基本介紹
做法
1、將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母粉，一起放進料理盆中，混合均勻。加入蛋液，邊加邊用手指轉圈混合。
2、待麵粉略能成團後，取出放在檯面上繼續揉合至出現與照片相同的網狀麩質。包入室溫軟化的黃油，先以拉扯的方式使黃油與麵團揉合均勻後，再改用摔打的方式揉合，直至出現薄薄的網狀麩質，即麵團出筋。
3、將麵團滾成圓形。料理盆內壁薄薄塗一層油脂（黃油、色拉油皆可），將麵團放入。以28度-30度的溫度，發酵一個小時，看麵團膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點麵粉，在麵團中間戳一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回復，就是醒發好了。
4、發好的麵團分切成每隻70克的小麵團，滾圓後在檯面上，用濕毛巾或倒扣的料理盆覆蓋，靜置15分鐘進行二次發酵。二次發酵結束後，先將小麵團從中間至邊緣輕壓平排出空氣，再擀成圓形放進麵包紙托里，用手從中間往周邊輕推至填滿麵包托底部。
5、將麵包托放在烤盤裡，每隻麵團表面放上一隻蛋撻模，撻模底部抹極薄一點兒油，以便事後取下不與麵團粘連。蛋撻模里可以放一些米或是豆子，這樣能讓發酵後的小坑出現得更深些，只是這樣烤時布丁的量大相慶凝固時間用會延長，與麵包的烘焙時間有衝突。建議小搞的的深度不要超過1.5公分。將烤盤用塑膠袋包裹以保濕。以28度-30度的溫度，進行最後發酵一小時，直至麵團膨脹至1倍以上。
6、利用最後發酵的時間，來製作布丁液。
