蛋黃蓮蓉冰皮月餅

蛋黃蓮蓉冰皮月餅是一道美食，製作原料主要有糯米粉、大米粉、澄粉（小麥澱粉）、糖、淡奶油、煉乳、牛奶、橄欖油（玉米油亦可）。

基本介紹

• 中文名：蛋黃蓮蓉冰皮月餅
• 難度：普通
• 主料：糯米粉、大米粉、澄粉
• 輔料：糖、淡奶油、煉乳、牛奶

做法

1.將三種粉倒入大盆，加輔料攪勻，最後放油，攪拌成稀糊。隔水蒸至麵糊凝固成團切無生粉味（20分鐘左右），須邊蒸邊攪以免油水分離。晾涼至不燙手揉成光滑麵團。
2.麵團靜置鬆弛20分鐘（加蓋避免發乾），取雞蛋大小麵團壓成面片（勿太薄以免漏餡兒），另取略少一團蓮蓉餡兒壓成皮疊放其上。
3.，中間包入煮熟的鹹蛋黃（一個分三份捏成小球），包成湯圓狀放入模具壓成型。
4.入模壓制時若怕不易脫模，可裹上一層手粉（糯米粉小火炒至微黃即熟）。成型後放冰櫃冷藏一小時以上口感更好。