冰皮粉版月餅

基本介紹

• 中文名：冰皮粉版月餅
• 主要食材：冰皮月餅預拌粉，涼白開
• 分類：月餅

用料

材料	用量
冰皮月餅預拌粉	200g（1袋）
涼白開	55g
白油（商家附送，成分標註為牛油、植物油、維E）	30g
各種內餡兒（根據自己口味）	290g
蛋黃
63g月餅模具、花片
各種天然果蔬粉（抹茶粉、芒果粉、紫薯粉、紅曲粉、可可粉等）
手粉（可用冰皮粉也可用玉米澱粉、澄粉）

做法

1. 200g冰皮月餅預拌粉內加入55g涼白開，揉成光滑的麵團。

2. 麵團中裹入30g白油,揉勻後包保鮮膜放冰櫃靜置30分鐘。

3. 將內餡兒分割稱重成32g1個，搓圓備用。如果要包蓮蓉蛋黃的餡兒，熟蛋黃要先進烤箱170度中層上下火烤4分鐘左右，烤乾水汽冷卻再用。蛋黃和蓮蓉一共稱重32g，把蓮蓉壓成里薄外厚的圓片放在左手掌心，蛋黃放入其中，用右手將蓮蓉慢慢裹住蛋黃，收口搓圓。

4. 麵團從冰櫃取出，分割成32g1個，搓圓按扁，壓成里薄外厚的圓片放在左手掌心，把內餡兒放在面片中心，用右手慢慢將面片裹住內餡兒，收口，搓成橢圓形（方便放入模具中）。如果覺得有些沾手，可以沾一點點手粉搓在手上，保持雙手的乾燥。

5. 模具按說明安裝好花片，不用撒粉，保持乾燥即可。把裹好的麵團頂部朝上放入模具，收口處朝外，直接壓在乾淨乾燥的案板上，稍稍用力，保持10秒鐘左右，提起模具，輕輕一按，月餅自然落出。

6. 如果要做各種顏色的月餅，可以在第2步完成冷藏前按重量分割好，篩入各種色粉揉勻，直到沒有小色點。

7. 成品月餅放冰櫃冷藏2小時後成型即可包裝或享用。