家常熏小黃花魚

用料

食材

配料

1.黃花魚洗淨，去掉頭和內臟

2.用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味

3.鍋中倒油，中火燒開，然後將魚放在吸油紙上吸掉水分後放進油炸到酥脆

4.要炸的久一點，火可以調小一些，慢慢炸

5.炸好的魚控油後備用

6.再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然後將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用

7.這時候準備熏魚的調汁材料，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如圖

8.鍋中蝦油燒開後，先放入蔥花、薑片、香葉、花椒、八角炒香

9.再倒入生抽、料酒和糖燒開，之後小火熬煮成濃汁狀態

10.這是熬好的樣子

11.用濾網將所有殘渣過濾後只留湯汁

12.將湯汁倒入炸好的黃花魚內，然後蓋上保鮮膜放進冰櫃，醃製4小時以上即可，醃得越久越入味

13.這是醃好後拿出來成盤，很誘人吧

14.再來個細節圖，自己做的好吃

1、黃花魚炸的時候很容易碎，所以儘量一面炸到酥脆了再翻另一面；
2、炸魚的油要多一些，這樣小火炸才能將魚全部炸透，後面醃製的時候魚肉口感才好；
3、配料用量這次我沒有寫，因為每個人口味不同，大家可以在調製湯汁的自己嘗一下，然後根據喜好再加鹽或者加糖；
4、醃製好的黃花魚無需加熱，拿出來就可以吃的。