家庭四季美味快餐(1990年出版的書籍)

內容簡介

本書簡述了美味快餐學的基本知識；介紹了中式快餐的特色、製作要點以及安排家宴的藝術；列舉了春夏秋冬四季快餐示範餐譜80例，從主食佐一菜一湯至佐四菜一湯，外帶家宴設定15例，共300多種菜餚。這是從烹飪實踐經驗中提煉出來的精品。本書內容豐富，技術可靠，通俗易懂，具體實用；不同經濟條件、不同飲食習慣的家庭，都能從中找到適宜的餐譜及製作要領。

圖書目錄

一、理想的中式快餐

（一）快餐是社會發展的必然趨勢

（二）快餐的類別

（三）快餐對不同類型家庭的適應性

二、實現快餐的主要途徑

（一）快，必須建立在高度的時間觀念上

（二）弄清導致慢的諸多因素

（三）達到快的主要方法和措施

三、美味快餐的高技術

（一）快而味美是中式快餐的特色

（二）快餐菜餚製作要點

（三）乾貨漲發術

四、安排家宴的藝術

（一）祥和的家宴

（二）家宴的配餐原則

（三）舉辦家宴注意事項

五、四季美味快餐示範餐譜

（一）春夏季一菜一湯快餐譜（10例）

1.泡椒魷魚卷魷魚須冬瓜湯主食：米飯

2.芹黃炒鱔絲豌豆苗蛋花湯主食：米飯

3.魚香肉絲冬粉小白菜湯主食：花捲

4.熗雪裡蕻白薯玉米粥主食：包子

5.香菜炒肉絲酸辣豆腐湯主食：米飯

6.洗澡泡菜什錦蛋花湯主食：香腸炒米飯

7.椒油豆芽菜蝦皮菠菜冬粉湯主食：雞蛋炒米飯

8.芹黃拌腐竹花生仁小米粥主食：鮮蠶豆火腿炒米飯

9.蠶豆蝦仁青菜頭豆腐湯主食：米飯

10.蒜燒血豆腐原湯素燴主食：花捲

（二）春夏季二菜一湯快餐譜（10例）

1.紅燒帶魚白菜燉豆腐蘿蔔冬粉湯主食：米飯

2.木犀肉芹菜炒豆乾菠菜雞蛋湯主食：花捲

3.番茄肉片紅油粉皮海米酸菜湯主食：饅頭

4.清炒魷魚卷肉末熗泡菜酸辣魷魚湯主食：米飯

5.紅燒雞塊草菇油菜心雞湯素燴主食：饅頭

6.豆瓣平魚“熊掌”豆腐菠菜丸子湯主食：米飯

7.掐菜炒肉絲螞蟻上樹蝦皮榨菜清湯麵主食：花捲

8.花仁肉丁辣味粉皮綠豆涼稀飯主食：饅頭

9.魚香蝦仁海米油菜心蘿蔔肉片湯主食：米飯

10.辣味燒牛肉醋熘蓮花白酸菜冬粉湯主食：

饅頭

（三）春夏季三菜一湯快餐譜（10例）

1.宮保肉丁熗豆芽菜紅油雞塊雞湯素燴主食：

家庭四季美味快餐(1990年出版的書籍)

基本介紹

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