椰香抹茶冰皮月餅

用料

材料	用量
A糯米粉	100g
B粘米粉	100g
C低筋麵粉	50g
D澄粉（小麥澱粉）	50g
E玉米油	70g
F糖粉	100g
G牛奶（我用的是椰漿）	450~500g
H煉奶	2大調羹
I黃油（無鹽的）	50g
J蛋黃	3個
K椰奶	90g
L澄粉	40g
M檸檬汁	半調羹
N朗姆酒	半調羹
O椰蓉	隨意叭（哈哈我下了很多，但要能捏成團）
P無糖可可粉	3大調羹
Q煉奶	6~7調羹
R糖粉	50g
S糯米粉	50g

做法

1. 冰皮製作：1.E,F,G,H先混合均勻，然後A,B,C,D過篩拌入1中，調好的粉漿再過一次篩，避免粉粒影響口感。攪拌均勻靜置一小時以上。放入蒸籠蒸25分鐘左右（水開了才能放進去蒸應該是常識叭。。。）蒸的時候要用碟子倒蓋住裝粉漿的容器，防止蒸汽倒流。（有些人用保鮮膜，但過熱怕化學反應）蒸好後用筷子順時針攪拌，待稍涼後用手揉勻。（請戴一次性薄膜手套，揉的均勻是冰皮細膩的一大關鍵！！！！！所以希望看到此方的你們有幫手！！！！！）冰皮可以加入可可粉，抹茶粉或其他調色劑製作喜歡的顏色（不喜歡加色素,那健康DIY就沒意義了)要是你們加粉想要調色。呵呵。那么恭喜你又得揉吖揉了。所以請三思！！！！！揉好用保鮮袋密封放入冰櫃冷藏1小時以上。更筋道更易操作喔。注意是冷藏不是冷凍！！！
2. 椰蓉奶黃餡製作：1,黃油軟化加R攪大發白，三個蛋黃分3次加入其中拌勻，再加牛奶拌勻，然後再加檸檬汁，朗姆酒拌勻還是拌勻。再加L繼續攪拌，好了。上鍋蒸15~20分鐘。依然是碟子倒蓋住裝蛋黃液的容器。依然是以免蒸汽倒流。每5分鐘攪拌一次，凝固即可。（小女沒有厚厚的手套保護，所以未免被蒸汽燙傷，直接就是等20分鐘後拿出來攪拌了）╮(╯_╰)╭哈哈會有顆粒。。。稍涼後加椰蓉揉成團備用（我還要揉散塊狀的，哈哈哈）
3. 朱古力流心餡製作：在Q中加入P，按順序比較好融合，攪拌成濃稠狀。所以你們懂的。這個可以自己看情況斟酌。（因為實在沒力再做朱古力內陷包住流心，所以我做的流心比一般朱古力融化後還要濃稠。這樣才可以直接用來包呀哈哈哈）拿一個淺盤鋪好保鮮膜，保鮮膜長寬要比盤子大，舀入流心在盤子中間，再把長出來一半的保鮮膜覆蓋住盤子。然後冷凍！！！凍硬備用。（我是把盤子放在介於冷藏和冷凍之間的中間層冰凍的）不好意思。原諒只有成品圖
4. PS南瓜餡：南瓜500g，細砂糖15g,玉米油15毫升，澄粉6g（我沒注意。。。玉米油加了50g,澄粉加了20g。。。）1，南瓜去皮瓤，切薄，大火蒸20~30分鐘至軟爛（這裡我忘了拿碟子倒蓋住，所以盤子多了好多水。。。）放容器攪拌均勻。然後過篩，過篩去掉那些絲絲口感會好很多。倒入不粘鍋中炒，加油糖，再分次加澄粉，炒到糯糯的很粘稠就可以了。注意炒的火力不要過旺！！！（開始火力太大，而且油和粉多了，導致味道有點怪怪的被評為黑暗料理，蒼天吖，要哭了好嗎。還好熱愛南瓜的外婆說很好吃，最喜歡這個哈哈）放涼後會變得乾硬一點喔。揉團備用
5. 糕粉製作：糯米粉50g放微波爐烤3~5分鐘。各家微波爐都有各家微波爐的脾氣。所以火力不同功能不同，只要微發黃，聞到一股糕粉香味即可。（這是包月餅時防粘手用的）
6. 關於包月餅：真不想寫這個。。。好簡單。我的模具是63g一個的。餡料30g,餅皮33g,因為沒有經驗，不敢1:1亂來。這樣也差不多。皮薄餡足。餡料餅皮各揉成小球，用電子秤稱唄。然後餅皮壓扁，要中間厚，兩邊薄，餡料放中間，一個手慢慢往上包攏（真的覺得好神奇好感動。。。哈哈）然後收口的這一端朝上，對著印花這一面，放進去一壓就搞掂啦。（哎呀別忘了糕粉，倒點在印花，然後一定要再敲掉多餘的粉，朱古力第一個包，粉多了不好看。。。）其實這個方的餅皮戴手套不怎么會粘，所以揉成小球的餅皮滾一滾糕粉就行了。看，後來的抹茶和白雪原味多可愛。哈哈哈辛苦一天才做了24個。但好有成就感。（因為餡料不夠，所以後來包的皮有點厚了。。。）哈哈
7. 必須給白雪來個圖兒。哈哈哈

椰香抹茶冰皮月餅

基本介紹

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