饅頭改良劑

饅頭改良劑,主要用來改良麵製品品質,在製作饅頭,包子,花捲等麵製品時都可以使用。其可適當增大麵製品體積,提高麵製品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。

饅頭改良劑改善麵團的流變特性,提高麵團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積,約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。延緩成品老化,延長貨架期。

用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到麵粉里,再按照常規程式來操作就可以了。
添加量一般為0.3-1.0%。
實驗使用工藝:
稱取麵粉添加改良劑,加40-50%水(以麵粉重量為基數),加0.6-1.0%酵母和面,成型 ,醒發30-60分鐘(35-36攝氏度,濕度70-80%),沸水蒸約20分鐘即可。注意:酵母在和面前最好用少許溫水進行溶解活化,其效果更好。
饅頭改良劑

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