白蓮蓉冰皮月餅

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：白蓮蓉冰皮月餅
• 主要原料：冰皮粉，粟粉
• 是否含防腐劑：否
• 配料：水、黃油、白砂糖

食材明細

冰皮粉60克

粟粉（玉米澱粉）60克

水70克

黃油50克

白砂糖10——20克

椰漿40克

牛奶60克

製作步驟

1.將牛奶、椰漿、白糖、黃油、水放入奶鍋中

2.小火加熱至沸騰

3.將冰皮粉和粟粉放進盆中混合均勻（過篩更好）

4.將煮開的溶液慢慢倒進盛粉的容器中，邊加邊攪拌 開始直到攪拌出筋即可，放冷藏1——2小時涼透即可

5.分成20克一個滾圓，冰皮就做好了。

6.白蓮蓉餡分成30克一個小劑子

7.將冰皮摁成圓餅型（要用手粉否則太粘，手粉是糯米粉進炒鍋炒至微微變黃放涼即可）把餡放到皮上包起來

8.包好的月餅收口捏緊

9.月餅模子提前放進少許的手粉混合均勻後再倒出來，將包好的月餅放進模子，放之前要蘸上手粉否則太粘了

10.將月餅擠到烤盤上，別用力太多，容易將月餅擠破

11.做好的月餅放冰櫃冷藏一晚上就可以吃了冷藏後的月餅，非常的好吃。