《廣式點心製作工藝》是2019年廣東科技出版社出版的一本圖書，作者是徐麗卿。
基本介紹
- 中文名：廣式點心製作工藝
- 作者：徐麗卿
- 出版時間：2019年8月
- 出版社：廣東科技出版社
- ISBN：9787535971524
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
圖書目錄,作者簡介,
圖書目錄
一、廣式點心“粵菜師傅”學習要求............... 1
（一）學習目標................................................... 2
（二）基本素質要求............................................... 3
（三）學習與傳承................................................. 4
二、廣式通用點心............................... 7
（一）蒸......................................................... 8
（二）煎........................................................ 18
（三）炸........................................................ 22
（四）烤........................................................ 27
（五）水煮...................................................... 32
（六）燉........................................................ 38
（七）煲........................................................ 41
三、廣式地方風味點心.......................... 43
（一）廣州風味點心.............................................. 44
（二）東莞風味點心.............................................. 69
（三）佛山、順德風味點心........................................ 89
（四）清遠、韶關風味點心....................................... 109
（五）肇慶、雲浮風味點心....................................... 129
（六）江門、中山風味點心....................................... 154
（七）陽江、茂名風味點心....................................... 176
（八）湛江風味點心............................................. 200
四、成本核算................................. 221
（一）什麼是點心成本........................................... 222
（二）如何計算點心成本及實例................................... 222
後記..........................................................224
作者簡介
徐麗卿，中式麵點高級技師，中國烹飪大師，國家餐飲業一級評審，國家職業技能競賽裁判員，世界中國烹飪聯合會國際評審，廣東省中式麵點師技能鑑定專家組組長，廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長。
