彩色冰皮月餅禮盒

彩色冰皮月餅禮盒是一道菜品，主料是紫薯2個、糯米粉、澄粉（小麥澱粉）、粘米粉，輔料是濃縮椰漿粉、椰奶、清水、食用油、白砂糖。

基本介紹

• 菜名：彩色冰皮月餅禮盒
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.紫薯去皮洗淨切小塊，放入高壓鍋，倒入清水，剛沒過即可，壓大概10分鐘就好；取出濾乾，用勺按壓到完全細軟綿滑的泥狀；蒸出來的紫色水水留著調色用；
2.濃縮椰漿粉加入50ml開水調勻備用；熱鍋內倒入食用油，下紫薯泥和調製的椰漿，中小火翻炒；
3.我的餡兒比較稀，炒得久一點，炒乾為止，盛出放涼備用；
4.將幾種粉粉倒入碗裡，加入砂糖、椰奶和清水調成均勻的糊狀；
5.往粉糊里加入幾勺蒸紫薯的水水，調勻；
6.再加入適量的食用油，調勻；
7.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘；
8.蒸好後取出放涼，帶上一次性手套反覆揉捏出筋；
9.取大約20g糯米飯，在鐵鍋里開小火，炒一分鐘炒熟，做糕粉（一定是小火！），然後灑一點在乾淨的案板上；
10.我按照1:1的分量來包，皮和餡兒分別大概取30g，在掌心揉圓；
11.把皮放在案板上按壓扁平，中間放上揉好的紫薯餡兒；
12.放在掌心，捏合好上邊的皮，繼續揉圓，然後均勻抹上糕粉防黏；在壓模器里也撒上些糕粉，然後放進包好的皮餡兒；
13.放在案板上，輕輕按壓，壓緊，脫模；
14.將成形的月餅放入月餅盒裡，放入冰櫃冷藏一晚，準備好禮盒，第二天就可以包裝送人啦！

小貼士

1.我偷了個懶，直接用高壓鍋壓的紫薯，比較軟，好壓泥，但是有點稀，最好還是蒸吧，稍微費時費力點，味道更濃郁；

2.水千萬別加多了，多了蒸熟的粉特別黏，完全沒法揉；

3.炒紫薯泥的時候，油要多放幾次，每次適量，這個餡兒很吸油；

43.炒糯米粉的時候一定要注意小火炒，大火很快就糊了；

54.第一種懶人做法，包法也是一樣的。不過放天然色素粉的時候要在加水之前先拌勻；切記水不能多加，可以邊加邊攪，小半碗水就夠了。