基本介紹
- 中文名：椰香抹茶冰皮月餅
- 主要食材：A三象牌糯米粉，B三象牌粘米粉
- 分類：冰皮月餅，甜品，餅，月餅，中秋節
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A三象牌糯米粉 | 100g |
B三象牌粘米粉 | 100g |
C低筋麵粉 | 50g |
D澄粉（小麥澱粉） | 50g |
E玉米油 | 70g |
F糖粉 | 100g |
G牛奶（我用的是椰漿） | 450~500g |
H鷹嘜煉奶 | 2大調羹 |
I安佳黃油（無鹽的） | 50g |
J蛋黃 | 3個 |
K椰奶 | 90g |
L澄粉 | 40g |
M檸檬汁 | 半調羹 |
N朗姆酒 | 半調羹 |
O椰蓉 | 隨意叭（哈哈我下了很多，但要能捏成團） |
P無糖可可粉 | 3大調羹 |
Q煉奶 | 6~7調羹 |
R糖粉 | 50g |
S糯米粉 | 50g |
做法
1. 冰皮製作：1.E,F,G,H先混合均勻，然後A,B,C,D過篩拌入1中，調好的粉漿再過一次篩，避免粉粒影響口感。攪拌均勻靜置一小時以上。放入蒸籠蒸25分鐘左右（水開了才能放進去蒸應該是常識叭。。。）蒸的時候要用碟子倒蓋住裝粉漿的容器，防止蒸汽倒流。（有些人用保鮮膜，但過熱怕化學反應）蒸好後用筷子順時針攪拌，待稍涼後用手揉勻。（請戴一次性薄膜手套，揉的均勻是冰皮細膩的一大關鍵！！！！！所以希望看到此方的你們有幫手！！！！！）冰皮可以加入可可粉，抹茶粉或其他調色劑製作喜歡的顏色（不喜歡加色素,那健康DIY就沒意義了)要是你們加粉想要調色。呵呵。那么恭喜你又得揉吖揉了。所以請三思！！！！！揉好用保鮮袋密封放入冰櫃冷藏1小時以上。更筋道更易操作喔。注意是冷藏不是冷凍！！！ |  |
2. 椰蓉奶黃餡製作：1,黃油軟化加R攪大發白，三個蛋黃分3次加入其中拌勻，再加牛奶拌勻，然後再加檸檬汁，朗姆酒拌勻還是拌勻。再加L繼續攪拌，好了。上鍋蒸15~20分鐘。依然是碟子倒蓋住裝蛋黃液的容器。依然是以免蒸汽倒流。每5分鐘攪拌一次，凝固即可。（小女沒有厚厚的手套保護，所以未免被蒸汽燙傷，直接就是等20分鐘後拿出來攪拌了）╮(╯_╰)╭哈哈會有顆粒。。。稍涼後加椰蓉揉成團備用（我還要揉散塊狀的，哈哈哈） |  |
3. 朱古力流心餡製作：在Q中加入P，按順序比較好融合，攪拌成濃稠狀。所以你們懂的。這個可以自己看情況斟酌。（因為實在沒力再做朱古力內陷包住流心，所以我做的流心比一般朱古力融化後還要濃稠。這樣才可以直接用來包呀哈哈哈）拿一個淺盤鋪好保鮮膜，保鮮膜長寬要比盤子大，舀入流心在盤子中間，再把長出來一半的保鮮膜覆蓋住盤子。然後冷凍！！！凍硬備用。（我是把盤子放在介於冷藏和冷凍之間的中間層冰凍的）不好意思。原諒只有成品圖 |  |
4. PS南瓜餡：南瓜500g，細砂糖15g,玉米油15毫升，澄粉6g（我沒注意。。。玉米油加了50g,澄粉加了20g。。。）1，南瓜去皮瓤，切薄，大火蒸20~30分鐘至軟爛（這裡我忘了拿碟子倒蓋住，所以盤子多了好多水。。。）放容器攪拌均勻。然後過篩，過篩去掉那些絲絲口感會好很多。倒入不粘鍋中炒，加油糖，再分次加澄粉，炒到糯糯的很粘稠就可以了。注意炒的火力不要過旺！！！（開始火力太大，而且油和粉多了，導致味道有點怪怪的被評為黑暗料理，蒼天吖，要哭了好嗎。還好熱愛南瓜的外婆說很好吃，最喜歡這個哈哈）放涼後會變得乾硬一點喔。揉團備用 |  |
5. 糕粉製作：糯米粉50g放微波爐烤3~5分鐘。各家微波爐都有各家微波爐的脾氣。所以火力不同功能不同，只要微發黃，聞到一股糕粉香味即可。（這是包月餅時防粘手用的） |  |
6. 關於包月餅：真不想寫這個。。。好簡單。我的模具是63g一個的。餡料30g,餅皮33g,因為沒有經驗，不敢1:1亂來。這樣也差不多。皮薄餡足。餡料餅皮各揉成小球，用電子秤稱唄。然後餅皮壓扁，要中間厚，兩邊薄，餡料放中間，一個手慢慢往上包攏（真的覺得好神奇好感動。。。哈哈）然後收口的這一端朝上，對著印花這一面，放進去一壓就搞掂啦。（哎呀別忘了糕粉，倒點在印花，然後一定要再敲掉多餘的粉，朱古力第一個包，粉多了不好看。。。）其實這個方的餅皮戴手套不怎么會粘，所以揉成小球的餅皮滾一滾糕粉就行了。看，後來的抹茶和白雪原味多可愛。哈哈哈辛苦一天才做了24個。但好有成就感。（因為餡料不夠，所以後來包的皮有點厚了。。。）哈哈 |  |
7. 必須給白雪來個圖兒。哈哈哈 |  |
