《廚師入門常用菜精選》圖文並茂，步驟清晰，原料易取，易學易做。你只要按書習做，便可炒制出全國各地餐館中特色美味可口的菜餚。書中菜例均選自全國南北各地餐館、飯店的基礎菜、常用菜、顧客必點菜、廚師必會菜，是從魯、粵、川、蘇、湘、徽、閩、遼、吉、京、滬各大菜系的酒店、餐館常用菜中精選出的菜例；能掌握《廚師入門常用菜精選》的部分內容就可以滿足上崗從廚需要，若能夠掌握《廚師入門常用菜精選》全部內容，足可以成為一名非常合格的廚師，使食客、老闆滿意。根據《廚師入門常用菜精選》之菜例，若能舉一反三地去做，不僅可以讓食客、老闆滿意，證明自己是非常優秀的廚師，還可以自己當老闆，開創自己的餐飲店。《廚師入門常用菜精選》將給你自信，給你力量，伴你一同走進廚房。
基本介紹
- 書名：廚師入門常用菜精選
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：74頁
- 開本：16
- 定價：22.00
- 作者：吳昊天 吳傑
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787508280271
- 品牌：金盾出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《廚師入門常用菜精選》是一本專門為初學廚師和在崗初、中級廚師們所寫的菜例豐富、內容全面的專業工具書。《廚師入門常用菜精選》是從全國各地餐館、酒店較常用的菜例中精選出280餘款實用、簡單易做的菜餚，並以簡潔的文字和精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法、操作提示等均作了具體的介紹。
作者簡介
吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品製作》等烹飪圖書，並有許多攝影作品被書中採用。
吳傑，大學畢業，著名烹飪講師，國家高級營養師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑑定考評員（國家評審），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，並創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水產品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜合徵食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。
吳傑，大學畢業，著名烹飪講師，國家高級營養師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑑定考評員（國家評審），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，並創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水產品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜合徵食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。
圖書目錄
一、畜肉類
01鍋爆肉
醬牛肉
木樨肉
02小炒肉
氽白肉
炒回鍋肉
翡翠扣肉
03咖喱牛肉
栗子燜肉
水煮牛肉
鳳梨古老肉
04紅燜肉燉粉
粉條燉羊肉
南瓜燉牛肉
青菜粉燉牛肉
05土豆番茄牛肉
番茄黃瓜燜牛肉
杭椒牛柳
孜然肉片
06熘肉片
滑熘裡脊
草菇熘肉片
熘肉段
07口蘑肉段
乾煸肉絲
魚香肉絲
冬筍裡脊絲
08香菜炒肉絲
蒜薹炒肉絲
豇豆炒肉絲
番茄肉丁
09扒牛肉條
翡翠肘子
紅棗扣肘子
酸菜扣肘子
10蒸熘丸子
南煎丸子
芝麻肉排
澆汁排骨
11粉蒸排骨
紅燒排骨
糖醋排骨
生炒排骨
12紅燒羊排
川味狗排
土豆燉排骨
酸菜粉燉豬骨
13醬豬心
熘肝尖
熘三樣
燜豬蹄
14拌豬肚
紅燒豬肚
雙冬燒豬肚
白燒菜心豬肚
15蒜墓炒肚丁
熘肥腸
川味肥腸
燥熘大腸
16香辣驢板腸
芹椒拌豬腰
雙筍拌腰花
紅燒蹄筋
17雙蔬燒蹄筋
蜆尖燒蹄筋
紅燒豬尾
翠豆燜豬尾
二、禽蛋類
18白斬雞
蔥油雞
椒麻雞
19油潑雞
生炒仔雞
麻香雞塊
紅燒雞塊
20辣子燒雞塊
土豆燒雞塊
香菇燒雞塊
豆角燒雞塊
21紅燒雞翅
炸雞排
藍莓雞排
藍莓雞翅
22茄汁雞腿
番茄雞片
糖醋雞片
滑熘雞片
23酸辣雞片
醬爆雞丁
麻辣雞丁
宮保雞丁
24番茄雞丁
銀芽雞絲
蒜苗雞絲
醬雞爪
25泡椒鳳爪
鐵鍋鵝塊
土豆燒鵝塊
冬筍燉大鵝
26土豆燉鴨塊
豆角燉鴨塊
土豆燜鴨塊
澆汁鵪鶉
27紅燒鵪鵓
冬菇燒雞心
拔絲白果
魚香炒蛋
28熘鵪鶉蛋
熘松花蛋
煎蛋餅
煎蒸蛋餃
29瓜片炒雞蛋
花椰菜炒雞蛋
火腿雞蛋羹
魷魚韭菜蒸蛋
三、水產類
30燒鱸魚
糖醋鱸魚
酥鯽魚
31泡菜鯽魚
酥燜鯽魚
鮮辣鯖魚
蔥香黃魚
32蒜燒黃魚
清蒸鯧魚
紅燒晶魚
33椒鹽銀魚
糖醋鯉魚
泡菜燉魚
蒜燒鯉魚
34澆汁鯉魚
茄汁帶魚
蛋煎帶魚
茄條燒帶魚
35香辣魷魚
西芹鮮魷魚
紅燒沙丁魚
筍丁燒鯉魚
36乾炸黃花魚
豆腐燉鯽魚
辣燒鯰魚
豆腐燒鯰魚
37豆腐扣燒鯰魚
紅燒雙龍
紅燒划水
蒜香魚塊
38椒筍燒魚塊
草菇燒鮮魚
蘑菇燒魚塊
蒜燒泥鰍
39茄子燒泥鰍
番茄魚花
糖醋魚片
孜然魷魚圈
40脆豆炒墨魚
蘭花墨魚仔
菜心扒墨魚仔
蔥香螺片
41爆炒海螺
紅燒海螺
蒜薹炒蟶子
板筋拌海蟶
42荷蘭豆拌蟶子
酸辣海參
冬筍炒海參
芥藍扒海參
43紅燒牛蛙
蘭花牛蛙
土豆燉牛蛙
44紅燒田雞
肉片燒田雞
西芹炒蝦虎
油燜皮皮蝦
45辣炒皮皮蝦
蘭花大蝦
鮮蟶炒蝦球
四、豆製品類
46碗豆腐
辣豆腐
扣豆腐
47宮保豆腐
醬爆豆腐
肉末豆腐
麻婆豆腐
48麻辣豆腐
松花豆腐
煎燒豆腐
蒸扒豆腐
49炒豆腐腦
青蒜燒豆腐
蝦醬燒豆腐
魷魚燒豆腐
50辣醬拌豆腐
成鴨蛋拌豆腐
狗肉扣豆腐
泥鰍燒豆腐
51鯰魚燉豆腐
雪裡蕻燉豆腐
泡菜燉豆腐魚
墨魚仔燒豆腐
52肉末雪菜澆豆腐
炸蒸豆腐盒
墨魚炒豆皮
豇豆炒豆皮
53尖椒乾豆腐
肥腸燒乾豆腐
豆瓣燉乾豆腐
黃瓜乾燒乾豆腐
54火腿腸燒豆扣
京醬豆腐絲
韭薹炒豆腐絲
乾豆腐粉炒韭菜
55宮保豆乾
紅燒豆乾
魚香豆乾
青椒拌豆乾
56茄汁腐竹
肉片燒腐竹
家常豆腐腦
肉末炒豆芽
57香辣黃豆芽
羊肚燒黃豆芽
雞胗燒黃豆芽
五、蔬菜類
58漬菜粉
地三鮮
炒合菜
59黑白菜
辣根木耳
肉炒木耳
燒茄子
60醬茄子
酥炸草菇
肉末炒粉
肉絲酸辣粉
61肉炒瓜片
素炒三絲
蜜汁紫薯
62松仁玉米
香辣玉米
肉燒豆角
酥皮香蕉
63口蘑雞塊
豆乾炒韭墓
豆乾炒芹菜
牛肉炒芹菜
64肉丁炒豌豆
蟶子炒蒜薹
肉炒土豆乾
孜然土豆片
65肉醬土豆泥
芹菜炒土豆絲
雞胗炒菠菜
66肉片炒冬筍
肉片炒絲瓜
雞片炒香菇
辣子炒鞭筍
67乾煸蘿蔔條
肉絲炒甘藍
火爆大頭菜
雙鮮扒油菜
68雞片炒荷蘭豆
肉炒芹菜土豆絲
豆芽蝦仁炒雪菜
墨魚仔燉蘿蔔
69草菇燉大頭菜
羊肉燉豆角乾
肘子燉土豆乾
墨魚仔燉羊肉茄子
70麻醬粉皮
肉絲粉皮
雞絲炒粉皮
辣子炒粉皮
71羊肉燉粉皮
涼拌苘蒿
農家拌菜
72酸辣白菜
醬油泡白菜
木耳拌菜心
銀魚拌紫藍
73魔芋拌翠豆
雞絲拌豆角
蔥香花生米
74金針菇拌黃瓜
蜆尖拌菠菜
肉絲拌菠菜
肉絲拌茄子
01鍋爆肉
醬牛肉
木樨肉
02小炒肉
氽白肉
炒回鍋肉
翡翠扣肉
03咖喱牛肉
栗子燜肉
水煮牛肉
鳳梨古老肉
04紅燜肉燉粉
粉條燉羊肉
南瓜燉牛肉
青菜粉燉牛肉
05土豆番茄牛肉
番茄黃瓜燜牛肉
杭椒牛柳
孜然肉片
06熘肉片
滑熘裡脊
草菇熘肉片
熘肉段
07口蘑肉段
乾煸肉絲
魚香肉絲
冬筍裡脊絲
08香菜炒肉絲
蒜薹炒肉絲
豇豆炒肉絲
番茄肉丁
09扒牛肉條
翡翠肘子
紅棗扣肘子
酸菜扣肘子
10蒸熘丸子
南煎丸子
芝麻肉排
澆汁排骨
11粉蒸排骨
紅燒排骨
糖醋排骨
生炒排骨
12紅燒羊排
川味狗排
土豆燉排骨
酸菜粉燉豬骨
13醬豬心
熘肝尖
熘三樣
燜豬蹄
14拌豬肚
紅燒豬肚
雙冬燒豬肚
白燒菜心豬肚
15蒜墓炒肚丁
熘肥腸
川味肥腸
燥熘大腸
16香辣驢板腸
芹椒拌豬腰
雙筍拌腰花
紅燒蹄筋
17雙蔬燒蹄筋
蜆尖燒蹄筋
紅燒豬尾
翠豆燜豬尾
二、禽蛋類
18白斬雞
蔥油雞
椒麻雞
19油潑雞
生炒仔雞
麻香雞塊
紅燒雞塊
20辣子燒雞塊
土豆燒雞塊
香菇燒雞塊
豆角燒雞塊
21紅燒雞翅
炸雞排
藍莓雞排
藍莓雞翅
22茄汁雞腿
番茄雞片
糖醋雞片
滑熘雞片
23酸辣雞片
醬爆雞丁
麻辣雞丁
宮保雞丁
24番茄雞丁
銀芽雞絲
蒜苗雞絲
醬雞爪
25泡椒鳳爪
鐵鍋鵝塊
土豆燒鵝塊
冬筍燉大鵝
26土豆燉鴨塊
豆角燉鴨塊
土豆燜鴨塊
澆汁鵪鶉
27紅燒鵪鵓
冬菇燒雞心
拔絲白果
魚香炒蛋
28熘鵪鶉蛋
熘松花蛋
煎蛋餅
煎蒸蛋餃
29瓜片炒雞蛋
花椰菜炒雞蛋
火腿雞蛋羹
魷魚韭菜蒸蛋
三、水產類
30燒鱸魚
糖醋鱸魚
酥鯽魚
31泡菜鯽魚
酥燜鯽魚
鮮辣鯖魚
蔥香黃魚
32蒜燒黃魚
清蒸鯧魚
紅燒晶魚
33椒鹽銀魚
糖醋鯉魚
泡菜燉魚
蒜燒鯉魚
34澆汁鯉魚
茄汁帶魚
蛋煎帶魚
茄條燒帶魚
35香辣魷魚
西芹鮮魷魚
紅燒沙丁魚
筍丁燒鯉魚
36乾炸黃花魚
豆腐燉鯽魚
辣燒鯰魚
豆腐燒鯰魚
37豆腐扣燒鯰魚
紅燒雙龍
紅燒划水
蒜香魚塊
38椒筍燒魚塊
草菇燒鮮魚
蘑菇燒魚塊
蒜燒泥鰍
39茄子燒泥鰍
番茄魚花
糖醋魚片
孜然魷魚圈
40脆豆炒墨魚
蘭花墨魚仔
菜心扒墨魚仔
蔥香螺片
41爆炒海螺
紅燒海螺
蒜薹炒蟶子
板筋拌海蟶
42荷蘭豆拌蟶子
酸辣海參
冬筍炒海參
芥藍扒海參
43紅燒牛蛙
蘭花牛蛙
土豆燉牛蛙
44紅燒田雞
肉片燒田雞
西芹炒蝦虎
油燜皮皮蝦
45辣炒皮皮蝦
蘭花大蝦
鮮蟶炒蝦球
四、豆製品類
46碗豆腐
辣豆腐
扣豆腐
47宮保豆腐
醬爆豆腐
肉末豆腐
麻婆豆腐
48麻辣豆腐
松花豆腐
煎燒豆腐
蒸扒豆腐
49炒豆腐腦
青蒜燒豆腐
蝦醬燒豆腐
魷魚燒豆腐
50辣醬拌豆腐
成鴨蛋拌豆腐
狗肉扣豆腐
泥鰍燒豆腐
51鯰魚燉豆腐
雪裡蕻燉豆腐
泡菜燉豆腐魚
墨魚仔燒豆腐
52肉末雪菜澆豆腐
炸蒸豆腐盒
墨魚炒豆皮
豇豆炒豆皮
53尖椒乾豆腐
肥腸燒乾豆腐
豆瓣燉乾豆腐
黃瓜乾燒乾豆腐
54火腿腸燒豆扣
京醬豆腐絲
韭薹炒豆腐絲
乾豆腐粉炒韭菜
55宮保豆乾
紅燒豆乾
魚香豆乾
青椒拌豆乾
56茄汁腐竹
肉片燒腐竹
家常豆腐腦
肉末炒豆芽
57香辣黃豆芽
羊肚燒黃豆芽
雞胗燒黃豆芽
五、蔬菜類
58漬菜粉
地三鮮
炒合菜
59黑白菜
辣根木耳
肉炒木耳
燒茄子
60醬茄子
酥炸草菇
肉末炒粉
肉絲酸辣粉
61肉炒瓜片
素炒三絲
蜜汁紫薯
62松仁玉米
香辣玉米
肉燒豆角
酥皮香蕉
63口蘑雞塊
豆乾炒韭墓
豆乾炒芹菜
牛肉炒芹菜
64肉丁炒豌豆
蟶子炒蒜薹
肉炒土豆乾
孜然土豆片
65肉醬土豆泥
芹菜炒土豆絲
雞胗炒菠菜
66肉片炒冬筍
肉片炒絲瓜
雞片炒香菇
辣子炒鞭筍
67乾煸蘿蔔條
肉絲炒甘藍
火爆大頭菜
雙鮮扒油菜
68雞片炒荷蘭豆
肉炒芹菜土豆絲
豆芽蝦仁炒雪菜
墨魚仔燉蘿蔔
69草菇燉大頭菜
羊肉燉豆角乾
肘子燉土豆乾
墨魚仔燉羊肉茄子
70麻醬粉皮
肉絲粉皮
雞絲炒粉皮
辣子炒粉皮
71羊肉燉粉皮
涼拌苘蒿
農家拌菜
72酸辣白菜
醬油泡白菜
木耳拌菜心
銀魚拌紫藍
73魔芋拌翠豆
雞絲拌豆角
蔥香花生米
74金針菇拌黃瓜
蜆尖拌菠菜
肉絲拌菠菜
肉絲拌茄子
