家常黃魚

菜譜名稱

一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

主料：大黃魚（500克）

輔料：春筍（50克）豬腿肉（75克）

調料：小蔥（5克）姜（5克）味素（2克）大蒜（5克）香油（15克）黃酒（20克）豬油（煉製）（40克）醬油（15克）白砂糖（5克）

1. 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨，在魚身兩側每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；

2. 豬腿肉切片；

3. 黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入鹹味；

4. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油；

5. 鍋里留底油15克，放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下；

6. 再加熱水300毫升，燒開後，改用小火燒10 分鐘左右；

7. 再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤；

8. 鍋里留下滷汁，加入味素，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

1. 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗乾淨即可烹製；

2. 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。

口味：鹹鮮味

此菜色澤金紅，滷汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，且對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。補虛養身調理貧血調理

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。