羊肉既能御風寒，又可補身體，是最適合滋補。很多人不喜歡羊膻味，但只要放入料酒，就能去其膻味而又能保持羊肉風味。這是一道很簡單易做的快手菜，只需5分鐘，就能吃到肉質鮮嫩、美味可口的蔥爆羊肉。下面，為大家介紹孜然爆炒羊肉的做法。
基本介紹
- 菜名：孜然爆炒羊肉
- 主料：羊肉片
- 輔料：白糖、食鹽
- 調料：料酒、醬油、胡椒粉、香油、味素、白糖
做法,飲食宜忌,小貼士,
做法
1、把大蔥洗淨切塊備用。
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大蔥快速翻炒。
6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
飲食宜忌
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛 溫中等作用，男士適合經常食用。
3.孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
小貼士
1、做這道菜，對羊肉的選擇很重要，羊裡脊、肩肉、後臀，比較嫩，適合快速爆炒。
2、大蔥，最好全用蔥白，蔥綠色的部分炒出來口感不如蔥白嫩。
3、做這道菜鍋必須旺火急炒，調味在羊肉醃製的時候已經做好，後面一氣呵成，羊肉就不會老。
