奶黃紫薯抹茶冰皮月餅

製作過稱注意事項

黃油可以不要融化的那么徹底，我覺得我的融化的太過徹底了 蒸出來的有點膻味，奶黃餡奶粉可以少放一點，放多了會有些膻味，炒熟的粉直接和面做的冰皮不是很Q，喜歡很Q很糯的 可以嘗試先和面後 上鍋蒸熟的冰皮。

基本介紹

• 中文名：奶黃紫薯抹茶冰皮月餅
• 主料：100g白砂糖500ml牛奶
• 配料：適量油
• 製作步驟： 紫薯一切兩半，上鍋蒸熟

食材

主料

100g白砂糖

500ml牛奶

配料

適量油

製作步驟

1. 紫薯一切兩半，上鍋蒸熟

美味啊

2. 煮熟的紫薯剝皮搗碎放入榨汁機倒入牛奶，牛奶大約沒過紫薯，紫薯不好打碎，我都是轉一下，用筷子攪一攪，太乾的話 再加點牛奶。

3. 攪拌好的紫薯泥上鍋小火炒，不停的攪拌，加入20G白砂糖，然後分兩次加入30G食用油，每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的時候 加入20G澄粉，繼續攪拌翻炒

4. 炒至紫薯泥基本水分不多的時候就可以，寧乾勿濕，我炒好的紫薯泥就一點也不粘鍋呢。當然我的是不粘鍋 哈哈。放一邊備用

5. 澄粉100G糯米粉50G混合放乾鍋里小火慢慢炒熟，要不停的翻炒 有香味說明就熟了

6. 炒好的粉分兩份，小份大約二三十克，做手粉和零用

7.50G黃油隔水化開，加20G白糖，加入蛋黃，蛋黃加三個 分三次 第一個蛋黃攪拌均勻後 再加第二個，奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合後 過篩加入黃油中 攪拌均勻，要用力的攪拌一大會，攪拌好的黃油過篩，我攪拌的很徹底 基本沒有殘渣。

8. 大火隔水蒸30分鐘，每十分鐘攪拌一下，要徹底攪拌，蒸好的奶黃餡 要徹底攪拌然

後按壓成泥，冷卻後蓋保鮮膜放冰櫃備用，做好的奶黃餡粉一點出來 加一些炒好的粉揉成麵團一會做點綴的小花用，150ML牛奶加入20G白糖攪拌均勻 燒至沸騰。關火。

美味

9. 炒好的面倒入煮沸的牛奶中攪拌成雪花麵團，晾涼後揉成光滑的麵團，揉好的麵團粉成兩份，其中一份加入20G抹茶粉揉勻。紫薯餡分成合適的大小，取適量的麵團壓成餅，中間放入紫薯餡，慢慢的蔥餅的邊緣往裡推封口。

10. 剛才奶黃餡留出來的小麵團 擀成薄餅用模子壓出小花，用筷子把小花壓在月餅上，是不是很別致呢？做好的月餅放在冰櫃的恆溫保鮮室里保存。吃的時候可以拿到常溫放涼，或者直接冰凍的吃 。