椰香紫薯冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料,經熟制後制皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏製成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅,傳統月餅的皮料高糖、高油,經烤製成金黃色,而冰皮月餅一改傳統做法,無需烤制,餅皮柔軟潔白略有透明感,且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量,均低於傳統月餅,屬環保健康類產品。紫薯冰皮月餅,其表皮為冰皮,在冰皮內有紫薯餡。
基本介紹
- 中文名:椰香紫薯冰皮月餅
- 主要食材:糯米粉、麵粉
- 分類:甜品
- 口味:甜
菜譜信息,做法步驟,
菜譜信息
主料 | |
糯米粉,:100g | 麵粉:30g |
澄粉,:60g | 粘米粉,:80g |
糖粉:30g | 白油,:30g |
椰子水:300g | |
輔料 | |
紫薯,:750g | 椰漿,:適量 |
色拉油:適量 |
做法步驟
1. 椰子打開後倒出椰汁; 將所以的粉過篩後加入原汁椰子水攪拌成粉糊; 蒸鍋水燒開,將粉糊連容器一起入鍋,大火蒸15分鐘; 取出後,稍微檢查一下有沒有都蒸透,如果有沒蒸透的地方,攪拌一下,再蒸一會; 用打蛋器順時針用力攪拌,分三次加入白油,一直攪拌至麵皮出筋後,蓋上保鮮膜入冰櫃冷藏兩個小時,松鬆勁。
2. 紫薯洗淨去皮切片,入鍋大火蒸熟;
3. 趁熱用擀麵杖擀成細細的紫薯泥,然後就是過篩啦,要順利過篩,紫薯泥一定要先擀得很細,然後一點一點碾過篩子,這也是考驗耐心和力氣的功夫呀;
4. 鍋內加入色拉油,下篩過的紫薯泥,中小火炒餡,加入椰漿;
5. 嘗一嘗是否合自己的口味,我沒有加糖,因為不喜歡太甜,喜歡紫薯自身的甜味。如果喜歡吃甜的朋友,倒是可以加一些糖,根據個人口感調製吧。加好調料後,不斷翻炒,直至餡子變開始慢慢邊乾,盛出後晾涼,就可以開始做月餅啦;
6. 糯米粉炒熟做為手粉;
7. 我的模子是60g的,所以將皮分成25g一份,紫薯餡分成35g一份;取一份冰皮揉成小球後輕輕壓扁,中間放上餡子,輕輕地將四周的皮往中間推,這樣就包起來了,包好後要注意把表面抿平整,搓成橢圓形;
8. 將月餅坯子均勻地沾上熟糯米粉,然後入模子,定好型後,脫模,用小刷子輕輕掃去月餅表面多餘的粉,然後放入冰櫃冷藏一夜,第二天就可以吃啦!