕除草：定植後，見午後無萎焉現象時，苗已成活，可開始鬆土、除草。一般進行3—4次，到結蕾後不再進行。中期除草用雙草克防治，使用方法見說明書。
- 追肥：定植後植株生長旺盛時，施稀薄糞水約1000公斤；開始孕蕾時再施上述肥2000公斤，另施過磷酸鈣10—15公斤或用2%過磷酸鈣水噴霧作葉面追肥。
- 排灌：定植後遇早需澆灌，保持濕潤以提高成活率。成活後需要土壤偏乾，促進根系發育、控制地上部徒長，此時遇雨要及時排水降濕。
- 打頂：定植成活後，苗高15—20厘米時，選晴天打頂，摘去莖尖1—2厘米，促進分枝。此後每2周進行1次，連續3—4次，7月下旬以後不再進行，否則分枝過多、花個頭過小。
菊花茶
採收和儲藏
11月初開花時，待花瓣平展，由黃轉白而心略帶黃時，選晴天露水乾後或午後分批採收，這時采的花水分少，易乾燥，色澤好，品質好。採下鮮花，切忌堆放，需及時乾燥或薄攤於通風處。加工方法因各地產的藥材品種而不同。陰乾適用於小面積生產，待花大部開放，選晴天，割下花枝，捆成小把，放置通風處，經30-40天，待花乾燥，後摘下，略曬。曬乾後將鮮菊花薄鋪蒸籠內，厚度不超過3朵花，待水沸後，將蒸籠置鍋上蒸3-4min，倒至曬具內曬乾，不家翻動；烘乾，將鮮菊鋪於烘篩上，厚度不超過3cm，用60℃烘乾。
加工工序
菊花的開花期約20天。一般於11月初開得較為集中。應分批採收，以花心（管狀花）2/3開放時為最適採收期。全開放的花，不僅香氣散逸，而且加工後易散，色澤亦差。收穫時將花連所在的枝從分權處割下或剪下，紮成小把，以利陰乾；或直接剪取花頭。隨即加工。加工方法有陰乾、曬乾、烘乾等。
菊花茶
菊花茶陰乾
11月上旬，視花絕大部分進入適宜採收期時，選晴天下午連花枝一起割下，分2—3坎割完，掛搭好的架上陰乾。全乾後剪下乾花，即為成品。著名的亳菊，即為陰乾品。
生曬
將採收的帶枝鮮花置架上陰乾1—2月，剪下花朵，每百公斤噴清水2—4公斤，使均勻濕潤後，熏硫磺8小時左右，每百公斤菊花用硫磺2公斤，起到消毒及漂白作用。熏後稍晾曬即為成品。也可以採收後以鮮花熏硫磺、熏後日曬至乾。前者如懷菊花，後者如滁菊花、川菊花。著名的懷菊、滁菊、川菊即均為生曬品。（國家已經禁止用硫磺熏制菊花茶）
蒸曬
將收穫的鮮菊花置蒸籠內（鋪厚度約3厘米）蒸4—5分鐘，取出放竹簾上曝曬，勿翻動。曬3天后可翻1次，曬6—7天后，堆起返潤1—2天，再曬1一2天，花心完全變硬即為全乾，可為成品。杭菊目即蒸曬品。
烘培
將鮮菊花置烤房竹簾上（或鋪於烘篩置於火炕），厚度3—5厘米，在60℃左右溫度下烘烤，半乾時翻動1次，九成乾時取出略曬至全乾即為成品。貢菊即為烘焙品。以上幾種加工方法，以烘乾方法為最好，幹得快，質量好，出乾率高，一般5公斤鮮花能加工1公斤乾貨。菊花畝產乾品100—150公斤。以花序完整、身乾、顏色鮮艷、氣味清香、無梗葉、碎瓣、無霉變者為佳。
主要品種
菊花為常用的中藥，古人稱之為“延壽客”。中醫認為菊花味甘苦，性微寒，具有疏風、清熱、明目、解毒的功效，《本草綱目》中有“菊之品九百種”的記載，其中以杭菊、亳菊、滁菊、懷菊最為有名，有“四大名菊”之稱，實際上，四大名菊各有所長，應該仔細挑選。
杭菊和胎菊
杭菊主要產於浙江桐鄉等地，這些產地的質量也最優，其朵大瓣寬，白色或黃白色，中心黃色，氣清香、味甘微苦，特別適合居家做茶飲用。杭白菊肉質肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與枸杞同服可增強養肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方。杭菊中又以胎菊為優，即未完全開發的杭菊花蕾，香氣濃郁，口感清甜。需要注意的是，杭菊中的胎菊雖然是最受歡迎的，市場上假冒產地、農殘超標，細菌超標，雜質、碎末多，硫熏等問題嚴重，飲用容易引起不適。質檢部門在對市場上的胎菊進行的抽檢中多數都存在問題。研究表明胎菊（花蕾期採摘）的感官品質優於朵菊（全菊期採摘），且其各主要活性成分的含量也顯著高於朵菊。杭白菊更適於在花蕾期（胎菊）採摘飲用，飲用菊市場對胎菊的熱捧有其科學性。
菊花茶照片
菊花茶照片亳菊
亳菊產於安徽亳州，陰乾入藥。花朵較松，容易散瓣是亳菊的重要特點之一。亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。如果您不慎得了風熱感冒，不妨取亳菊與冰糖代茶飲。夏季還可將亳菊與大米一起煮成粥，可預防中暑。1760年《百草鏡》載有亳州產有白色的菊花，據此，亳菊栽培至少有240年。亳菊產地在亳州東南沿渦河兩岸。20世紀90年代後，亳菊集中分布在亳州辛集、大寺一帶，以大寺的懷樓栽培最為集中。
懷菊
懷菊主要產於河南北部，同滁菊功效相似，也擅長平肝明目。懷菊是“四大懷藥”之一產於河南沁陽（懷慶）、博愛、武陟、溫縣一帶。古代木草多認為河南是藥用菊花的地道產地，河南的藥用菊花可能栽培最久，早期的鄧州黃、鄧州白可能是藥用菊花後期選育出來的品種的始祖。需要注意的是臨床上已有服用懷菊出現過敏的報導，因此飲本品時一旦出現皮疹等過敏反應，應立即停服。
杭白菊
杭白菊又稱甘菊，是中國傳統的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一，也是菊花茶中最好的一種品種。經現代醫藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強身的作用。可用於治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等症。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護膚美容的功能。
國家分類標準：
特級：花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花（蒸製時間不到，造成不熟曬後邊黑的花）、湯花（蒸製時鍋中水過多，造成水燙花，曬後成褐色的花）；入水泡開後花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。
一級：花型基本完整，花瓣較厚實，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以內；入水泡開後花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。
二級：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以內；入水泡開後花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。
野菊花
野菊花又名山菊花、路邊菊、野黃菊花等，全國大部分省區都有出產，野生於山坡草地、灌木叢、路邊。野菊之名始見於《日華子本草》，《中華人民共和國藥典》2005年版一部有收載。野菊花呈類球形，黃綠色至棕黃色，氣芳香，味苦。以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳，而花完全開放、散瓣、有花梗、吸潮、色暗、散氣者，質次。
貢菊
貢菊也稱“黃山貢菊”、“徽州貢菊”，又稱徽菊。與杭菊、滁菊並稱中國四大名菊。因在古代被作為貢品獻給皇帝，故名“貢菊”。盛產於古徽州今安徽省黃山市的廣大地域。主產於著名旅遊勝地黃山風景區與國家級自然保護區清涼峰之間，盛產於休寧縣蘭田、南塘等地，其生長在得天獨厚的自然生態環境中，品質優良，色、香、味、型集於一體，既有觀賞價值，又有藥用功能，被譽為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產，馳名中外。
飲用貢菊按外形、花色、花瓣、花蒂、氣味等指標分為一級到三級：
一級：花朵大，圓形，白色，花瓣70%展開，花瓣密，花心淡黃色，均勻無散花，花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無雜質；
二級：花朵中等，圓形，白色， 10～20%的花朵花瓣展開超過70% ，花瓣較密、較均勻， 花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無雜質；
三級：花朵小，圓形，白色，20～30%的花朵花瓣展開超過70%，有散瓣，不均勻，花蒂大部分綠色，氣芳香，味甘苦，雜質低於0.5%。
滁菊
滁菊主要產於安徽滁州。滁菊偏於平肝陽，常用於治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等症，高血壓中醫辨證屬肝陽上亢者可將滁菊、決明子代茶飲。《本草拾遺》記載菊花可“作枕明目”，頭痛眩暈、目赤腫痛等屬肝陽上亢者可使用滁菊做成的藥枕。滁菊以藥用聞名。1862年《木草害利》就有記載可見滁菊出名至少有150年左右的歷史。建國前，滁菊的主產地在安徽的滁縣、定遠一帶，建國初，全椒的復興、西王盛行栽種滁菊，隨之主產區又南移至馬廠、三合一帶。20世紀60年代全椒的滁菊產量超過了滁縣，以後全椒一直是滁菊的主產區。
清朝光緒年間《滁州志》曾記載“甘菊產大柳（今南譙區大柳鎮）者佳謂勝於杭產而不可多得”。早在北宋年間，當地人們就用滁菊做糕點食用，泡滁菊酒消毒祛火。每有親友相聚、賓朋相逢多以滁菊款待和饋贈。歐陽修的前任滁州太守王禹偁在其《甘菊冷淘》中對滁菊入饌曾作過精彩描述：“經年厭梁肉，頗覺道乏渾。孟春奉齋戒，敕廚唯素餐。”清朝光緒元年被朝廷納為貢品，故有“滁州貢菊”之稱。1862年《本草綱目》云：“滁州菊，單瓣色白，味甘為上。”近代更受到我國中醫、中藥行業的重視，《中華藥典》、《中藥志》、《中藥大辭典》、《中國植物志》、《本草綱目》等數十種國家權威刊物都對滁菊進行了深入研究和高度評價。2000年後，產品暢銷全國並出口港、澳、台地區和東南亞國家。
懷菊
懷菊花不僅讓人悅目，採摘下的菊花可製成保健茶。每年十月底，菊花茂盛之時，產於河南省古懷慶府（今焦作地區）的懷菊花被採摘下來，經過蒸氣殺青之後，曬乾至含水率70%以下，手捻花瓣即成粉碎時，便可備用。在《本草綱目》中對菊花茶的藥效有詳細的記載：性甘、味寒，具有散風熱、平肝明目之功效。《神農本草經》認為，懷菊花茶能“主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年”。現代醫學也研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼乾澀也有較好的療效。同時，菊花茶也具有一定的鬆弛神經、舒緩頭痛的功效。
注意事項
1、隨泡隨飲，不要隔夜。菊花茶中富含黃酮類物質，具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。但黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，最好不要久放。
2、別放冰糖。體熱的人別加冰糖，對體寒體虛的人來說，菊花茶中加些冰糖，能稍微減弱一下寒性，更加適合他們的體質。而對於體熱體壯的人，加冰糖就會減弱菊花茶清熱的功效，建議可以用果乾代替冰糖。
3、學會科學搭配。無論哪種菊花，性質都偏寒，一般陽虛體質（平時怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人建議可以用秋桑、枸杞、果乾等組方為菊啟茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞補肝腎，加桑葉防治感冒。菊花味甘，對肝腎有滋養作用，配上滋補肝腎的枸杞，作用得到加強。桑葉與菊花皆能疏散風熱，清肝明目，同用可緩解風熱感冒初期的發熱、頭痛等症狀。
4、忌與相剋食材同食。菊花與雞肉、豬肉一起煮會中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。
價值功能
主要成分
理化分析表明，菊花中含有揮髮油、菊甙、腺嘌呤、胺基酸、膽鹼、水蘇鹼、小櫱鹼、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種胺基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。
不同產地菊花微量元素含量測定結果（ug/g）
| 元素 含量 | Pb | Zn | Mn | K | Cu | Mg | Co | Cr | Ni | Na | Ca | Fe |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
亳菊 | 6.75 | 40.12 | 31.64 | 19534 | 14.43 | 2539.1 | 3.04 | 13.27 | 15.32 | 1464.0 | 4815.6 | 1506.6 |
滁菊 | 5.05 | 76.12 | 60.40 | 17570 | 14.00 | 2434.6 | 2.81 | 16.44 | 16.35 | 2357.6 | 959.5 | 1128.1 |
懷菊 | 0.74 | 29.95 | 32.22 | 19537 | 12.53 | 2427.3 | 7.07 | 6.05 | 17.41 | 4600.4 | 1901.7 | 623.31 |
杭菊（黃） | 8.61 | 36.55 | 49.10 | 22420 | 14.40 | 2378.2 | 6.64 | 2.78 | 32.42 | 1705.4 | 1423.5 | 518.00 |
杭菊（白） | 10.99 | 24.49 | 57.75 | 23172 | 8.26 | 2408.0 | 5.40 | 3.79 | 27.17 | 1686.5 | 1021.6 | 495.31 |
保健功能
菊花茶的藥效：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效。通過飲用菊花茶可以對上火引起的青春痘起到一個舒緩的作用。菊花具有清肝明目降火的作用。
1、抗病原體作用。菊花在體外對金黃色葡萄球菌、B-溶血栓性鏈球菌、傷寒桿菌有某些抑制作用，其水浸劑對某些常見皮膚致病性真菌亦有抑制作用。高濃度在體外還有抗病毒及抗螺旋體作用。
2、增強毛細血管抵抗力。菊花提取物對小鼠腹腔注射，可使皮內注射組織胺之局部台酚藍之擴散較小，顯示其能抑制毛細血管的通透性而有抗炎作用。
3、有解熱作用。對金葡菌、大腸桿菌、福氏痢疾桿菌等有較強的抑制作用。
4、對心血管系統的作用尤為顯著。有顯著擴張冠狀動脈、增強冠脈流量的作用。本品對冠心病、高血壓和高血脂症等老年性疾病均有較好的治療作用，從而起到祛病延年的作用。國內在治療老年人常見疾病方面取得了顯著成績。
5、對中樞神經有鎮靜作用；還有解毒作用。
飲用禁忌
1、隔夜菊花茶里含有的綠原酸，在空氣中就會氧化而變綠，這時茶就已經變性了不能飲用了。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。隔夜菊花茶中維生素C的含量大大減少，營養價值減低，所以不建議飲用。隔夜菊花茶，特別是有加糖或者蜂蜜的，胃寒體虛者飲用容易造成腹瀉。
2、菊花會引起過敏性結膜炎。菊花不僅可以引起嚴重過敏性結膜炎，特別是曾經有過枯草熱性過敏性結膜炎病史的人需要特別注意，因為這種人服用菊花也容易引起過敏反應。
3、脾胃虛寒不宜飲用。古籍記載認為菊花味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。現代研究認為，菊花含有多種營養物質，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老等作用。陽虛體質的人，如果一味地喝具有清熱瀉火功效的菊花茶，容易損傷正氣，越喝越虛，尤其是脾胃虛寒的人，多喝性涼的菊花茶還容易引起胃部不適，導致反酸。可見，用菊花茶來降火清熱也是有選擇的，不能千人一方，體質偏寒的人建議放點秋桑、枸杞等組方為菊杞茶飲用。
4、陽虛體質的不宜。因為菊花性微寒，有些陰虛火熱體質的人喝菊花茶會引起上火的現象，喝之前需要清楚自己的體質，以免起到反面效果。
5、添加冰糖。對於患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖。此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導致這類人口黏或口發酸、唾液增多，感到不適。
6、菊花會加重咽喉炎。體質偏虛寒者，也就是我們常說的陽虛體質的人，如果一味地喝具有清熱瀉火功效的菊花茶，容易損傷正氣，越喝越虛，故而加重咽喉炎症狀。可見，用菊花茶來對付咽喉炎也是有選擇的，切勿千人一方，否則，適得其反。此外，誘發咽喉炎的因素很多，除了細菌、病毒感染外，如生活不規律、身心壓力過大、整天呆在空調房間裡、喜歡吃火鍋以及抽菸喝酒和缺少鍛鍊等，都有很大的關係。所以，治病要治本，千萬不能盲目地一味去喝菊花茶來消炎去火了。
7、有慢性結腸炎的慎用。菊花不叫寒，叫涼，甘微苦，涼，一般情況下，所有人都可以食用菊花，但經常手腳冰涼，胃和肚子很涼，一點涼水都不能喝，吃點冰淇淋、雪糕，都不舒服，一天大便往往三次、五次，有慢性結腸炎之類的，那么菊花就不太合適了。
8、菊花與雞肉、豬肉一起煮會中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。
醫書記載
- 《本草衍義補遺》：菊花，能補陰，須味甘者，若山野苦者勿用，大傷胃氣。
- 《綱目》：菊花，昔人謂其能除風熱，益肝補陰，蓋不知其尤多能益金、水二髒也，補水所以制火，益金所以平木，木平則風息，火降則熱除，用治諸風頭目，其旨深微。
- 《本草經疏》：菊花專制鳳木，故為去風之要藥。苦可泄熱，甘能益血，甘可解毒，平則兼辛，故亦散結，苦人心、小腸，甘人脾、胃，平辛走肝、膽，兼入沛與大腸。其主風頭眩、腫痛、目欲脫、淚出、皮膚死肌、惡風、濕痹者，諸風掉眩，皆屬肝木，風藥先人肝，肝開竅於目，風為陽邪，勢必走上，血虛則熱，熱則生風，風火相搏故也。腰痛去來陶陶者，乃血虛氣滯之候，苦以泄滯結，甘以益血脈，辛平以散虛熱也。其除胸中煩熱者，心主血，虛則病煩，陰虛則熱收於內，故熱在胸中，血益則陰生，陰生則煩止，苦辛能泄熱，故煩熱並解。安腸胃，利五脈，調四肢，利血氣者，即除熱，祛風，益血，入心，入脾，入肝之驗也。生搗最治療瘡，血線疔尤為要藥，療者風火之毒也。
- 《本草經百種錄》：凡芳香之物，皆能治頭目肌表之疾。但香則無不辛燥者，惟菊不甚燥烈，故於頭目風火之疾，尤宜焉。
- 《本草便讀》：甘菊之用，可一言以蔽之，日疏風而已。然雖系疏風之品，而性味甘寒，與羌、麻等辛燥者不同，故補肝腎藥中可相需而用也。
品茗指南
飲用方法
菊花茶的飲用方法很多，可根據不同需求選擇。清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產的白菊更是上選。泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡2-3分鐘即可。待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。每次喝時，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而後再喝。飲菊花茶時可在茶杯中放入幾顆冰糖，這樣喝起來味更甘。菊花茶其實不加其它茶葉，只將乾燥後的菊花泡水或煮來喝就可以，冬天熱飲、夏天冰飲都是很好的飲料。
菊花茶飲
山楂菊花茶
原料：金銀花、菊花各10克，山楂片12～24克。
用法：代茶飲用。
功效：解暑抑燥。可解暑降溫，解口渴，治療冠心病、胸悶、動脈硬化、高血脂等。
三花茶
菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。
菊花蜜飲
1. 取菊花10克，茶葉3克，一併沖泡，可防治早期高血壓。
2. 取菊花10克。
3. 甘菊，其味不苦。
4. 取野菊花15克（鮮品加倍）、，沸水沖泡10分鐘，入冰糖20克溶化即可。 每日2劑，代茶飲用，沖至無味。 清熱解毒、涼血明目。用於防治鼻咽癌。
八寶菊花茶
金銀花10克、陳皮5克、胖大海一個、少許冰糖、少許山楂、5克有機綠茶、兩個紅棗，用沸水泡至5分鐘既可食用，也可以到附近大型超市中買已包裝好的。
每日餐後，用五、六朵杭菊花沖泡飲服，能解渴生津。
玫瑰菊花飲
胎菊（12朵）+ 法蘭西玫瑰（5朵）：用300ml開水反覆沖飲。菊花能夠養肝明目、養顏美容、調整血脂、補血提神。玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養顏，通經活絡，軟化血管，對於心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。調和肝脾，理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。
菊花茶主要效用：能起到調經排毒、美白祛痘、美白補水、降火去熱的作用；
其他
1.胎菊（12朵）+ 金銀花（40朵）：用300ml開水反覆沖飲。主要效用：清熱解毒，溫病發熱；熱毒血痢；癰腫疔瘡；喉痹及多種感染性疾病。
2.胎菊（12朵）+ 枸杞（20粒）：菊花12朵，枸杞子20顆左右，用300ml開水反覆沖飲。主要功效是：緩解眼睛疲勞，眼睛乾澀之症狀。
3.原料：菊花10克，決明子10—15克，粳米50克，冰糖適量。用法：先把決明子放入砂鍋內炒至微有香氣，取出，待冷後與菊花煎汁，去渣取汁，放入粳米煮粥，粥將熟時，加入冰糖，再煮1—2沸即可食。每日1次；5—7日為1l療程。功效：清肝明目，降壓通便。適用於高血壓、高血脂症，以及習慣性便秘等。
注意事項：大便泄瀉者忌服。
菊花枸杞茶
材料：菊花3朵，枸杞子7粒。
做法：將菊花和枸杞子用沸水沖泡，待茶湯顏色變深即可飲用。
茶療功效：滋陰補腎、養肝明目。
選購方法
菊花容易發霉、長蟲，市場上菊花質量參差不齊，不懂門道的人會選擇花朵白且大朵的菊花。其實又小又醜且顏色泛黃的菊花反而是上選。此外，選菊花最好選花萼偏綠色的菊花，這表明剛開的時候就摘下來了。選購時，先用手摸一摸，鬆軟的、順滑的菊花質量比較好。一般來說，大醫院或大藥店賣的菊花都有獨立包裝，比較新鮮，相對來說，質量有保障。
儲存方法
1、避免光照。菊花茶受陽光照射易引起色變和質變，因此要在避光器皿中保存茶葉。
2、防止走氣。分開貯存，需多少取多少。如果大量貯存在一起，經常開蓋取用，香氣便會揮發而走味，空氣中的水分也會進入，茶葉易受潮、變質。
3、防止茶葉返潮。宜用乾淨的白棉紙、牛皮紙將茶葉分裝成小包，存放在壇罐中。
4、避免接近熱源。即使放在密封罐中的茶葉，也不能放在易產生水汽和有熱源的灶台、鍋爐旁，以防熱氣熏蒸和受潮而變質。
5、防異味竄入。茶葉中的烯萜類物質，有較強吸收異味的特性，所以存放茶葉的器皿中，切忌同時貯存有異味的物品，否則茶葉就會很快變味，尤其不能存放在有樟腦丸的箱櫃中。
茶葉文化
菊花茶 -菊花仙子的故事
很早以前，大運河邊住著一個叫阿牛的農民。阿牛家裡很窮，他十歲沒了父親，每天只能靠母親紡織度日。阿牛母親因子幼喪夫，生活艱辛，經常哭泣，把眼睛都哭病了。阿牛長到13歲，他對母親說：“媽媽，你眼睛不好，今後不要再日夜紡紗織布，我已經長大，我能養活你。”於是他就去張財主家做小長工，母子倆苦度光陰。兩年後，母親的眼病越來越嚴重，不久竟雙目失明了。阿牛想：母親的眼睛是為我而盲，無論如何也要醫好她的眼睛。所以，他一邊給財主做工，一邊起早摸黑開荒種菜，靠賣菜換些錢給母親求醫買藥。也不知吃了多少藥，母親的眼病仍不見好轉。一天夜裡，阿牛做了一個夢，夢見一個漂亮的姑娘來幫他種菜，並告訴他說：“沿運河往西數十里，有個天花盪，盪中有一株白色的菊花，能治眼病。這花要九月初九重陽節才開放，到時候你用這花煎湯給你母親吃，定能治好她的眼病。”於是，重陽節那天，阿牛帶了乾糧，去天花盪尋找白菊花。原來這是一個長滿野草的荒盪，人稱天荒盪。他在那裡找了很久，只有黃菊花，就是不見白菊花，一直找到下午，才在草盪中一個小土墩旁的草叢中找到一株白色的野菊花。這株白菊花長得很特別，一梗九分枝，眼前只開一朵花，其餘八朵含苞待放。阿牛將這株白菊花連根帶土挖了回來，移種在自家屋旁。經他澆水護理，不久八枚花朵也陸續綻開，又香又好看。於是他每天採下一朵白菊煎湯給母親服用。當吃完了第七朵菊花之後，阿牛母親的眼睛便開始復明了。
白菊花能治眼病的訊息很快傳了出去，村上人紛紛前來觀看這株不尋常的野菊花。這一訊息也傳到了張財主那裡。張財主將阿牛叫去，命他立即將那株白菊移栽到張家花園里。阿牛當然不肯。張財主便派了幾個手下人趕到阿牛家強搶那株白菊花，因雙方爭奪，結果菊花被折斷，他們才揚長而去。阿牛見這株為母親治好眼疾的白菊橫遭強暴，十分傷心，坐在被折斷的白菊旁哭到天黑，直至深夜仍不肯離開。半夜之後，他朦朧的淚眼前猛然一亮，上次夢見的那位漂亮姑娘突然來到他的身邊。姑娘勸他說：“阿牛，你的孝心已經有了好報，不要傷心，回去睡吧。”阿牛說：“這株菊花救過我的親人，它被折死，叫我怎么活？”姑娘說：“這菊花梗子雖然斷了，但根還在，她沒有死，你只要將根挖出來，移植到另一個地方，就會長出白菊花。”阿牛問道：“姑娘，你是何人，請告知，我要好好謝你。”姑娘說：“我是天上的菊花仙子，特來助你，無需報答，你只要按照一首《種菊謠》去做，白菊花定會種活。”接著菊花仙子念道：“三分四平頭，五月水淋頭，六月甩料頭，七八捂墩頭，九月滾繡球。”念完就不見了。
阿牛回到屋裡仔細推敲菊花仙子的《種菊謠》，終於悟出了其中意思：種白菊要在三月移植，四月掐頭，五月多澆水，六月勤施肥，七月八月護好根，這樣九月就能開出繡球狀的菊花。阿牛根據菊花仙子的指點去做了，後來菊花老根上果然冒出了不少枝條。他又剪下這些枝條去扦插，再按《種菊謠》說的去栽培，果然，第二年九月初九重陽節便開出了一朵朵芬芳四溢，嬌媚迷人的白菊花。後來阿牛將種菊的技能教給了村上的窮百姓，這一帶種白菊花的人就越來越多了。因為阿牛是九月初九找到這株白菊花的，所以後來人們就將九月九稱作菊花節，並形成了賞菊花、吃菊花茶、飲菊花酒等風俗。
滁菊和朱元璋的故事
明朝的開國皇帝朱元璋在起兵反抗元朝的統治之前，曾經在郭子興的手下打工。公元1352年的時候，朱元璋為了證明自己的能力，同時也為了鞏固郭子興集團的統治。經過郭子興的同意，朱元璋獨自率領一路兵馬，南征定遠，北攻打滁州等地區，但是卻在攻打滁州的清流關時因為敵軍的頑強抵抗，久攻不下。士兵傷亡嚴重。朱元璋也受了重傷。就在這時，朱元璋靈機一動，躲進了滁州西郊大柳鎮的一片菊花地里，幸運的躲過了敵人的追捕。
朱元璋被好心的馬爺爺及其孫女小花收養於家中。用滁菊內服外敷經過小花二十多天的悉心照料，身體才基本恢復。揮軍之時。朱元璋對小花和馬爺爺的救命之恩千言萬謝，並許諾他日若富貴，必定湧泉相報。
直到公元1368年，朱元璋登基做了大明朝的皇帝。派人到小花的家中致謝。這時的小花已經出落的亭亭玉立，尤其是那雙特別的大腳吸引了朱元璋。後來朱元璋和小花結為夫妻。傳說小花就是後來人稱“馬大腳”的馬皇后，馬皇后在後來的許多大事上都為朱元璋提出了很多的寶貴意見，也因此被後人傳誦。朱元璋與馬皇后的這段姻緣也是滁菊在其中做媒的結果。
後來，朱元璋命滁菊為貢品，自此以後滁菊也叫做“滁州貢菊”。
上文所說的馬皇后，是傳聞。根據《明朝那些事兒》中的敘述，馬皇后是郭子興的干女兒。
