抹茶蓮蓉冰皮月餅

抹茶蓮蓉冰皮月餅是一道以糖粉等為主要食材，酥油等為配料製作而成的甜點。

基本介紹

• 中文名：抹茶蓮蓉冰皮月餅
• 冰皮材料：80g糖粉
• 工藝：拌
• 方式：冷藏

原料

冰皮材料: 80g糖粉（1/2杯多一點），25克（2大匙）酥油（就是shortening）, 125g水，1小匙綠茶粉，1/2小匙鹽，50克煉奶（3大匙多一點）（evaporated milk），140克熟糯米粉（一滿滿cup）（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐『叮』兩分鐘），50克玉米澱粉（6大匙）

餡: 500克湘蓮蓉（中國超市有賣，2刀左右一罐500克）

抹茶蓮蓉冰皮月餅

做法

1. 冰皮：玉米粉加入綠茶水和煉奶拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成麵團。放10分鐘。

2. 餡：因為罐裝的蓮蓉比較乾，所以我倒進鍋里加了1/4杯水調和了一下，這樣軟硬度比較合適。

3. 將冰皮和餡分成16份數（我的月餅模子小），各自揉成圓團，喜歡的話餡中也可加入半個鹹蛋黃。

4. 手上沾少許叮熟的糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀，沾少許熟糯米粉於圓球上， 放入模子，壓實後脫模。

5. 放入冰櫃1小時就可以開吃了。

建議用微波（高溫檔）加熱糯米粉的時候，先“叮”一分鐘，拿出來和一和使粉各處受熱均勻，然後再“叮”一分鐘即可。千萬不要加熱過頭，很容易糊。然後可以再叮一些糯米粉以備做月餅時脫模用。