青菜餅(廣東省湛江市傳統糕點)

由新鮮的涼粉草製作具有清熱解毒，清熱解暑、能緩解感冒中暑、高血壓、肌肉關節疼痛等症狀作用甜甜的糖水，補充了流失的糖分，令人舒服如今，它逐漸消失於雷州大街小巷之中。

基本介紹

• 中文名：青菜餅
• 外文名：Green Vegetable Cake
• 菜系：粵菜
• 地區：廣東省湛江市

做法

一把約一公斤的涼粉草，清水洗淨，放在瓷罐里揉碎擠出汁液，撈起葉渣，把翡翠色的草汁倒進盛著適量清水的大鍋里，將清水與草汁充分攪勻。再將約八兩的自家土製蕃薯澱粉，倒進一大碗清水攪拌成漿，待用。

將裝草汁水的大鍋上灶，開火煮開，換小火，慢慢加入番薯澱粉漿，一邊煮，一邊攪拌，薯澱粉不可速倒，也不可先於開火前倒入，薯澱粉與草汁煮沸約一分鐘即可熄火。隨著溫度的降低，翠綠如玉的青菜餅便慢慢凝結成了。

把青菜餅倒進大瓷盤裡，用小勺子切開小塊，撥進杯子裡，再衝進糖水，搗融——這便是一杯散發濃郁青菜香味，濃縮雷州半島山野精華的晶瑩碎玉，咕嚕咕嚕一入口便溜進咽喉肚子裡，清甜中一絲甘涼的微苦，無比爽潤綿軟。

一杯青菜餅爽入腹，全身的暑氣立馬從毛孔血管遁出，原本燥熱的心緒也隨之變得輕靈起來。