宮保魔芋

宮保魔芋是一道食譜。

基本介紹

• 中文名：宮保魔芋
• 分類：炒菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：素腰片魔芋

食材明細

素腰片魔芋 一袋

山藥 適量

木耳 適量

蔥 一段

姜 適量

蒜 兩瓣

醋 糖的二倍

糖 適量

鹽 堂的二分之一

料酒 少量

郫縣豆瓣 一大勺

芡粉 適量

乾紅辣椒 2枚

做法

準備食材，山藥洗淨，木耳涼水泡發擇淨。

魔芋用流水沖洗，開水浸泡去鹼味

乾紅辣椒切段，蔥姜蒜切丁

山藥去皮切滾刀塊，泡在水裡待用（切好的山藥直接盛在盤子裡會很容易氧化變色）

調味汁，根據食材的用量調整調味料的量，但應注意醋，糖，鹽的比例是4：2：1。再加入適量芡粉，少量料酒兌入兌入少量水使糖充分溶解。（其實我加水是應為個人炒菜技術不佳，翻動總是不夠及時，所以才加了水以求有更多的時間來翻炒均勻，技術嫻熟的各位這一步可自由發揮啦）

瀝乾山藥和魔芋的水分。鍋中倒油，加入郫縣豆瓣和乾紅辣椒爆香

倒入山藥，略炒

加入木耳

加入蔥姜蒜末

炒至山藥斷生，加入魔芋略炒

倒入調勻的味汁，快速翻動至收汁水黏稠，出鍋裝盤