食品配料是指經深加工過的或用量較小的農副產品，其特點是生產原料和配料本身都是天然物質，即"雙天然"，一般無用量限制，具有改善食品品質、加工性能及代料的作用，不是食品添加劑衛生標準中所列品種，可分為澱粉、變性澱粉、澱粉糖、糖醇、專用麵粉、酵母製品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、調味料、香辛料、動植物提取物、飲料濃縮液、可可製品、功能性食品配料、其他，共17類。
基本介紹
- 中文名：主食品工業化
- 性質：工業化
- 屬性：食品
- 經深加工過的：或用量較小的農副產品
工業化含義,出路,
工業化含義
食品原料是指用於食品加工的所有材料，可分為食品主料、食品配料和食品添加劑3大類。
食品主料是指食品加工中用量較大、未經深加工過的農副產品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
食品配料也稱食品輔料，有搭配、輔助之意。我們在此討論的配料是代表一大類食品原料的專用名詞。而一些食品包裝袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合，兩者意義不同。
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，可分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料、食品加工助劑、其他，共23類。
食品配料和食品添加劑的界定依據：一是按照國內外有關食品添加劑和配料協會的名稱，以及"中國食品配料網"等網站的分類方法，食品添加劑和配料呈並列關係，配料和主料也有明顯區別；二是食品添加劑衛生標準（GB2760-2007）中，列出了食品添加劑品種；三是美國公認無害食品配料標準（GRARS），只收錄天然或天然等同的食品原料；四是食品行業占主流的分類理念；五是考慮其來源、特性、用途、安全性及其管理方便性等因素。
食品配料和食品添加劑的聯繫主要是兩者的來源、用途、功能相近，常常配合使用，有時也可相互替代，其效果可能有相乘作用或相互抵消作用；區別主要是國家頒布了食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2007），而食品配料尚無衛生標準和管理辦法，不像食品添加劑那樣受到嚴格的監管，沒有嚴格的報批程式和使用範圍、使用量的限制，新品種、新用途出現得多、快、亂。此外，食品配料的安全性高於食品添加劑。配料的生產原料是食用廣泛的天然物質。而天然食品添加劑的生產原料往往不是廣泛食用的天然物質。食品配料的功能和食品添加劑相近，還有替代主料、簡化工藝、降低成本的作用。食品配料價廉、用量大。配料套用技術含量低於食品添加劑。
食品配料和食品主料的聯繫和區別主要從是否經深加工和用量多少考慮。其聯繫是來源相同，部分功能交叉；區別是配料用量少，一般不超過5%，生產工藝複雜，價格高，有時可高出主料數倍並且配料有各種特殊功能。
食品添加劑、食品配料、食品主料三者密切聯繫又有明顯區別。配料的來源、功能、用量、價格等，看似介於主料和添加劑之間但更接近添加劑的類別。在某些特殊場合，將食品配料、食品添加劑概念廣義化，使其相互包含，也是可以的。
出路
糧食加工業的出路在於重視傳統主食品工業化
分析了我國農業形勢 ,指出我國食物生產近年發生了根本變化 ,農產品加工已成為制約農業發展的瓶頸 ,農產品和糧食加工的主要出路應在於餐桌主食。主食工業化應重視傳統食品的調查、整理、開發 ,傳統食品不僅需要運用新科技知識來提高 ,也需要對其文化功能的發掘和發揚。開發適合國情並具有中國特色的工業化食品 ,也是對付加入WTO後的重要農業戰略。
