基本介紹
得名辨源,地理環境,位置組成,地形地勢,氣候類型,自然資源,雷州文化,雷州方言,雷州民系,民俗風情,雷州音樂,雷劇,雷州佛教,旅遊景點,公園,雷州西湖,雷祖祠,蘇公亭,天寧寺,十賢祠,三元塔,九龍山寶林禪寺,貴生書院,海康港,特色美食,雷州白斬狗,雷州白籺,雷州大粽,甜酒,南珠,葛布,芋頭飯,蘿蔔飯,蛤蔞葉飯,飲食佳話,
得名辨源
對於雷州得名的原由，一直以來總是有人好作這樣詮釋：雷州因多雷而得名。不久前雷州市一位作者也在文章中宣稱：“雷州是僅次爪哇的世界第二大雷區”，像是為雷州作注。百度網《炎夏雷暴》詞條亦云：“即使冬季，這一帶（海南島、雷州半島）也能聽到陣陣雷聲，雷州因此而得名”。其實這些說法是缺乏依據的。
因多雷得名史無記載我們常說的雷，其科學定義是：閃電出現時，閃電中因高溫使水滴汽化，空氣體積迅速膨脹而發生的強烈爆炸聲。伴有雷聲和閃電的天氣現象，稱雷暴。（見《辭海》）雷暴形成與氣候條件和地理條件相關。專家認為，粵西北一粵中德慶、羅定—粵西南為廣東的多雷暴地帶。雷州半島也屬於多雷暴地帶，而古雷州得名是否與多雷有關，還是不能妄加推測。
雷州始名於唐貞觀八年（634年）。同時期，毗鄰的儋州（今海南儋州市）、瓊州（今海口市）、竇州（今信宜市）也分別於622、631、634年始名，可都不用“雷”字命名，莫非儋州、瓊州、竇州的雷比雷州少？自唐貞觀上溯至秦漢，儋州、瓊州、竇州和雷州之地的雷，孰多孰少，史無記載。翻閱雷州的史籍，看到的是乾旱的記載，世代祭雷祈雨的記載，卻沒有雷暴災害的記載。《雷州府志》錄有雷州古諺“雷打秋有作無收，秋打雷稻籽累累”，並作了詮注。說是雷州人祈盼多雷雨，每年立秋之日有聽雷測天的習俗；“秋打雷稻籽累累”，意為“秋後多雷乃禎祥之兆”。此諺至今仍在雷州半島的鄉村中流傳，究其原因是因為古今氣候未有根本變化。
對於雷暴的成因及我國雷區的分布，哪裡多雷，我國著名的氣象學家林之光在其專著《中國氣候及其極值》中，有全面的闡述。林之光先生的論斷是，“中國的雷暴的分布是南方比北方多，山區比平原多，陸地比水面多。”他以建國後五十年各地氣象台站提供的資料為依據，進行科學分析，認定我國的多雷地區首推雲南、海南，次為青藏高原東部和橫斷山區北部，第三是兩廣地區。
專家認為，雷州半島同兩廣多雷區的範圍，但由於三面環海，平均海拔才25-70米，無高山，由熱力條件引發的雷暴，相對於海南、粵中、粵北及粵西山區，是少而不是多。權威的氣象資料顯示，雲南勐臘年均雷暴日數達123.7天（最多148天），海南儋縣122.5天（最多139天），雲南景洪120.8天（最多149天），海口市112.7天，信宜市108.9天。而湛江市（總面積的70%為古雷州轄地）年均雷暴日數為94.6天，古雷州的腹地今雷州市年均雷暴日數是96天，均不及印尼爪哇物茂的年均雷暴日數322天的三分之一。至於以“冬雷陣陣”說雷州多雷，也不科學。林之光指出，我國長江、巴山以南地區冬天都有雷，終雷最晚的地區是雲南勐定、鎮源。少與多是相對而言的，如能察今知古，那就很難推論出古雷州最多雷。也許古時雷州之雷也就是南不及儋州、瓊州，北不及竇州。問題還在於，自唐武德、貞觀年間（儋州、瓊州、雷州、竇州始名時期）至建國之初，中國各地都沒有完整的氣象資料，關於雷暴的記錄更是鳳毛麟角。不論誰說古雷州是因多雷得名，都是沒有證據的。
雷州多雷的不經之說
說雷州以多雷而名者，雖然缺乏科學依據，但也並非空穴來風，很可能源自一些遠久的傳說。這些傳說見於史籍，世代流傳，穿鑿附會，自圓其說，可概括為“雷州多雷說”，其說有三。
其一，“豬雷說”。說是雷州這個地方很多雷，到了冬天都變成豬蟄伏到地下。人們把這些豬雷挖出來煎煮，給它溫暖，讓它立春後回到天上行雲化雨。然而，古時有識之士就認為這種傳說是荒誕的。明《雷州府志》指出，“雷自貞觀始名，說者謂其多雷，至冬蟄而為彘，郡人掘而煮之，其說近誕。”其二，“風雷說”。說雷州有座擎雷山，山上經常生出雷來。這山有洞竅與瓊州的息風山相通，瓊州那邊一颳風，雷州這邊就打雷。瓊州風多，所以雷州雷多。清《雷州府志》指出，“此為不經之說”。
其三，“陰雷說”。說雷州不但有陽雷，而且有陰雷。陽雷有聲音，主生，行雲化雨，造福人世。陰雷無聲，也看不見，主殺，專事懲辦惡人。那些連得什麼病都來不及知道而突然死去的人，就是被陰雷擊死的，其原因是他本人作惡或是他祖上有人作惡。至今這種“陰雷說”在雷州半島的一些鄉村中仍有流傳，也有人相信。清《雷州府志》照錄此說，並不否定。
“雷州多雷說”告訴人們，雷州之地天上有陽雷，人間有陰雷，山上有風雷，地下有豬雷，真可謂雷州無處不有雷。“雷州多雷說”是科學不昌明時代的產物，帶有濃厚的迷信色彩，但自古以來就有人跟從、附會。因此，雷州就“多雷”了。
多雷說與雷文化
“雷州多雷說”，以現代科學觀點看，固然荒誕不經，不可置信，它卻是古雷州的雷文化的組成部分，因此以訛傳訛，世代不絕。
據史家考證，雷州半島上的先民是西甌、雒越人，隋唐後北方人對嶺南土著人稱俚僚人，即今天漢族、黎族、京族的祖先之一。雷州的雒越人圖騰崇拜雷電，製造青銅鼓以象徵雷，銅鼓既是神器又是樂器，供奉銅鼓為神，又擊鼓作樂，相娛為樂。雒越人傳承，供鼓祭雷，相沿成習。唐貞觀五年（631年）陳文玉任東合州刺史，三年後奏準朝廷將州名改為雷州。陳文玉在任八年，死後被謚封為“雷震王”，朝廷派禮臣到雷州建祠以祀之，並尊陳文玉為雷祖，其祠稱雷祖祠，又把陳文玉神化，有許許多多故事說他是雷種、雷神。雷州境內的人民，不論是雷州人還是北來移民中原人，都一致尊崇雷祖陳文玉。雒越人信仰天雷，北方人信仰道教中的雷神九天應元雷聲普化天尊。在祭祀雷祖活動中，嶺南文化與中原文化觀念合二而一。雷州雒越人依祖先傳統上供銅鼓，北方人從道教上供豬牛羊犧牲品。北方人念念有詞，頂禮膜拜；雒越人呼天喚地，擊鼓鏗鏗。最初的祭祀理念是既祭雷祖，又祭雷神，也祭天雷，而隨著陳文玉的神化，以及各種各樣的雷傳說，雷祖、雷神與天雷已渾然一體，後來祭祀活動就簡稱為“祭雷”了。史料顯示，雷州祭雷的宗旨，就是祈求雷神庇佑，風調雨順，國泰民安。唐宋二代，閩人從福建等地大量移入雷州，與當地雒越人漸漸融合。雷州祭雷習俗在傳承中嬗變，至明末清初演繹出“雷州換鼓”的雷文化高峰。
《中華新語》云：“雷人輒擊鼓享神，亦號雷鼓，雲雷天鼓也，霹靂萬物者也。以鼓象其聲，以金髮其氣，故以銅鼓為雷鼓也。”可見，雷州祭雷，以雷鼓象徵天鼓，創造的是雷鼓作聲，天鼓相應，天人合一，人神共樂的精神境界。這就是雷州換鼓的精神實質，也是雷文化的精髓。雷圖騰——雷傳說——雷州——雷震王·雷祖——雷神——雷州換鼓（祭雷），這就是古雷州的雷文化發展脈絡。雷文化延續了上千年，“雷州多雷說”也延續上千年。如果今有人以“雷州多雷說”為依據，作出“雷州以多雷而得名”的結論，那也是不足為奇的。
雷州以雷名的歷史記載歷史記載，唐貞觀五年（631年），陳文玉出任東合州刺史，唐貞觀八年（634年）表奏朝廷要求將州名改為“雷州”，其理由是東合州與該州古時的名稱合州、南合州容易混淆。至於陳文玉為什麼用“雷”字為州名，沒有史料可資查考，但我們可以進行猜想。猜想一，陳文玉以雷為州命名，其目的是促進民族團結，凝聚俚人的民心，以利管治。陳文玉是北方人，他的前任是雒越人首領。雒越人敬仰崇拜雷，又有祭雷的習俗。以雷為州命名，是對雒越人的尊重，表明陳文玉要當雒越人的官員，這樣雒越人就會擁戴他，轄區之內政通人和可以期望。如果這個猜想成立，雷州得名是出於崇雷敬雷，並非因為多雷。猜想二，陳文玉以雷為州命名，既是為了迎合民俗，也是對上天的祈禱，願州內雷聲常作，風調雨順。陳文玉所處的時代，是雷州半島從狩獵過渡到農耕的時代，陳文玉出生於海康縣一個獵戶人家，對狩獵與農耕的艱難看得清楚。農耕仰賴天澤，要年豐歲稔，只得祈求雷神庇護，及時行雲化雨，潤澤州境。以雷為州命名，意在敬示州托雷管，望多加眷顧。如果這個猜想成立，那雷州得名是因為敬雷、盼雷,也並非因為多雷。
也許還可以作很多的猜想，但猜想畢竟是猜想，猜想不能代替史實。總而言之，州以雷命名也許與雷有關，但究竟是因雷多而得名，還是因雷少而得名，均無可考。據現存最早的《雷州府志》記載：雷州“郡南有擎雷山，其得名以此。”這證實，是因為州府南面有擎雷山，州才以“雷”命名。權威的辭書《辭海》、《辭源》、《中國大百科全書》尊重了歷史記載，對雷州或雷州半島都沒有作出“因多雷而得名”的詮釋。我們也應尊重史實和科學，不要輕言“雷州因多雷而得名”。
地理環境
位置組成
雷州半島位於中國大陸最南端，為全國三大半島之一，東頻南海西臨北部灣，南與海南島隔海相望，有東海島 、南三和硇洲等附屬島嶼，其中東海島有海堤與其相連。半島三面環海，海岸線長約1180公里，連海島海岸線總長達1450公里。因歷史上屬於雷州府轄地而得名。
雷州半島
雷州半島突出於南海之中。北依嶺南丘陵，南隔瓊州海峽與國際旅遊島海南省相望，西瀕北部灣。
地形地勢
半島岸線曲折，港灣眾多。東部為台地溺谷灣海岸，南部為火山台地海岸，西部為海成階地和台地溺谷灣海岸。港灣主要有湛江港、雷州灣、流沙港、烏石港、安鋪港。半島之東近岸海域中有30多個島嶼，較大的島嶼有東海島、南三島、硇洲島、新寮島和東里島。東海島位於雷州灣與湛江港之間，面積247km2，人口約23萬，地勢平坦，東部有沙堤，東北蔚律港水深26～41米，西部沙灘寬闊，有長6820米的大堤與大陸相連。南三島位於東海島之北，由10個小島進行圍海造田連線而成，面積123km2。硇洲島為火山島，位於東海島之東，面積53km2，島上最高火山錐海拔81.6米，東部為陡崖。
氣候類型
屬熱帶氣候。年平均氣溫23.5℃，1月平均氣溫16.3℃，7月平均氣溫29℃。年平均降水量1417～1804毫米，5～10月為雨季，9月為暴雨鼎盛期，有明顯的乾、濕季之分。常年多風，冬季盛行西北風和東北風，夏季盛行東南風和西南風，年平均風速3米每秒。夏秋季多颱風，年平均登入颱風2～3個。半島東側沿海為不規則半日潮，西側沿海為規則全日潮。
自然資源
雷州半島是中國熱帶、亞熱帶經濟作物的重要基地之一，盛產甘蔗、橡膠、劍麻、香茅、花生等。海產品主要有鮑魚、對蝦、龍蝦、魷魚、蚝、珍珠等。工業有製糖、食品、製鹽、家用電器、化工、機械、建材等主要門類。交通較方便。鐵路有黎塘-湛江、廣州-湛江線與衡陽-友誼關、貴陽-柳州、北京-廣州線相連。公路成網，幹線有徐聞-廣州公路縱貫半島。水運以湛江為中心，港口主要有湛江、海安等，可通往沿海各地。民航以湛江為中心，通廣州、海口、香港等。半島得天獨厚的自然環境，造就了旖旎迷人的熱帶風光，主要風景區有湖光岩、東海島、粵西熱帶作物試驗站等。
雷州半島
雷州半島雷州半島地處中國大陸南部邊陲，西控北部灣，東瞰南海北部大片水域，南與海南島共扼瓊州海峽，又是海南島的重要依託，地位重要。1950年中國人民解放軍第四野戰軍一部以半島為基地，利用3、4月的北風季節，發起海南島登入戰役，強渡瓊州海峽，5月1日解放海南島。
雷州文化
廣東第三批非物質文化遺產名錄-雷劇雷州半島歷史悠久，文化璀璨。自西漢以來，歷代大多在這裡設郡置縣，一直是雷州半島政治、軍事、經濟、文化、航運的中心，因而被稱為“天南重地”。在漫長的歷史長河中，由於雷州半島位居祖國大陸緊南端邊陲，優秀的古老的百越文化廣泛吸收融會了流入的北方文化，互相碰撞、融合，不斷充實、更新，逐步形成獨放異彩的雷州文化。
雷州方言、雷祖雷神、雷歌雷劇、雷州音樂、雷州儺舞、雷州石狗、雷州珍珠等“雷字號”風物，凸現雷州文化特有風采。它是天南重地區域文化，在南粵歷史文化中占有重要的地位，雷州文化與廣府、潮州、客家文化並稱為廣東四大文化，在我國眾多的地域文化之林中占有重要的一席。
雷州文化源遠流長，由於雷州半島是紅粘土，所以文化有紅土文化之稱，雷州半島有很多特色文化，都是在人民民眾生產生活中流傳至今，對後人有很大啟發。
“文明之光輝耀千秋，偏遠之地鐘靈毓秀”。據史書記載，僅唐宋兩代，被貶謫到雷州半島或在雷州半島留下足跡的名人就有22人，包括寇準、李綱、蘇軾、蘇轍、湯顯祖等名臣賢相和文豪。他們帶來了先進的中原文明和清廉剛直的浩然正氣，在雷州半島的發展史上寫下了濃墨重彩的篇章。
雷州十賢祠
雷州十賢祠唐宋之前，居住在雷州半島的主要是百越族，文化生態還是原始的俚僚文化。先賢們逗留雷州半島期間，開辦書院，倡導教化，傳播中原先進的文化、思想及生產技術，並寫下了無數詩詞文賦。他們為官做人的浩然正氣，也給當地帶來了清新的風氣。及至清代，雷州湧現了以陳璸、陳昌齊、陳喬森為代表的一大批本地人才。如今，雷州已成為粵西地區唯一的國家級歷史名城。
史家公認，唐宋以前，雷州半島還是蠻荒之地，當地居民多為古越國人，他們鴻蒙未開，文化生態主要是落後的俚僚文化。
唐宋以降，雷州半島卻人才輩出，群星璀璨。
史家公認，唐宋以前，雷州半島還是蠻荒之地，當地居民多為古越國人，他們鴻蒙未開，文化生態主要是落後的俚僚文化。
唐宋以降，雷州半島卻人才輩出，群星璀璨。
唐宋以來，一批中原名士被貶謫到此。正是他們，從廟堂之高跌落到江海之遠後，沉潛意念，奮
神秘的雷州石狗發精神，關心民瘼，用成熟先進的中原文明，用清廉剛直的浩然正氣，行教化，興水利，勤政不息，筆耕不輟，幾百年薪火相傳，才使這片洪荒之地，成了鐘靈毓秀的沃土——蔚藍色的海洋與南下的“北風”混合碰撞，春風化雨，沖刷澆灌著紅土地，洗卻蒙昧，不但最終孕育出了以清朝“陳氏三傑”為代表的大批本地人才，而且至今仍顯示著迷人的魅力，滋養著後人。
“十賢祠”里供奉著的寇準、李綱、蘇軾、蘇轍等十賢雕像以及西湖的“蘇堤”碑：“貴生書院”里依然閃爍著睿智目光的湯顯祖塑像以及門口的“夢泉”井；至今為人津津樂道的李綱墨寶和“蘇二村”的故事；雷州人念茲在茲的“寇竹渡”……這些，無不記載著先賢的足跡。他們，或謫居一二年不等，或來去匆匆，“縹緲孤鴻影”；但“雪泥鴻爪”，“驚鴻一瞥”，都為這片乾涸的紅土地灑下了滋潤萬物的雨露。
“十賢祠”里供奉著的寇準、李綱、蘇軾、蘇轍等十賢雕像以及西湖的“蘇堤”碑：“貴生書院”里依然閃爍著睿智目光的湯顯祖塑像以及門口的“夢泉”井；至今為人津津樂道的李綱墨寶和“蘇二村”的故事；雷州人念茲在茲的“寇竹渡”……這些，無不記載著先賢的足跡。他們，或謫居一二年不等，或來去匆匆，“縹緲孤鴻影”；但“雪泥鴻爪”，“驚鴻一瞥”，都為這片乾涸的紅土地灑下了滋潤萬物的雨露。
寇準初來，發現當地人操著一口佶屈聱牙的古越方言，不利溝通，便不顧從宰相到司戶參軍的巨大落差，教育本地人學習當時的“國語”中州音；還興修水利，傳授農業技術；解說天文地理，力避邪說；修建真武堂，教書育人。李綱被貶路過雷州，寓居天寧寺，作詩20多首，表達了深沉的愛國心。
蘇軾南貶途經雷州，留下許多文書墨寶，其文風氣節對當地影響至深。蘇轍在雷州讀書著述，留下不少佳作。“二蘇”的流風遺韻，那種“大海浩瀚”的氣度，常為時人念頌，成為人們慰藉心靈的精神家園。
湯顯祖被貶徐聞，發現這裡民風剽悍，輕生好鬥，便創辦貴生書院，教化百姓珍惜生命。
他更大膽拷問：“天地孰為貴，乾坤只此生。海波終日鼓，誰悉貴生情？”這種拷問，已經不同於屈原的《天問》，那是一個沒落王朝的孤臣孽子對效忠於帝王而不得見的委屈的發問；而湯顯祖之問，更多的是對人性的反思，更具備人文主義色彩。
蘇軾南貶途經雷州，留下許多文書墨寶，其文風氣節對當地影響至深。蘇轍在雷州讀書著述，留下不少佳作。“二蘇”的流風遺韻，那種“大海浩瀚”的氣度，常為時人念頌，成為人們慰藉心靈的精神家園。
湯顯祖被貶徐聞，發現這裡民風剽悍，輕生好鬥，便創辦貴生書院，教化百姓珍惜生命。
他更大膽拷問：“天地孰為貴，乾坤只此生。海波終日鼓，誰悉貴生情？”這種拷問，已經不同於屈原的《天問》，那是一個沒落王朝的孤臣孽子對效忠於帝王而不得見的委屈的發問；而湯顯祖之問，更多的是對人性的反思，更具備人文主義色彩。
先賢后學，一脈相承，文明之光輝耀千秋，偏遠之地鐘靈毓秀，從此，這裡舉人、進士輩出，並孕育出了以清代雷州“陳氏三傑”為代表的大批人才。其中，有以清廉能幹著稱的政治家陳璸，有學問淵博、剛直不阿的官員陳昌齊，有將書、畫、詩、印融於一體的“嶺南才子”陳喬森……
雷州方言
雷州方言，即民間通俗稱呼的雷州話，乃屬閩語系一支，海內外雷人同胞的共同母語，主要分布於國內的廣東省西南部 、廣西東南部 、海南北部以及海外的東南亞、歐美華人華僑聚集地區。雷州話通行範圍很廣 ，是雷州半島及周邊地區人民的日常生活使用語言，為中國大陸最南端方言，同時也是廣東四大方言之一，雷州話得名於古雷州，主要分布於今整個雷州半島及半島周邊地區，因歷史上這一區域屬於古雷州府之轄地，所以稱為雷州話。
今湛江市屬的雷州市、遂溪縣、徐聞縣、麻章區、東海島、赤坎區、霞山區、坡頭區、廉江市南部、吳川市東部和電白縣及粵西、桂東南、瓊北等縣（市）、區鄉鎮通行雷州話，國內人口覆蓋800多萬，海外人口約150萬。
雷州城的雷州話是雷州方言的代表，是正音。漢元鼎六年（前111年）至民國初，數千年里一直是縣、州、郡、道、軍、路、府治之所在地，成為雷州半島的政治、經濟、文化中心。
現出版有《雷州話注音字彙》《雷州話詞典》《雷州方言詞典》和《雷州方言志》等著作。
雷州民系
雷州民系，也稱雷州人，為廣東四大族群之一。雷州民系是指歷代從閩越福建地區（大多數古蒲田中轉）而後遷居於雷州半島及半島周邊地區早期先民的後裔，據有關史料記載，最早遷居於雷州半島的蒲田先民是秦朝初年（公元前221年）。雷州民系以雷州話為母語，現聚居于海內外30多個國家和地區。
雷州民系
雷州民系常住雷州半島本土人口600萬多，常住國內其他地區人口約200萬，遷居海外人口約150萬。雷州民系有自己獨特且歷史悠久的雷州文化，是閩南民系代表的一支。雷州民系與潮汕民系、泉漳民系、閩台民系、海南民系頗有淵源，不過長期下來，雷州民系根據當地的地理環境，早已發展出和古閩南文化不同的雷州文化。雷州民系剛毅果敢，求真務實，淳樸重義，形成了較強的團結性。
民俗風情
懸艾虎
《荊楚歲時記》關於“艾虎”所記：“五月五日，以艾為虎形，或剪為小虎，粘以艾葉，內人爭相戴之。”“艾虎”有的是用艾枝艾葉編成的，有的是在布帛剪成的老虎上粘上艾葉，當地婦女及兒童則將其扎髮辮上。五月初一早上，農村民眾大多在居家門楣兩邊插上艾葉（招百福），或貼上印有小虎的黃紙條來“辟邪”。在雷州半島各城鎮，從初一開始大街小巷賣艾枝、草藥，市民紛紛購來插門及煮水洗澡。按照傳統習俗的說法，艾草插在門上以招福驅邪，用艾藥水洗澡能將邪氣及皮膚病沖走。這些小販的艾草是從附近的山上采來，用別的草葉將幾枝紮成整齊的一捆捆來賣，五角或一塊錢一捆，艾草散發著特殊的芳香，不時有人上前挑選購買。
艾草是多年生草本植物，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉被密生白色毛，莖葉均有特殊香氣。中國古代以艾草為藥，針灸的灸法，就是以艾草置於穴道上，進行燒灼治病。古人也因此認為艾草可以招福驅邪，中國古書中記載：“雞未鳴時，采艾似人形者，攬而取之，收以灸病，甚驗。是日采艾為人形，懸於戶上，可禳毒氣。”古時認為端午節之後天氣開始炎熱，蚊蟲滋生，易發傳染病，因而在這一天以所謂“天中五瑞”——菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和山丹等5種植物，來驅除各種毒害。
喪事舊俗
建國以來，國家提倡殯葬改革，移風易俗，新的喪葬方式漸為本地人所接受。但在過去，半島人遵循先人“入土為安”古訓，對喪葬絲毫不敢馬虎。其有一套繁複的儀式和諸多禁忌，讓人眼花繚亂。其中許多特色舊俗已不復見。
治喪 民間認為，凡享年50歲以上，因病老去世的都算壽終，稱“喜喪”（亦即白喜事）。對於這種正常的死亡，家人已有心理準備。一確定親人去世，孝屬們便會爆發性地慟哭起來（人未死時忌哭）。此時，要在逝者腳下供一碗“下腳飯”（亦稱倒頭飯）；用碟盞盛香油點燃作長明燈（又稱引路燈）；用碗盛米裝上香。香火、燈火日夜不斷。而喪屬身上即已戴孝，不可以穿鞋戴帽，著手辦理喪事。其所在宗族或社團成員會集資為亡者捐一口棺木。村中親房族人或街坊鄰里便開始義務幫忙打理雜務。
報喪 親人去世後，喪主要儘快給親戚朋友報喪，但其事務眾多，千頭萬緒，無從分身，往往派其親族協助奔走發出訃告。報喪人到對方家不能進門。對出來迎接的，無論長幼皆須向對方叩首，再告知對方某人因何去世，某日某時出殯等。
入殮 分大小二殮。小殮主要是給死者沐浴、穿壽衣。一般在死者咽氣不久進行，因為時間長了，遺體僵直不好穿戴。壽衣的件數有嚴格的規定，男為雙數，女為單數。若是女性逝者，家人會給其戴上生前佩用的戒指、手鐲等，稱之為“壓殮”，日後撿骨重葬時取出給後輩婦女佩戴。還會把珠玉貝米之類放進死者口中，稱之為“飯含”或“含殮”。
大殮即入棺。蓋棺打釘時，土佬會問是否還有人未瞻仰遺容。這是防止有喪屬來遲，不及見親人最後一面而出現鬧喪的情況。
守靈 從死者去世到出殯之前，孝屬要日夜輪流守靈，主要是防止貓、狗等動物的闖入，也表示盡孝。
喪服 喪服有斬衰、齊衰、大功、小功、緦麻五個等級，稱為五服，適用於與死者親疏關係不同的親屬。而斬衰是最重的喪服，主要適用於死者的兒子、未嫁女、兒媳。其用最粗的生麻製成，不縫邊，簡陋粗惡，用來表示哀痛之深。
弔唁 是喪葬禮俗中較重要的內容。與死者關係親疏不同，弔唁的禮數、方式也有許多區別。
出門在外的子女或其他至親接到噩耗後，首先要哭悼，再問明死因，然後不顧一切上路奔喪。臨到家時，要望鄉而歌（歌者，哭也）。
到家後，先到靈前跪叩、哭悼。而在廉江，則流行一種叫哭奶（不管哭訴對象是誰統稱哭奶）的口頭文學，其內容大致是追述逝者過去的苦境和對死者的懷念。如女兒哭喪母：
母親養我，奶呀；辛苦一世，奶呀！
無食無著，奶呀；艱難度日，奶呀！
捱到今日，奶呀；兒女成群，奶呀！
怎知你去，奶呀；無留半句，奶呀！
丟下女兒，奶呀；（我）肝腸寸斷，奶呀！
哀聲痛切淒婉，聽者莫不落淚。
親友前來弔唁，孝子要迎接、陪同。守靈的孝屬還禮後，弔唁者到靈堂正式舉哀哭悼。經禮賓人員勸慰，即到帳房交禮。其中多為六尺長的白、黑、灰、藍布。屆時用粉筆書上“英名千古”、“典型永在”等字樣，即為挽帳，在出殯時舉出。
出殯 又稱出山。不同的地方出殯時間不同。一些地方在巳時（上午10—11點），一些則在酉時（下午4—5點）。出殯時，先由道士收煞，門楣貼上“煞符”。棺木移出屋外，道士念念有詞，用劍腹連拍棺材頭三下，此即出殯命令。十六個槓夫應聲齊喝，由孝子捧香碗、牌位、靈幡作為前導，駕靈而行。隔數分鐘，槓夫們便齊喝一聲，意是警告路人迴避。
靈柩出村後，一般在村頭或村地堂等開曠地帶舉祭。開祭時，按親疏遠近關係先後進行拜祭。司禮者有大唱先生（負責喊唱並指揮祭喪儀式全過程）、引禮先生（帶領參祭者跪拜）、司尊習爵先生（遵照大唱者所點祭品逐一點獻）、讀文先生（讀祭文）。之後孝屬向先人作永別禮。
下葬 棺木抵達墓地，再次整理墓坑。先平整坑底，抹去腳印，將紙帛點燃投入，意為溫暖墓室，不讓先人感到寒冷。接著，棺木緩緩下放，經陰陽先生用羅盤校正坐向後，由孝子帶頭鏟土掩埋成堆。掩土時，人影忌投入墓坑內。掩好土，送葬人在墓地繞三圈後，各抓一把泥土回家，撒在屋邊。回家時從另一條小路返回（忌從來路返回、忌半路回頭張望）。
端午奇俗
端午節是民間的一個重要傳統節日,因五月初五時逢仲夏第一個午日,故名“端午”，此外還有“五月節”、“端陽”、“重五”等不同稱呼。端午節除了龍舟競渡、吃粽子等為人們所熟知外，雷州半島舊時還流行放紙鳶、佩香袋、飲菖蒲酒、流瘍等習俗。
端午節吃粽子的習俗，已有兩千餘年的歷史。南北朝的梁吳均《續齊諧記》云：“屈原子五月五日投汨羅而死，楚人哀之，於此日以竹筒貯米投水以祭之。”後來，善良的人民民眾擔心粽子投入水中“為蛟龍所竊”，於是人們又改用楝葉包裹，以彩絲纏之。據說此二物皆為蛟龍所憚。楝葉是中藥，用以包粽子具有預防疾病的功能。
早期民間包粽子（包中）用黍米，故“角黍”又有“五月粽子”之稱。舊時，雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子（俗稱“餃侖”），取料粟米或糯米等製成（雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長，稱為腳筒粽）。按海康縣誌注釋“櫓罟”一詞說：“櫓罟多生於田塍籬落間，隨處有之，唯生於沙土者高僅一二尺，不能成木，赤土高有丈余，然亦廢材……”
據《雷州府志》載：五月朔旦，懸艾於門，制雄黃以佩。童子放紙鳶。是日競渡，以竿懸銀牌於船上，勝者得之，曰“奪標”。“端午日”，設酒肴祀家神及祖先。為角黍相饋。浴於溪，曰“流瘍”。
舊時雷州人用粽子及五花腩豬肉等拜祭祖先後，一家人聚餐度過節日。到五月初五，頭插艾葉的鄉間女子手拿“餃侖”，結隊走到溪河去，把“餃侖”放在水面漂浮一陣。這是致祭投水的屈原。在過去，還有人指使兒童手持一二隻於溪河作水浴，去艾於水，叫做“流瘍”。原來雷地濕熱，發而為瘡，嬰孩多生於頭部。這一天就溪河水邊浴邊歌：“流瘡流膿，流去東海尋別童！”
雷州音樂
用雷州話演唱的民歌。漢代形成於雷州市，流行於雷州半島。是廣東四大方言歌之一，也是中國131個歌種之一。其格律嚴謹，每首四句，每句七字，一、二、四句的尾字押韻，第二句的第四字、第四句的第四字和尾字都用陽平聲，第二句尾字則用陰平聲。每句句首都可加兩三個字，叫“歌墊”。其表現手法有賦、比、興以及雙關、重疊、連珠、倒裝等10多種。歌唱形式有獨唱、對唱等。民間男女老幼都會唱，遇事隨口即唱，出口成歌。
雷州的民間器樂曲。始於明盛於清，流行於雷州半島湛江地區。雷州音樂按演奏形式可分為：將軍令，氣氛熱烈，氣勢磅礴；小牌，旋律流暢優美，輕鬆活潑；坐門樓，多用於慶典，樂手坐在門樓下（大門口）演奏；戲套，為雷州歌劇和黎戲（雷州木偶戲）的場間氣氛音樂，也用於日常生活。
雷劇
雷州佛教
唐代佛教開始傳入雷州，以後不斷發展。全市保存較好的寺廟有108座，其中雷州城區有66座，僧尼583人。全市有60多人分別在廣州、香港和美國等地佛教組織任法師或住持。佛教音樂已蒐集到50多種，結構嚴謹，旋律流暢。
旅遊景點
公園
湖光岩世界地質公園
湛江湖光岩風景名勝區位於廣東省湛江市西南部，距市區霞山區約15公里，是雷州半島上山清水秀，風景奇特的遊覽勝地，也是全國著名的火山口旅遊區。經聯合國地質勘探專家組鑑定，湖光岩是距今16至14萬年間經多次平地火山爆炸深陷而形成的瑪珥湖。湖面積2.3平方公里，湖深446米，其中火山泥沉積物400多米，水深20餘米。湖和火山泥含有60多種微量元素，是世界罕見的“天然年鑑”和“自然博物館”。
世界上僅有兩個瑪珥湖，湖光岩最早時稱"淨湖"或"鏡湖"。
湖光岩——世界最大瑪珥湖（火山口湖一種）
世界上僅有兩個瑪珥湖，湖光岩最早時稱"淨湖"或"鏡湖"。
湖光岩——世界最大瑪珥湖（火山口湖一種）宋建炎三年（1129年），丞相李綱被貶海南，途經廣東雷州，受湖光岩"楞嚴寺"當時的長老釋琮之邀（兩人既是福建同鄉，又是京師同窗）到雷州府遂溪縣的湖光岩一游。與僧月下對飲，世道世情。入夜，月色晴好，月光灑滿湖，湖光映壁，光彩動人，李綱情不自禁即席揮寫“湖光岩”，後刻於白雲岩上。“白雲禪庵”一直香火不斷，到了清代才更名“楞嚴寺”， “楞嚴”取自《楞嚴經》，迄今不變。
董必武同志曾用十個字對它作了概括：“四山環一湖，湖水明如鏡”。湖光岩的精粹是一汪蘭湛湛的、純淨得有如山泉的湖水。
湖光岩的瑪珥湖比德國的瑪珥湖大，是世界上發現的最大瑪珥湖，且保存得非常自然，完整。湖中沒有螞蝗，沒有青蛙和蛇，卻有大量的魚蝦，甚至有巨大的神龜龍魚出沒。長年累月不管落葉塵埃如何侵染湖面，5個小時後湖水自有神奇的自我淨化功能，把雜物消得無影無蹤，湖水清澈，明淨如鏡，湖光岩其美麗的不解之謎一直是大自然中的謎團，吸引著中外科學家考察探研。
2004年10月，世界上最為典型的兩個瑪珥湖----湖光岩瑪珥湖與德國艾菲爾地區瑪珥湖簽署了“中德姐妹瑪珥湖合作協定書”，結拜為“姐妹湖”。
湖光岩大小共有50多處千姿百態，風景優美的景點，被譽為“天然氧吧”。它也是國家划水訓練基地，曾舉辦過2004年世界滑水錦標賽。
“湖光岩”東大門的大型雕塑“龍魚神龜”
湖光岩的瑪珥湖比德國的瑪珥湖大，是世界上發現的最大瑪珥湖，且保存得非常自然，完整。湖中沒有螞蝗，沒有青蛙和蛇，卻有大量的魚蝦，甚至有巨大的神龜龍魚出沒。長年累月不管落葉塵埃如何侵染湖面，5個小時後湖水自有神奇的自我淨化功能，把雜物消得無影無蹤，湖水清澈，明淨如鏡，湖光岩其美麗的不解之謎一直是大自然中的謎團，吸引著中外科學家考察探研。
2004年10月，世界上最為典型的兩個瑪珥湖----湖光岩瑪珥湖與德國艾菲爾地區瑪珥湖簽署了“中德姐妹瑪珥湖合作協定書”，結拜為“姐妹湖”。
湖光岩大小共有50多處千姿百態，風景優美的景點，被譽為“天然氧吧”。它也是國家划水訓練基地，曾舉辦過2004年世界滑水錦標賽。
“湖光岩”東大門的大型雕塑“龍魚神龜”三嶺山國家森林公園
廣東三嶺山國家森林公園位於中國大陸最南端——湛江市區三公里處，總面積22685畝（1511公頃），綠化覆蓋率98%，是湛江市最大的綠色保護屏障，被譽為湛江“市肺”，成功創建省級科普教育基地、國家級“AAA”旅遊景區和國家級森林公園；廣東省森林生態旅遊示範基地；廣東最受歡迎自駕游目的地（景點），被授予“優秀旅遊景點”稱號。其以靈秀的自然景觀令人神往。環山依水，湖光山色，大小不一的山嶺連綿起伏，山溝峽谷形態各異，林木茂盛，雲蒸霞蔚，鳥語花香，是一個集旅遊、觀光、科普教育、休閒度假和運動娛樂於一體的生態郊野公園。
三嶺山的古稱叫牛姆嶺，傳說因山中安葬著一頭捨己救人的母牛而得名，牛姆墳的殘跡現今還依稀可見。森林公園植物十分豐富，有喬木318種、灌木536種、植被270種。其中屬國家一、二級保護植物六種；野生動物資源也十分豐富，共有脊椎動物4綱18目35科89種，其中屬國家一、二類保護動物9種。
雷州西湖
雷州西湖原名羅湖，始建於北宋。蘇軾被貶海南途經雷州時，與謫居當地的胞弟蘇轍邂逅。為消除謫居悲苦，他們常到羅湖遊玩，徜徉於綠水翠荷之間，留下了許多膾炙人口的詩詞篇章。雷人為志賢蹤，遂易名為“西湖”。西湖公園內的古蹟歷經千百年滄桑，時興時衰。建國以前，因湖亭失修，祠宇頹廢，牛眠荒草，遊人鮮至。建國初年，蘇亭雖修，而未及其餘。從20世紀80年代起，地方政府特撥專款，大事修葺。一年之後，館榭亭台，煥然一新，公園面積達百畝。為宣揚先賢的事跡，公園專門配備了一批專業文化導遊，負責向遊客講解園內古蹟的由來以及先賢的傳說。
雷祖祠
廣東雷州市城區西南方向不到3公里的雷祖祠，香菸繚繞，遊客絡繹不絕。這座已有1300多年歷史的雷州最古老文化遺存，也成為當地眾多海外遊子返鄉探親之餘遊覽的好去處。雷祖祠是紀念唐代雷州首任刺史陳文玉，始建唐貞觀十六年(642年)，迄今已1371年歷史，經歷代屢次修拓，成為嶺南地區最大的祠堂之一，1996年，被列為第四批全國重點文物保護單位。
雷祖祠為雷陽八景之一，自唐宋以來，名人學士拜謁如流，留下了不少詩文。寇準的《留題英靈陳司馬宅》，他還能倒背如流：“公餘策馬到英靈，幸有官僚伴使星。人物熙熙風景盛，好將佳會入丹青。”雷祖祠內文物十分豐富，有千年石人、乾隆御踢匾額、古井、雷鼓、雷車、千年神龜，以及宋、元、明、清碑刻30多通，是研究雷州歷史文化和民俗的重要實物和資料。在雷祖祠，就能弄清雷州文化的脈絡。
蘇公亭
蘇公亭就在雷州西湖公園內，是雷州人為了懷念蘇軾抱忠懷潔、九死不悔的品德專門修建的。亭前有一蘇軾石像，昂首挺立，雙眸眺望北方，表現了他翹首中原，不忘故國的高風亮節。
天寧寺
被貶謫期間，蘇軾曾兩次在雷州逗留，一是被貶途中，一是赦歸途中。他在雷州留下了許多膾炙人口的詩詞佳構，以及寶貴的墨跡。被譽為唐代嶺南三大古剎之一的天寧寺的牌坊“萬山第一”就是蘇軾所題。在與鄉人的接觸中，蘇公無意中成了中原先進文化的傳播者，為當地的文明發展起到了不可忽視的作用。除此之外，他的寬厚剛直的處世態度，更是影響了當地的老百姓，在潛移默化中起到了教化提升民眾思想的作用。
十賢祠
“十賢祠”位於廣東雷州西湖北側，始建於宋鹹淳十年（1274年），是為紀念宋代丞相寇準、學士蘇軾、侍郎蘇轍、正字秦觀、樞密王岩叟、正言任伯雨、丞相李綱、趙鼎以及參政李光、編修胡詮等十大名相賢臣修建的。他們人品高尚，正氣凜然，學識淵博，政績卓越。祠內還留有文天祥寫的《雷州十賢堂記》，命名為“十賢”，就是為了表達如文天祥所說的雷州人民“敬賢如師、疾惡如仇”的心志。
據祠內展品記載，寇準在雷州呆的時間較長，約有18個月，且在雷州辭世。他為人剛直足智、為官清正廉明，深得百姓愛戴。他在雷州的職位雖然只是低級官員，但依然勤政愛民，“寇公祠”內幾幅圖畫記載了他在雷州的業績：修建真武堂，教書傳藝，使鄉民的子孫也能讀書；講授天文地理，破除歪理邪說；傳授先進生產技術，促進經濟發展；傳播中原文化，向當地人傳授中州音，促進了當地人與中原的交流。據說寇準辭世後，寇夫人得朝廷恩準，扶靈柩回洛陽下殮。離去當天，雷州百姓傾城出動護送靈柩。靈車隊伍到一渡口時，風雨大作，鄉民怕水浸了靈柩，紛紛以手中所執竹杖插地護柩。次日，卻見這些竹杖已生根發芽，蔚然成林，渡口遂稱“寇竹渡”。
李綱被貶路過雷州，寓居天寧寺，作詩20多首，表達了深沉的愛國心；他的一身正氣，更為當地人敬仰……
“十賢”雖已作古，但他們留下的墨香正氣卻在經歷了數百年的風雨之後更加濃郁，塑造了雷州人“疾惡如仇，敬賢如師”的品格。
三元塔
三元塔"三元"即狀元、會元、解元、源於人們盼人才，祈求狀元、榜眼、探花"三元及第"的良好願望，登塔寓意狀元高中、步步高升。
三元塔坐落在德城鎮東3公里風景秀麗的白沙山上。建於明萬曆二十七年（1599年）。是廣東省重點文物保護單位。原為州人祈求在各級科舉考試上頭名，榜中“三元”得名。塔平面八角、高53米。為外九層內分十七層的閣式磚室塔， 腔壁厚3米，壁庵幾何圖形均稱美觀。穿壁繞平座結構。基礎用紅砂岩和花崗岩建造。檐梁、角柱、門幫顏色紅白相間。須彌座各面刻有浮雕圖案，轉角處均雕飾神態各異的托塔力士。塔表批盪用料和工藝十分講究，傳說批盪塔身的時候，工匠按照“許新不許舊”的嚴格要求，選用的不是一般的土朱灰漿，而是名貴的銀硃灰漿，因此，雖經歷了400年的風雨雷電襲擊，但至今仍鮮艷如昔，有“只新不舊”之美譽。
九龍山寶林禪寺
九龍山寶林禪寺是雷州市雨花台寺釋善林大師於公元1978年春創建，是雷州市寺院的後啟之秀，位於雷州市調風鎮九龍山潮落港，南依收穫農場，西北接調風圩，距雷城約40公里，占地面積200多畝。四周九條龍脈會聚，宛如九龍戲水，故名九龍山。禪寺坐南朝北，依山傍水，順山而建，莊嚴雄偉，氣勢非凡，左輔將軍山，右佐羅漢峰（即日、月、星三嶺），宋朝黃牛崗，雷州有名的九十九曲堰河水潺潺流經殿前匯入東海。這裡環境幽靜，林蔭竹翠，空氣清新，景致迷人，是遊覽觀光的好去處。禪寺四周谷深林密，徑幽洞暗；丰姿百態的岩石，婀娜多姿的海灘紅樹；時有奔突的走獸，常見會聚的百鷺；撲朔迷離的無底洞，飛流直下的瀑布圖；具有文物價值的“觀樓”祖墓；富於傳奇色彩的“銅鼓王”墓。真是“世上桃源何處覓，蓬萊仙景九龍尋”。
九龍山自然風景區
九龍山自然風景區貴生書院
貴生書院坐落在廣東湛江市徐聞縣城，始建於明萬曆十九年（公元1591年）。書院坐北向南，中軸線上依次為前廳、中堂、亭閣、後廳四進院落四合院式布局。
東西學齋各一座6間，分別為“博學”、“審問”、“慎思”等12間學齋。1 985年，廣東省文管會和徐聞縣人民政府撥款重修，並加築院內石道；1989年公布為廣東省文物保護單位。
古時，湯顯祖被貶徐聞，任添注典史，只相當於主管戶籍的派出所副所長。看到徐聞沒有學校，讀書人少；特別是看到當地人“輕生，不知禮儀”，不禁發出了“天地之性人為貴”、“知生則知自貴，又知天下之生皆當貴也”的呼聲；並拿出自己微薄的薪俸，與知縣熊敏一起創辦了“貴生書院”，招收學生讀書，傳播中原的先進文化、思想。此後，當地中舉的讀書人逐漸增多，尊師重教也蔚成風氣。特別是他的“貴生”說，因充滿了濃厚的人文主義色彩，引起了後人極大的興趣。當地官員說，其時歐洲文藝復興如火如荼，中國也產生了資本主義的萌芽，按照經濟基礎決定上層建築的理論，湯顯祖萌生人文主義思想也正當其時。
書院門前大樹參天，枝葉茂密；院中花草凝翠，屋宇生輝。當地人說，湯顯祖倡導教育，這象徵著他的思想開枝散葉，一直影響著後人。大門右手的那口夢泉井，是湯顯祖剛來徐聞時，焦渴難耐，暢飲過的井水。傳說，是夜他文思泉湧，創作出了《牡丹亭記》；從這裡回到中原後，他一發不可收拾，創作出了另外3部作品，合稱“臨川四夢”。
海康港
海康港是個著名的老漁港，港池水深浪靜，位於雷州市西南38公里處，隸屬北和鎮。鎮南的康港墟，墟址就是古代雷州府海康縣北和治所所在地，海康港因此而得名，成港於明朝洪武二十七年（公元1394年）。海灣港池長1400米，最寬處有1900米，最窄400米，水域面積403km2，航道平均水深2至3米，最深處達9米，港內可泊避風漁船100餘艘，附近海域盛產白蝶貝，港內有珍珠養殖場。
平靜的港口
平靜的港口海康港是雷州半島北部灣西岸的一顆明珠，至今已有1600多年的歷史。走進海康港，就如同閱讀一部發黃的線裝書，觀賞一幅濃淡相宜的水墨畫。
海康港歷史曾是海康縣北和治所所在地。由於地處北部灣出口，水陸交通十分方便，經濟非常繁榮。但同時也極易受到當時猖獗的海盜的侵擾，後朝廷被迫將縣城遷往現雷州城。從此，海康港便逐步成為人們遺忘的角落。作為唯一的遺址縣城入城牆，還有入城大門，一直到改革開放初期還保留著。可惜到80年代中期，缺乏保護意識的村民逐漸將城牆拆除，這不能不讓人感到遺憾！
隋朝（581-618年）時，原海康縣的北和治所就建在這裡，上世紀70年代後遂改稱海康港。眼下，離古港口不到一百米的港口南岸，有一堵古牆，就是當年海康縣北和治所的古城牆遺址。上世紀70年代被拆掉，牆體全由青石砌成。站在古城牆前面，用手撫摸著這一塊塊清晰可辨的古石陳瓦，那一塊塊青石紋理，那一點點凹凸不平，那一片片長滿苔蘚的歷史“印章”，好像看出了民間傳說中的海盜“烏石二”，看到了從遠方無邊無際的大海，乘風破浪歸來的一艘艘漁船，看到了早出晚歸的一代代海康港漁人形象……
當地風情
轉眼已到了21世紀，外面的世界無論如何的喧囂，如何的現代化，好像都影響不了康港這位老者的寧靜。你看，只有幾百米寬的海康港碼頭南北兩岸，至今還保留著非常傳統的擺渡。北岸是企水鎮，南岸是北和鎮，涇渭分明。兩地民眾的相互往來，最便捷的就是坐渡船。並不繁忙的兩岸，卻有著兩個簡易碼頭。說它簡易，是因為兩個碼頭，就只有兩條非常簡陋的擺渡船，來也它往也它。裝載呢，就只限人和機車腳踏車。收費也不貴，聽漁民說，坐船來去，一次就那么三五塊錢。
來到碼頭，只見港池裡停泊著一艘艘漁船。海康港有大小漁船一百多艘，停泊的多是本地漁民的船，船上旗幟獵獵。不遠處，一排排養魚的網箱浮在海灣之中。一群群海鷗鶴鳥飛來飛去，引來一陣陣驚呼。這裡是天然的避風漁港，港口離北部灣海面只有幾公里。海康港鼎盛時期，海南臨高、廉江安鋪、遂溪江洪等地的漁船經常到此停泊交易。高峰期，每天停泊的漁船多達200多艘，海產漁貨交易達一千多噸。
特色美食
雷州白斬狗
南宋初年在雷州城興起的一種傳統食俗，把狗宰殺後煮熟，放在砧板上斬碎來吃，稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉，市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以禦寒，是窮人的大補。甚至有人說：“將錢買狗吃，好過買被蓋。”本世紀三四十年代，湛江市赤坎高州街就有一家“老友記”小店，專營雷州狗肉生意，因為經營得法，曾名噪一時。吃白斬狗很講究調味，狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品，免費供應顧客。家庭製作狗肉，更講究烹調方法。
雷州白籺
清代最為興盛的一種地方風味小吃。雷州白籺用糯米粉作皮，用白糖、椰絲、芝麻、豬肉末、冬瓜糖、生黃皮等作料作餡，捏成後，放在蒸籠里蒸熟即成。雷州白籺素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其餡里椰絲要下足豬油炒熟。
雷州大粽
興盛於明代的一種地方風味小吃。雷州城東西洋盛產大米，尤以糯米著稱。城裡商販便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足，體形大，人們稱為“雷州大粽”。雷州大粽的製作方法是，先將糯米洗淨(放在油鍋里炒過更佳)，用蝦米、豬肉等配料作餡，然後用粽葉包裹，再用草繩捆緊，放進鍋里加水煮熟即成。舊時雷州攤檔賣粽，一般是連鍋帶粽搬上街頭，放在火爐上面，邊賣邊加熱。糯米軟滑可口；蝦米、豬肉作餡，香味襲人，且白糖又多，在當時確是一種比較實惠的食品。顧客吃飽後，檔主又免費贈送一碗粽水，既可解膩，又可品嘗粽葉風味。如今，雷州城入夜後，街上傳統賣粽攤檔比比皆是，為雷州人的夜生活增添情趣。不過，由於人們早已解決溫飽問題，雷州大粽風味雖依然如故，但體形比以前小得多了。
甜酒
地方風味小吃。俗稱“甜糟”。相傳始於宋代。與白 、大粽合稱雷州三大甜食。它以糯米釀製，荔枝大糯米或六月糯仔米最好，其他糯米也可，但滋味大為遜色。甜酒糖水就是甜酒加黃糖煮水打底，舀到碗裡時，再加適量未經煮過的甜酒。煮過的稍爛，有渣，加上生甜酒，就恰到好處，香甜可口。愛吃生甜酒的人也很多，因為生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖豐富，雷州人視為冬令補品，往往把炒過的熟雞肉浸到甜酒中去，每天喝一二碗，可補身益血，產後婦女尤宜。
馬鮫魚
馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。馬鮫魚原產地紐西蘭。在每年入秋後，在我國頻繁活動於東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。雷州烏石臨近北部灣海域，那裡的漁佳香馬鮫魚深得人們喜愛，成為每家每戶走親訪友的必備特產；也為各地過來旅遊的遊客爭相競買的手信。
南珠
珍珠有東、西、南珠之分。國際市場上評價說：東珠（日本產）不如西珠（歐洲產），西珠不如南珠（中國雷州產）。南珠特點是“光、重、圓、大”，是珠中上品。南珠價格相當昂貴，歷來被人們視為華麗、貴重、富有、吉祥的象徵。南珠既可製作項鍊、首飾，又可製作藥品、飲料、日用化妝品等。從三國時起，雷州就有珠民採珠、養珠，史稱“南珠故鄉”。明朝在雷州設定專事採珠都，多次派官員和太監大量採辦南珠。中華人民共和國成立後的南珠養殖始於1966年6月1日。現有南珠養殖場3333個，養殖面積3000公頃，珠核廠21家，珠殼粉末廠12家，南珠項鍊加工廠103家。南珠年產量達9657公斤，產值1.21億元，居全國第一，占全國珠產量的2/3。珠民們現已普遍掌握科學植核法、珠貝養殖法、夏季植核法、南珠加工法等技術，使南珠養殖周期縮短，成本降低，經濟效益更好。
葛布
中國向有“北有姑絨，南有女葛”之說，“南有女葛”指的是廣東雷州婦女織的葛布。這種葛布從漢代起就是進貢皇帝的主要物品。雷州葛布“百錢一尺，盛行天下”，布質精細，光滑耐用，顏色像褐色象牙。雷州人最善於紡織葛布。葛的主要產地是陽江、硇洲和雷州，而葛布紡織主要是雷州。廣東葛布很多，雷州葛布才是正宗。雷州婦女大都是以紡織葛布為生，紡織的葛布有粗有細。精細工紡織出的葛布，質量上勝過綢緞，薄如蟬翼，重量僅有數銖。
芋頭飯
芋頭飯是用芋頭切成條塊，用油炒一下，然後伴米煮成飯。芋頭飯特別香口，在電視劇《宰相劉羅鍋》里，廣西的芋頭是給皇帝的貢品，雷州人用來做飯給客人吃，也是一件創舉。芋頭也有一定的藥用和保健作用。《本草綱目》云：芋頭“可寬腸胃，療煩熱”。遊客到雷州一游，吃了碗芋頭飯，真是一件慰事。
蘿蔔飯
蘿蔔飯是用的蘿蔔鑄成條絲，加點配料，和米煮飯，吃了潤喉滑嘴甜口。《藥性歌拾四百味》云：“有降氣化痰，消食積作用。”外出的人品嘗油膩的東西多了，吃碗的蘿蔔飯，清清腸胃也是件好事。
蛤蔞葉飯
這是雷州人取的名，這種飯，在我們鄉下，只有坐月的婦女才能吃上它。在雷州半島，喜歡吃這種飯的人可不少。
飲食佳話
自古以來，有無數名流將士或因征戰、或因被貶、或因路過雷州半島，他們的舌尖與雷州半島的特產以及飲食有過親密的接觸，留下了不少佳話。
鑒真視鳳梨為“佛果”
1200年前，一場突如其來的颱風，把第五次東渡日本的唐朝高僧鑒真“刮”到海南島。鑒真在海南島渡船北上，路過雷州半島時與鳳梨蜜（湛江又稱大樹鳳梨）結緣。有一天，鑒真出去化緣，但是到了中午時分，所獲無幾。鑒真又飢又累，只好坐在在鳳梨蜜樹下休息。突然，鑒真感覺樹上有果實掉下來，他定睛一看，發現那果實外表其形如巨陀頭，長得像如來的頭像。那果青中帶黃，果實裂開，芬香四散，催人流涎。飢餓的鑒真覺得是上天對他的恩賜，立刻把果實掰開，忍不住一嘗果肉，頓覺甜美無比。鑒真兩掌合十，口念佛陀，感謝佛恩。歡喜雀躍的鑒真隨後招呼隨行的和尚過來飽吃一頓。這個美妙的故事也讓鳳梨蜜得“佛果”的美名。
後來鑒真問徐聞當地人那果實之名，得知叫“鳳梨蜜”，學富五車的鑒真想到“鳳梨蜜”在梵語中是“到達彼岸”之意，頓時喜出望外。因為已經五次東渡失敗的鑒真相信這是佛冥冥之中給他的啟示，暗示他堅持下去就能夠到達日本彼岸。有志者事竟成，鑒真第六次東渡日本終成功。
馬援大軍吃薏苡去濕
東漢建武年間，光武帝得知交趾郡（現越南境內）首領征側、征貳姐妹反叛（史稱“二征起義”），就拜馬援為伏波將軍南下征討逆賊，馬援在雷州半島征戰期間，為避免大軍受到瘴氣的侵襲，就經常吃薏苡（又名薏米）。至今徐聞一帶仍流傳薏米的傳說。
據古志載，嶺南“上霧下潦，飛鴦墜水”，也就是說瘴霧瀰漫、暑熱蒸人，在天空中飛行的鳥兒也會因為突然中暑而墜水而死。馬援率部南征時，兵至雷州半島，將士水土不服。眼看士兵多染時疫，馬援就尋求良方，雷州半島當地人就向他推薦一種能使人身體輕爽、阻止瘴氣侵襲的預防瘟疫的特效藥——薏苡。馬將軍就命令士兵經常吃薏苡以增強體質，避免瘴氣的侵襲。馬援班師回朝之前，發現自己深深地愛上了有健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效的薏苡，便將薏苡滿滿裝了一車帶回去種植。據《後漢書·馬援傳》載：“南方薏苡實大。援欲以為種，軍還，載之一車。”京城裡無人見過薏苡，還以為馬援從南方帶回了奇珍異寶。
馬援死後，有人上書誣告他當初用車載的全是上好的珍珠。不明真相的光武帝勃然大怒，把封馬援為新息侯的大印都追收回去了。後來有“薏苡明珠”的成語，意思是薏米被進讒的人說成了明珠，比喻被人誣衊，蒙受冤屈。宋代詩人蘇軾曾賦詩嘆曰：“伏波飲薏苡，御瘴傳神良，能除五溪毒，不救讒言傷。”果真是一車薏苡毀忠賢。
蘇軾秦觀師徒愛雷州“蜜酒”
宋代的蘇軾、秦觀師徒，都是好酒之徒，他們曾經和雷州半島的一種酒結下不解之緣。蘇軾被貶海南，經過雷州半島的時候，遇見被貶雷州的弟弟蘇轍。後者送蘇軾去海南之前，朗誦陶潛《止酒》詩，勸蘇軾不要再飲酒。但是蘇軾顯然做不到。蘇軾說“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲無在予下者”，總之，他喜歡飲酒。
後來蘇軾遇赦從海南返回，路過雷州時，他的弟弟蘇轍已經離開雷州，但是這次，他遇到了“蘇門四學士”之首的秦觀，秦觀正是因為受到老師蘇軾的牽連而被貶雷州多日。
話說秦觀抵達雷州之後，好酒的他了解到雷州海康縣城北五里的英靈崗，釀的一種十分美味的“蜜酒”，便給它取了一個動人的名字——英靈春。秦觀眼見老師蘇軾遇赦北還，非常高興，用雷州當地產的英靈春接待老師。師徒兩人舉杯痛飲，喝了雷州美酒英靈春之後，秦觀詩意大發，寫下了《飲酒四首》。前三首說，人喝醉了酒，才知道生活在世上好，可惜我知道得晚了一點；喝酒可以叫人不憂愁，可以與山川魚鳥同樂；我的客人來了，我們都喝醉了。第四首寫道：“雷觴淡於水，經年不濡唇。爰有擾龍裔，為造英靈春。英靈韻甚高，葡萄難與鄰。他年血食汝，當配杜康神。”大意是說，雷州原有的酒比水還淡，我來一年也沒喝過它；為了招待貴客，他們造了“英靈春”，這酒比葡萄酒還好；等先生您以後去世了，就用它配杜康酒來祭祀您。
可惜的是，秦觀最終沒能用雷州產的英靈春配杜康酒去祭祀的老師蘇軾。因為他比老師先走了一步。1100年，哲宗崩，徽宗即位，秦觀得以從雷州返還，在滕州華光亭痛飲之後含笑而逝。蘇東坡聽到秦觀暴死的訊息，悲痛得“兩日為之食不下”。
