《湘菜1688例》是2012年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。
基本介紹
- 書名：湘菜1688例
- 作者：犀文圖書
- ISBN：9787534592188
- 頁數：192
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2012－04－01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《湘菜1688例》精選了近500道美食，主料豐富，配料講究，製作過程詳細，還附有1000多個營養功效及相應的小貼士，給讀者貼心的指導。
本書圖文並茂，內容豐富，體例科學，菜式製作簡便，可為你的飲食生活增添更多的樂趣，讓你在家隨時能享受到湘式美食，感受湖南飲食文化的精髓和豐富內涵。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易208餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。
目錄
畜肉類
畜肉類食品注意事項
毛氏紅燒肉
鹽水牛肉
茶樹菇蒸牛肉
腊味合蒸
麻辣耳絲
辣椒炒五花肉
乾豆角蒸臘肉
湖南小炒肉
扒五花肉
長沙臘牛肉
鳳眼豬肝
剁椒肉絲
臘牛肉
紅燒豬腳
平鍋羊肉
糖醋排骨
走油豆豉扣肉
煙筍燜五花肉
湘西酸肉
原煨整猴頭菇
蒜苗油渣
農家小炒肉
水產類
水產類食品注意事項
紅燒黃花魚
山藥炒魚片
蜜汁糖鯉魚
洞庭金龜
涮椒鱔絲
川湘鳳尾蝦
燴酸辣魚絲
蔥辣魚
冬菜蒸鱈魚
三絲蒸白鱔
酒香燜魚
翠竹粉蒸魚
剁椒蒸魚頭
豆豉蒸魚
粉蒸草魚頭
麻辣泥鰍
剁椒魚翅
芙蓉鯽魚
冬筍魷魚肉絲
泡椒牛蛙
焦炸鰍魚
腰果熘蝦仁
姜蔥炒蟹
金魚戲水
涼拌辣味海參
燉鱔酥
蒸糟魚
面拖黃魚
豆豉蒸鯧魚
小炒河蝦
淡菜蒸鴨塊
鯽魚蒸蛋
水煮鱔魚
辣椒炒螺螄
尖椒蒸紅魚
豉椒炒小卷
豆瓣醬燒肥魚
醬椒黃骨魚
茄汁酥魚
香辣麻仁魚條
煎蒸帶魚塊
軟炸螺螄
銀芽拌鱔絲
酸辣蛇段
常德甲魚缽
椒絲拌魚皮
腐乳臭乾魚
爆炒雙脆
砂鍋鰱魚頭
鯰魚燒豆腐
藥制龜羊湯
紅燒鱔片
乾燒鯧魚
乾煸魷魚絲
墨魚筍絲
紫菜氽魚
焦炸螃蟹
雜魚河蝦螺螄
鍋仔甲魚
紅燒小丫魚
蔬菜類
蔬菜類食物注意事項
湘味蒸絲瓜
酸辣萵筍
油辣冬筍尖
煎燜苦瓜
手撕包菜
金鉤嫩豆角
腐竹拌菠菜
火腿炒茄瓜
椒鹽芋頭丸
韭黃熘野雞絲
糖醋黃瓜卷
糖酥桃仁
香辣土豆塊
麻辣茄子
辣椒芋絲
海米燒茄子
油辣包菜卷
鄉村蕨菜
板栗燒菜心
茄皮豆角絲
湘西外婆菜
菜根香
泡椒炒小瓜絲
焦鹽子芋
金針菇炒荷蘭豆
泡菜肉末
蒜蓉莧菜
泥蒿炒臘肉
辣炒香菇
酸炒嫩藕
香辣綠豆芽
魚香苦瓜絲
雞汁醬蘿蔔
咖喱辣菜花
樹子拌苦瓜
銀芽貢菜
芥藍炒香菇
六味蘿蔔
油辣冬筍尖
麻辣冬瓜
荷包辣椒
乾鍋茶樹菇
皮蛋蒸土豆
紅油蓮藕片
農家手撕包菜
焦香辣椒
甜辣藕片
熗辣苦瓜
香炸金針菇
蝦米炒蕨菜
麻辣金針菇
什錦茄子
雙冬油麵筋
蝦仁燒茄子
湖南風味茄子泥
椒鹽菠菜心
尖椒茄子煲
茭白炒蠶豆
雪裡蕻炒雞丁
外婆菜
豆瓣大頭菜
虎皮尖椒
湘味肉末小油菜
涼拌洋蔥
熗黃瓜
雞汁脆筍
脆炒南瓜絲
香辣土豆塊
豆製品類
豆製品類食品注意事項
洞庭臭乾
釀蛋黃豆腐
青椒拌豆乾
老豆腐
辣拌豆皮
尖椒炒乾豆腐
香辣豆腐乾
芹菜炒香乾
蒜苔炒香乾
青椒炒豆腐
三鮮花乾
香拌豆皮絲
三角豆腐
豆花冒鵝腸
鹹魚蒸豆腐
鄉村煎豆腐
酥炸素黃雀
辣豆腐
黃豆燜豬蹄
毛渣燒豆腐
臭豆腐燒排骨
芋頭豆腐
麻婆豆腐
雞絲魔芋豆腐
蒜苗臘肉煎老豆腐
宮保豆腐丁
酸辣魔芋豆腐
豆泡燉骨頭
香辣腐竹
魚頭凍豆腐
虎皮毛豆腐
絲瓜炒豆腐
剁椒蒸香乾
黃瓜拌素雞
蠶豆燒熏乾
榨菜辣豆乾
香油豆乾丁
紅燒蝦米豆腐
滷水豆腐
脆燒豆腐乾
紅燒豆腐
香乾牛肉絲
海參豆腐腦
豆腐燜泥鰍
湯類
煲湯注意事項
烏雞黃芪湯
竹蓀排骨湯
牛肉丸子湯
南瓜排骨湯
香菇雞片湯
蓮子老鴨湯
烏魚絲瓜湯
鰱魚頭豆腐湯
山藥魚頭湯
香菜鯽魚湯
栗子蓮藕湯
酸辣鱔絲湯
羊肉蘿蔔湯
花生燉豬蹄
蘑菇豆腐湯
鰍魚豆腐湯
冬瓜肉丸湯
紅白豆腐湯
花瓣魚丸湯
牛肉土豆湯
冬瓜鴨盅
溫鍋農家燉牛肉
酸辣紋絲湯
水煮回頭魚
酸辣湯
菠菜蛋湯
酸菜冬粉湯
黑豆蓮藕乳鴿湯
栗子杏仁雞湯
蒜子田雞煲
香菇瘦肉湯
田七雞湯
白鴿醒腦湯
金針菇雞絲湯
藕片瘦肉湯
麻辣豬肝薯片湯
平菇羊血湯
榨菜肉絲湯
酸辣豆腐湯
五絲酸辣湯
海帶排骨湯
鱔魚辣湯
砂仁鯽魚湯
酸辣海參湯
花椒鯉魚湯
鴨血豆腐菠菜湯
燉豬腦
當歸黃芪鴨湯
排骨燉雞
山藥烏雞湯
鴨血豆腐湯
鯽魚豆腐湯
小吃類
小吃注意事項
武岡臘香乾
蘿蔔乾拌鵝肫
西杏餅乾
米麵發糕
鹼水粽子
椒環魔芋
剁椒臭豆腐
湘式鵝腸
農家粉煎肉
酸包菜炒粉皮
臘三鮮
肉丸粥
荷香蒸臘肉
口味火焙魚
山楂荷葉粥
油炸臭豆腐
辣滷鴨腸
湘味糍粑魚
蒸臘鴨腿
冰糖湘蓮
紅燒蓮藕丸
火宮殿臭豆腐
肉鬆芝麻酥
豬血丸子
酸辣三絲面
紅蔥拌螺肉
松子餅
腊味鴨舌
紅油百葉
花生芝麻糖
茶絡花生米
滷汁豆腐乾
腊味蘿蔔糕
南瓜餅
葵花糍粑
燕窩銀耳羹
薑汁松花蛋
洪江鴨血粑
綠豆沙
冰糖玉米羹
瀏陽火焙魚
核桃仁粥
紅棗枸杞粥
醬板鴨
湘鹵拼盤
腸旺面
涼拌麵
龍脂豬血
米酒鴨
香辣鴨下巴
常德鴨缽子
凍羊糕
糯米雞
桃酥
香汁燒魚皮
