《廣東點心製作技術》是2020年中國商業出版社出版的圖書,作者是王曉強,本書的內容介紹了廣東點心製作的飲食文化、基本理論知識以及廣東點心各個品種的製作工藝。
基本介紹
- 中文名:廣東點心製作技術
- 作者:王曉強
- 出版社:中國商業出版社
- ISBN:9787520812122
《廣東點心製作技術》是2020年中國商業出版社出版的圖書,作者是王曉強,本書的內容介紹了廣東點心製作的飲食文化、基本理論知識以及廣東點心各個品種的製作工藝。
《廣東點心製作技術》是2020年中國商業出版社出版的圖書,作者是王曉強,本書的內容介紹了廣東點心製作的飲食文化、基本理論知識以及廣東點心各個品種的製作工藝。內容簡介 《廣東點心製作技術》一書從廣東點心製作的飲食文化、基本理論知識、...
蓮蓉月餅是廣東省近代的傳統名點,中秋節食品。品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究,要選用當年產的蓮子,制出的餡料色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀豐美、鮮腴。廣式蓮蓉月餅於2009年...
缽仔糕(Bowl Rice Pudding),是廣東省的地方特色傳統糕點之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯澱粉,以爽滑可口、口味豐富著稱。缽仔糕可以分成兩大類:老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多,現在多見的是水晶缽仔糕。菜...
由新鮮的涼粉草製作具有清熱解毒,清熱解暑、能緩解感冒中暑、高血壓、肌肉關節疼痛等症狀作用甜甜的糖水,補充了流失的糖分,令人舒服如今,它逐漸消失於雷州大街小巷之中。做法 一把約一公斤的涼粉草,清水洗淨,放在瓷罐里揉碎擠出汁液,...
富有地方特色的點心小食有:蝦餃、乾蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉鹹水角、白糖倫教糕等。在餅食中,以粵式中秋月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處,選料廣泛,加工精細,皮簿餡精。不但...
陳維清通過口傳身授,將製作蓮蓉的技藝傳授給徒弟張本,張本又傳授給徒弟周佳。近代,招德是蓮香樓首屈一指的蓮蓉製作師傅,他將製作點心餅食的個人經驗、心得和技術上的改進、創新加以詳細記錄,他的兒子招炳南在此基礎上創製出了顏色...
2018年8月入選為江門市級第五批代表性傳承人,2020年4月入選為廣東省級第六批代表性傳承人。譚正俊自幼師從祖父和父親學習冬蓉傳統製作技藝。他潛心研究並不斷改良冬蓉傳統製作技藝,創新發明將冬蓉餡料與其他點心製作方式相結合,將...
老婆餅,是廣東省潮汕地區的糕點,為粵式糕點。老婆餅是以麵粉、豬油、糖、白芝麻等食材為主要原料烤制的點心。菜品源流 傳說典故 相傳在廣州地區,有一間老字號茶樓,專門以銷售各式點心及餅食馳名遠近。有一次,茶樓里一位來自潮州的...
三、刀法技術 50 四、刀法變化 56 第二節餡心製作 59 一、餡心的種類 59 二、餡心的作用 60 三、餡心的烹調工藝 61 四、餡心的製作要求 62 五、包餡比例與要求 64 六、餡心的製作技巧 65 第五章 廣東點心製作實例 第一...
《廣式點心製作工藝》是2019年廣東科技出版社出版的一本圖書,作者是徐麗卿。圖書目錄 一、廣式點心“粵菜師傅”學習要求... 1 (一)學習目標... 2 (二)基本素質要求... 3 (三)學習與傳承... 4 二、廣式通用點心....
《地道小吃:廣式點心》是由化學工業出版社出版的圖書,作者是北京唐人美食職業技能培訓學校 內容簡介 《地道小吃:廣式點心》介紹70餘例廣式點心的製作圖解,分蒸煮麵點、煎炸麵點、烤烙麵點、甜點四部分詳細介紹製作過程,原料配方詳盡,...
三、廣東點心製作130種 1.小饅頭 2.純正蓮茸包 3.豆沙包 4.奶黃包 5.麻茸包 6.蚝油叉燒包 7.生煎包 8.糯米卷 9.酥皮蓮茸包 10.酥皮麻茸包 11.龍蝦酥 12.奶黃荷包酥 13.玉蘭酥 14.鴨仔酥 15.麻茸酥餅 16.葫蘆酥 1...
《粵式點心製作》是2020年暨南大學出版社出版的圖書,作者是康有榮,郭玉華,梁玉婷,彭文雄。內容簡介 本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一,主要以行業實用品種為編寫依據,針對職校學生的年齡和接受能力,以歷年教學...
本書為“粵菜粵點”系列教材之一。主要介紹了粵式點心製作的基礎知識,包括基本功、原料、製作工藝和實例枚舉等部分,實用性非常強,既可以作為中職、高職相關專業學生教學的教材,也可以作為從業人員培訓和學習之用。圖書目錄 總 序 前 ...
模組一 粵式點心製作的基本常識 1 項目1 粵式點心的形成與發展 l 項目2 粵式點心製作的職業道德與衛生常識 6 項目3 粵式點心生產中的安全常識 9 模組二 粵式點心原料的選用 12 項目4 粵式點心基本原料知識 12 項目5 粵式點心...
廣東點心製作基本功知識、發酵類品種製作技術、糕品及米粉類品種製作技術、澄麵皮類品種製作技術、油酥類品種製作技術、燒賣類品種製作技術、春卷皮品種及其創新、廣式月餅及其他類品種製作技術,最後讓讀者學習廣東點心從業者必備的職業素養...
廣式糕點 廣式糕點是一種特色美食,食材有欖仁、椰絲、蓮蓉等,屬於廣東地區特產。以廣州地區為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多,油潤軟滑,口味甜中含鹹等特點。
廣東點心在色、味、香、形方面具有獨特之處,在國內外享有很高聲譽,深受廣大顧客的喜愛。為適應國內外餐飲業人員和廣大讀者學習製作廣東點心的需要,由特級點心大師帥熴編著的這冊圖書,系統介紹了廣東點心製作的基本知識,包括基本技術、...
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一,從粵式點心製作的基本理論知識入手,結合作者在粵式點心實際工作中的經驗,分析若干個類別及項目,並針對粵式點心製作過程中的基本手法及基本技法,以圖解製作的形式詳細展示給...
第三篇 廣東點心製作技術 第一章 概述 第一節 廣東點心的淵源 第二節 廣東點心的特點 第三節 廣東點心的分類 第四節 廣東點心的用料 第五節 點心部分工與管理 第二章 廣東點心品種介紹 第一節 麥類品種 一、水調麵團類品種 (...
本書還對點心風味作了充分分析,讀者只要依照書中的做法,就能很好容易地學會製作精的西式點心。作者簡介 王曉強,國家不錯西點技師,西式麵點不錯考評員,廣東南華工商職業學院專業教師。楊文娟,國家不錯西點技師,西式麵點不錯考評員,...
《廣式早茶·點心》是2014年9月中國紡織出版社出版的圖書,作者是犀文圖書。內容簡介 《廣式早茶 點心》包括各式正宗的廣式早茶、點心的基本知識、廚具和所需材料、每種糕點的製作方法,涵蓋糕類、餅類、包子類、餃子類、酥皮類等。
馬拉糕是以麵粉、老酵、雞蛋、糖、吉士粉(香料粉)、鹼、發粉、熟豬油為原料製作的糕點。名稱溯源 馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,後傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕...