布丁麵包

做法

1.製作湯種：150克水 30克高筋麵粉，小火邊煮邊攪拌。升溫至65度，至有些稠的感覺。
2.做好的湯種，倒入碗中盛出需要的量（這個量差不多，基本沒什麼浪費的）放置一邊待涼。
3.高筋麵粉210克、低筋麵粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽1/2小t、即溶乾酵母6克與全蛋30克、水85克、湯種84克倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入無鹽奶油，先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。
4.發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
5.麵團分割成每個約60克左右的麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵（鬆弛）15分鐘。
6.將麵團用擀麵杖擀開。
7.翻面後，放上適量卡士達醬（建議不要很多，以免不能收口）。
8.口收緊後，滾圓。
9.放入發酵箱，最後發酵約40分鐘左右（溫度38℃）（在滾圓的時候，就可以開啟發酵箱進行預熱了）。
10.最後發酵後，表面塗上層蛋液。將卡士達醬裝入裱花袋，在表面擠上圈。放入預熱的烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右。麵包出爐，放在涼架上待涼。

1.布丁麵包，布丁餡其實就是卡士達餡。