椰香冰皮月餅是一種美味的美食，以糯米粉、小麥澱粉等為原料，以細砂糖等為調料。該美食主要通過大火蒸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：椰香冰皮月餅
- 外文名：Coconut ice skin mooncakes
- 原料：冰皮、蓮蓉餡或綠豆餡等
- 類型：月餅
- 特點：口感冰涼爽滑
- 外觀特點：潔白如雪
- 製作特點：無需烘烤，工藝簡單，節約能源
做法一,做法二,製作方法：,小貼士：,
做法一
原料：
冰皮：
餡料：
蓮蓉餡300克（25克/個）。
糕粉：
炒熟的糯米粉適量。
做法：
1、粉類預先混合過篩，和細砂糖一起放入容器中拌勻，加入椰漿和牛奶攪拌至沒有粉粒，最後加入植物油拌勻；
2、攪拌好的麵糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右；
3、蒸熟的麵糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之後再用；
4、冷卻的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉勻，就是4種顏色的冰皮麵團了；
5、將冰皮麵團分成12份，每個約25克-30克；
6、蓮蓉餡分成25克/個；
8、把包好的冰皮麵團放入模具裡面壓實，脫模即可（模具中撒一點糕粉，便於脫模）；
9、做好的冰皮月餅放冰櫃冷藏一晚口感更好。
做法二
椰香冰皮月餅（55g，13個）
冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，椰漿85g，涼開水100g，色拉油16g
綠豆餡：390g
糕粉：糯米粉50g
製作方法：
1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻
2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
3.三種粉混合，過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀麵糊，靜置30分鐘
5.然後將麵糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘
6.蒸麵糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可
8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內
15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中
16.輕輕壓下推動桿，然後將壓好的月餅取出即可
做法三
原料：1、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克2、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）3、各種月餅模具步驟：1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4；2、將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5；3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵團。花式冰皮月餅 4、將圓麵團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
小貼士：
1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料；粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的；澄粉就是小麥澱粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑，成品效果越好。
5.月餅入模之後，不要太用力擠壓，輕輕擠壓後停2秒鐘，花紋就很清晰了，然後出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後，就能掌握好糕粉的用量了。
7．剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰櫃冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前q彈很多。
