冰皮蓮蓉月餅

冰皮蓮蓉月餅是一種點心，主要原料有糯米粉、粘米粉、澄粉，主要調料有糖粉、豬油。

基本介紹

• 中文名：冰皮蓮蓉月餅
• 主要原料：糯米粉，粘米粉
• 儲藏方法：常溫防潮
• 難度：普通

原料

主料

糯米粉、粘米粉、澄粉

輔料

糖粉、豬油、糯米粉（手粉）、白蓮蓉餡料、純牛奶、抹茶粉、紅曲粉

做法

1.糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克混合裝，白糖細粉50克，白油或豬油20克，手粉50克，純牛奶185ml，白袋裝白蓮蓉餡料250克備用。
2.將白油或豬油20克倒入185ml純牛奶中，加入糖粉50克拌勻，再加入三種粉拌勻，攪成麵糊。
3.攪拌均勻的麵糊倒入料理機中水磨一下，使麵糊更加細膩。
4.將磨過的麵糊盛入大碗裡，入鍋大火蒸30分鐘。
5.蒸熟的麵糊取出晾之稍涼，用手揉成光滑的麵團。手上可抹點油防粘。
6.在蒸製麵糊的空隙，可將手粉（糯米粉）用小火進行炒制，炒至微黃即可。使用前過篩。
7.將麵團揉勻後分成兩份，分別用少許抹茶粉和紅曲粉，揉成粉綠和肉色的兩個麵團，再各自揉成長條，等分好十個劑子，拍上手粉揉圓待用。
8.同樣，白蓮蓉餡料也等分成十個劑子，每個餡料25克。揉圓待用。
9.將冰皮劑子用掌根按扁，將餡料放上，收口包好。
10.手粉少許放入月餅模中，待模具四周都沾上手粉後，再敲去多餘的手粉。
11.將包好餡料的餅坯略微裏一層手粉，將月餅收口朝上，將光滑的一面朝模具花片，用力壓下月餅模，脫模後取出。
12.月餅脫模後裝盤，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏半天即可食用。特點：冰爽淸新，軟糯香甜。

小貼士

1.牛奶與各種粉混合後攪拌成麵糊，需經料理機水磨一下會更細膩，蒸的時候加蓋一個倒扣的盤子，以免水蒸汽進入，影響麵團的濕度。蓮蓉餡的做法如下：原料： 蓮子300克、白砂糖180克、植物油150克 做法： 1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛； 2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯； 3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛； 4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀； 5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發； 6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加； 7、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底； 8、最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。