奶香吐司

奶香吐司

把除去黃油外的所有材料揉成麵團,揉到起筋後,加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段。

基本介紹

  • 中文名:奶香吐司
  • 高筋粉:270克
  • 砂糖:40克
  • 雞蛋:20克
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材料

,,,鹽1/2小勺,黃油25克,快速乾酵母1.5小勺,奶粉12克,水145克
奶香吐司奶香吐司

做法

2.麵團放入盆中,蓋上保鮮膜,室溫發酵2倍大,一般來說普通的麵團在室溫28度下,發酵約耗時1小時左右。測試發酵好的麵團用手指沾高粉插入麵團中,麵團手指孔不回縮即發酵好;
3.把麵團中的空氣擠出,把麵團分成3份,揉圓並放在室溫醒發15分鐘;
4.取一個醒發好的麵團,擀成橢圓形的長條;
5.把擀好的橢圓形長條翻面,從上而下捲起,靜置10分鐘;
6.取一個靜置好的麵團卷,擀成長條,寬度不要超過吐司模的寬度;
7.把擀好的麵團長條翻一個面;
8.自上而下的捲成卷,一定要卷緊;
9.收口朝下放入吐司盒底部;
10.把吐司盒放入溫度38度,濕度85%的條件下最後發酵。我是放在烤箱中,放入一碗開水,在放一個烤箱溫度計監測,碗中的水稍涼就換一碗水。測算了一下最後的發酵時間約40分鐘左右。發酵到吐司模的9分滿的時候,蓋上吐司蓋,送入預熱好的烤箱中;
11.烤好後取出吐司模,這個是剛拿出來的樣子。後來在貝太上看貼,有人說自由jj建議烤好後在烤箱中放置烤箱降溫比較好。我是後看到的,下次試試;
12.我烤好後就倒扣在烤架上,還有點沒從蛋糕戚風中轉變過來;
13.已經倒扣在烤架上後,突然覺得表面比較脆弱,怕塌陷,就倒置了過來,給擺正了;
14.請大家審核,給意見哈。

做法二

用料

輔料

奶香吐司的做法

1.湯種麵團材料:鮮奶18克、奶油8克、細砂糖1克和鹽1克放入鍋中煮沸,後離火,加入18克高筋麵粉攪拌至均勻成團,室溫放涼後,放入冰櫃冷藏16小時
2.將冷藏後的湯種麵團,撕成小塊,加入高筋麵粉175克、細砂糖5克、酵母0.5克、鮮奶108克,混合均勻放入塑膠盒,室溫發酵60分鐘左右,再放入冰櫃冷藏發酵36-48小時
3.取出冷藏發酵的中種麵團,撕成小塊與高筋麵粉75克、鮮奶28克、細砂糖30克、鹽2克、全蛋35克、酵母2克混合,攪打到起筋後
4.加入奶油25克攪拌至完全階段,蓋上濕布發酵至兩倍大
5.分割麵團為三份,鬆弛15分鐘
6.擀薄麵團,向右折三分之一,再向左折剩下三分之一
7.從上向下捲起,麵團的延展性極柔韌,只能邊卷邊擀薄
8.把卷好的麵團先放中間,然後分放兩側,發酵至九分滿,刷上蛋液。烤箱180度預熱,放進烘烤40分鐘,至15分鐘中間加上錫紙,烤箱裡面放入一杯水,增加濕度,效果不錯,麵包出爐後,立即脫模倒放在涼架上待涼

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