保健魔芋菜

圖書信息

出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2004年1月1日)

叢書名: 名廚打理綠色廚房系列

平裝: 203頁

正文語種: 簡體中文

開本: 32

ISBN: 7503836830

條形碼: 9787503836831

尺寸: 20.2 x 13.6 x 1 cm

重量: 281 g

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前言

隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念也發生了變化，果腹充飢已不再是大多數人單純的飲食目的了，人們更需要吃出營養、吃出健康。為此，食物的保健功能便逐漸地被人們所認識，所接受。然而，在大多數家庭中，很難把果腹充肌與滋補保健較為理想地考慮到同一菜餚的製作當中，總認為只有價格較高的補品才對人體健康有滋補作用，而一般家庭又不可能常吃這些滋養補益的食品。有時，人們把某樣原料買回來後，卻不知怎樣製作才能達到最佳效果。

在我們的飲食習慣中，再有營養的滋補佳品若沒有“美味”進行調劑，人們也是很難接受的。但在我們的家庭制菜中，美味與營養經常產生矛盾，顧了菜餚味美，就忽視了它的營養價值；注意到了營養，又失去了菜餚應有的味道。人參、黨參、西洋參、淮山藥、桂圓肉、枸杞子、紅棗、當歸、黃芪等都是好東西，對人體保健極有補益作用，但若不能調出極佳的口味，想必許多人是接受不了的。把它們融於烹飪原料之中，合理地進入菜餚，有營養又不失美味，才是我們追求的最佳飲食效果。

這非常符合我國傳統的營養美食理念。從中醫的角度來講，“養”、“食"是同出一家的，從而創造性地提出了“藥食同源”之說。如果我們從早已形成的飲食文化角度來看，這個結論是非常有哲理的，它的最大功用就是能指導我們平常百姓的飲食生活，特別是菜餚的製作與食用，更是有其不可取代的指導作用，也使我們對於食物的營養和美味的形成有了更為科學、合理的認識。

對於我們的健康來講，營養物質，甚至是價格極高的滋補品就在我們的身邊。說得直白一些，有些營養成分、滋補功能的得來是不需要花多少錢就可以得到的。魔芋菜就明顯地帶有這一功能。其集美味營養於一菜，花上少量的錢，適當食用，就會得到意想不到的保健效果。

本書介紹的素蝦仁、素腰花、鮑片、墨魚卷、素蹄筋、墨魚仔、素肥腸等，都屬於魔芋精製品，在超市里均能買到。

本書文字簡煉、通俗易懂、實用性強，是您生活中不可多得的好參謀。

編者

2003年1 1月

保健魔芋菜

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