基本介紹
- 中文名：饅頭粉改良劑
- 主要用來：改良麵製品品質，
- 使用：製作饅頭，包子，花捲
- 功能：顯著增大成品體積，約10-30%
崑崙饅頭粉改良劑：主要用來改良麵製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等麵製品時都可以使用。其可適當增大麵製品體積，提高麵製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
崑崙饅頭粉改良劑作用與效果：改善麵團的流變特性，提高麵團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。
用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到麵粉里，再按照常規程式來操作就可以了。添加量一般為0.3-1.0%。
實驗使用工藝：
稱取麵粉添加改良劑，加40-50%水（以麵粉重量為基數），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和面前最好用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。
