抹茶咖啡冰皮月餅是一種有特色的月餅，主要是用糯米粉、粘米粉、澄面、及奶黃餡、蜜李餡、鮪魚等製作而成。
基本介紹
- 中文名：抹茶咖啡冰皮月餅
- 主要食材：糯米粉，粘米粉，澄面
- 分類：糕點，鮪魚
- 內陷：奶黃餡、蜜李餡、鮪魚
原料,特色,操作,貼士,
原料
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、牛奶160克、色拉油20ml、咖啡粉2克、抹茶粉2克。
內陷：奶黃餡、蜜李餡、鮪魚。
特色
最有資味的冰皮月餅——奶黃鮪魚咖啡/抹茶冰皮月餅。
操作
1、糯米粉+粘米粉+澄面混合均勻過篩稱重等分2份。
2、在2份中分別放入抹茶粉和咖啡粉。
3、分別加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均勻，靜置20分鐘。
4、蒸鍋倒水點火待上汽後放入混合好的麵粉糊，蒸15分鐘左右取出，用筷子順一個方向用力攪拌均勻。
5、待麵團冷卻至室溫後，分別取出揉成條狀。
6、用秤稱出30克/個後備用（剛在麵粉中加入牛奶和色拉油後，攪拌還會有顆粒，待靜置20分鐘後再攪拌即可）。
7、鮪魚罐頭撈出鮪魚。
8、放在廚房用紙上吸取多餘的水分。
9、餡料稱重，俺20克/個稱好備用。取其中一個奶黃陷按癟，放入適量的鮪魚肉，包成球。
10、取一個咖啡冰皮團按癟，把剛才揉好的奶黃鮪魚餡放到咖啡冰皮中，包成球。
11、放到塑膠壓膜中，壓出喜歡的形狀。
12、壓好的冰皮月餅放到冰櫃冷藏一夜食用更加。
貼士
1、剛最好的冰皮月餅吃的時候有一些沾牙，冷藏4個小時以上或者一夜食用更佳。
2、冰皮月餅保存時間不是很長，冰櫃冷藏最好不要超過2-3天，所以在冰皮中放入鮪魚還是比較合適的。如果是廣式月餅或者京式月餅不推薦使用鮪魚餡的哈。
3、如果怕冰櫃中風乾，建議放在保鮮盒中。
4、如果覺得放在壓膜中會粘連，可以撒上一些糕粉，簡單的操作，可以糯米粉中高火微波加熱2分鐘。
5、冰皮月餅原本從香港傳過來的。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏里。
6、我一直認為最小資最有風情的就是冰皮月餅，有點時尚，有點撩人。為了讓它的特質發揮的淋漓盡致，我選擇了抹茶和咖啡，都來映襯小資味道。一想起咖啡我就覺得是小資的代表，愜意，享受，悠閒，慢生活。抹茶更是一種態度，一種品味。
7、內陷中，為了求多變，瞄了我家的櫥櫃、冰櫃，最終發現了一罐泉水浸的鮪魚，想來搭配著冰皮的月餅更加合適。冰皮月餅保存時間並不長久，所以配鮪魚也不會因存放的過久，失去了鮮味。要是用來做廣式或者京式月餅還要三思哈。
