抹茶蜜豆冰皮月餅

營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：抹茶蜜豆冰皮月餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

食材明細

冰皮粉200克

抹茶餡適量

蜜豆適量

開水適量

橄欖油適量

白砂糖200克

製作步驟

1.主材料一覽

2.冰皮粉和白砂糖撈勻

3.快速沖入300克開水，攪拌成奶白色

4.大火上鍋蒸25分鐘

5.蒸至半透明狀，刮進小的容器里

6.電動打蛋器調到最高速檔，攪拌。注意是用螺旋形勾

7.至奶白色即可

8.工作檯上鋪保鮮膜，把攪好的餅皮攤上去放涼

9.分好抹茶餡，25克抹茶餡包住5克蜜豆，揉成圓形；冰皮料分成數個小劑子，一個重35克

10.冰皮包住抹茶餡，以虎口慢慢向上推至收口

11.模具的花片刷一點點橄欖油防粘，把餅胚放進去輕輕壓幾下。防粘也可以用炒熟的澄粉替代。

12.直接壓在月餅盒裡，蓋上上蓋，放冰櫃里冷藏，隨吃隨取

13.成品