燕窩冰皮月餅

燕窩冰皮月餅是一道製作難度為普通的菜品，主料是冰皮月餅粉、綠豆、燕窩，輔料是冰糖、黃油、冷開水、白油。

基本介紹

• 中文名：燕窩冰皮月餅
• 主要食材：冰皮月餅粉、綠豆、燕窩
• 難度：普通
• 製作工藝：烤

做法

1.綠豆去皮，入高壓鍋加入水壓十來分鐘。然後晾涼後用篩子將綠豆過濾出來放入攪拌機攪拌。
2.綠豆泥倒入不粘鍋，加入適量冰糖和黃油開始不停翻炒，直至粘稠。我冰糖在炒制的時候加是因為這時濾乾水份糖量容易掌握。
3.燕窩泡發完成後，倒入椰汁和冰糖上鍋隔水蒸二十分鐘。冰糖可以稍微多一點，燕窩燕窩本身不怎么吸糖分，包入月餅後後會淡。蒸好後用曬網濾乾水份。
4.冰皮粉倒入冷開水，用攪拌機攪拌約五分鐘。我是用電動打蛋器。然後分三次加入白油攪拌均勻。最後用手揉勻。這裡冷開水大概是175毫升。具體量冰皮粉袋子上會有說明。白油買冰皮粉有送
5.將冰皮30克稱好，綠豆泥約17到18克，包入兩三克的燕窩揉成圓。
6.然後將冰皮捏成中間厚四周薄的皮，慢慢包入綠豆餡，搓均勻，放入模具，壓制。
7.最後放入冰櫃冷藏後再吃。如果不馬上吃可以放入冷凍室。我這裡還包了個紫薯的。將蒸熟去皮，過篩，然後取適量紫薯泥與冰皮粉混合即可。追求外觀再精緻一點的可以再用多一點的紫薯泥與冰皮粉混合，得到一塊顏色較深的皮，取少量先壓入模具中要加強的位置再將剛才包好的餅放入模具，漂亮地如同藝術品的月餅就好了。

小貼士

1.我是用普通綠豆去皮後做的綠豆餡，如果大家也和我一樣家裡沒有脫皮綠豆卻又突然想吃的話，那么不妨學個竅門。綠豆提前一晚浸泡，然後清洗倒入鍋中煮開約兩分鐘，然後瀝盡熱水將綠豆倒入冷水中，用手指拿一小把綠豆快速捏皮，我看過網上說用手掌搓，我覺得不如捏快。大部分綠豆去皮後加水，再倒水綠豆皮就被倒出來了，如此反覆，直至去完。但這依然是個功夫活，考驗耐心。其實這個配方由於我貪圖方便買了冰皮粉，導致結果口感大打折扣，冰皮粉太香太甜，掩蓋了綠豆和燕窩的清香，大家可以試試網上其他關於冰皮月餅的做法，大概是用糯米粉澄粉之類的。