乳酪布丁麵包是以高粉，酵母，糖，低粉，鹽，奶粉，全蛋，湯種，乳酪，牛奶，雞蛋，水，黃油，砂糖，淡奶油，檸檬汁為主要食材做成的一種美食。
基本介紹
- 中文名：乳酪布丁麵包
- 主要食材：高粉，低粉
- 輔料：奶粉，全蛋，乳酪，牛奶，雞蛋
- 調料：淡奶油，檸檬汁，砂糖，黃油，湯種，糖，鹽，酵母
菜譜信息
主料 | |
高粉：260 | 低粉：120 |
酵母：5 | 鹽：6 |
糖：25 | 奶粉：16 |
輔料 | |
全蛋：80 | 水：87 |
湯種：100 | 黃油：60 |
乳酪：100g | 砂糖：20g |
牛奶：40g | 淡奶油,：40g |
雞蛋：30g | 檸檬汁：2,5g |
做法步驟
1. 1先做湯種 （高粉 260 低粉120 酵母5 鹽6 糖25 奶粉16 ），100克水加入20克麵粉充分攪拌均勻，放到煤氣上加熱至65度離火，中間需不停攪拌，以防鍋底燒焦。 2麵糊表面貼保鮮膜，降到室溫後冷藏一個小時。 3後油法將材料（全蛋 80 水87 湯種100 C 黃油 60）打至擴展階段。 4室溫發酵至2倍大。 5 等分50g一個，滾圓鬆弛15分鐘。 6將麵團收口朝下，用力拍扁排氣，擀成圓形。 7用比麵團小一圈的慕斯圈切割下麵團。 8成為一個圓圈和一個圓底。 9圓底先放入紙模。 10再放入圓圈。 11放自製發酵箱溫度36度濕度70發酵一個小時。 12發酵至兩倍大。 13倒入布丁液。 14預熱烤箱， 160度上下火20分鐘。
2. 布丁液：乳酪100g，砂糖20g，牛奶40g，淡奶油40g，雞蛋30g，檸檬汁2.5g 1，奶油乳酪隔水加熱用蛋抽攪拌至順滑，分次加入砂糖攪拌成蛋黃醬狀 2，加入檸檬汁繼續攪拌 3，奶液在微波爐里加熱，慢慢倒進2裡面輕輕攪拌 4，雞蛋攪拌開來後，將3的奶油乳酪液體慢慢分多次加進雞蛋裡面輕輕攪拌 5，過濾以後倒入容器里里。
